【轉貼】蒸餾酒 - 伏特加(Vodka)

shekky · 發表於 2015-1-6 23:04:27

本帖最後由 shekky 於 2015-1-19 01:21 編輯

一、伏特加的概念
伏特加的名字源自俄語"Boska"一詞，是"水酒"的意思。其英語名字是Vodka。它是以馬鈴薯或玉米等多種穀物為原料，用重複蒸餾、精煉、過濾的方法，除去其中所含毒素和其他異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。酒度高達90度，最後用蒸餾水稀釋成40-50度的含酒精飲料。

二、伏特加的起源
伏特加起源於12世紀的俄國還是波蘭，至今還有爭議。但是有一點可以確定，伏特加同屬於這兩個國家，深受兩國人民的喜愛，且都被稱為"國酒"。19世紀40年代，伏特加成為西歐國家流行的飲品。後來伏特加的生產技術被帶到美國，隨著其在雞尾酒中的廣泛使用，伏特加在美國也逐漸盛行起來。

三、伏特加的生產工藝
伏特加是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用蒸餾法蒸餾出酒度高的酒液，再使酒液經過盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質，最後用蒸餾水稀釋，使其酒度降至40-50度。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的伏特加在稀釋後還要經過調香程序，使其具有芳香味道。

四、伏特加的分類

1.中性酒精伏特加
中性酒精伏特加，除酒精昧無其他氣昧，無色、無雜昧、昧烈、勁大。由於所含雜質少，口感純淨，並且可以以任何濃度與其他飲料混合飲用，所以常被用做雞尾酒的基酒。中性酒精伏特加不用陳釀，是伏特加中最主要的產品。

2.調香伏特加
調香伏特加是將中性酒精伏特加在橡木桶中儲藏或浸泡花卉、藥草、水果等而製成的，浸泡花卉等可增加其芳香和顏色。目前波蘭等同家都在生產調香伏特加。

五、伏特加的主要產地及名品

(一)俄羅斯伏特加
1.特點
俄羅斯伏特加與其他蒸館酒相比較，在工藝上的特殊之處在于要進行高純度的酒精提煉，使酒精含量達到96%，再將酒注入白樺活性炭過濾槽內進行數小時的過濾，以濾去原酒中所含有微量成分，最後再用蒸餾水稀釋。俄羅斯伏特加一般無色透明，除酒精昧外，幾乎無其他香味，口味烈、沖鼻，火一樣刺激，但飲後不易上腦。

2.名品
俄羅斯伏特加的著名品牌有紅牌(Stolichnaya)、綠牌( Moskovskaya ))、波士伏特加(Bolskaya)、檸檬那亞(Limonnaya)，皇冠伏特加(Smirnoff)等。

(二)波蘭伏特加
1特點
波蘭伏特加在世界上也很有名氣，它的生產工藝與俄羅斯伏特加相似，主要區別在于波蘭人在釀造過程中，加入了許多草卉、果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加香味豐富，更富有韻味。

2名品
波蘭伏特加的著名品牌有:蘭牛(Blue rison)、維波羅瓦(Wyborowa) 、維波羅瓦精緻、朱波羅卡(Zubrowka)、雪樹(Belvedere)等。

(三)其他國家伏特加
目前除俄羅斯和波蘭外，美國、芬蘭、瑞典、烏克蘭等國家都在生產伏特加，但最著名的產地還是俄羅斯和波蘭。
(1)美國的藍天(Skyy)伏特加是現在被全球最為普遍接受的伏特加之一，它在170 多個國家銷售，深受各地酒吧、調酒師的歡迎。
(2)瑞典伏特加一般叫絕對伏特加(Absolut)是世界上知名的伏特加品牌。
(3)芬蘭的著名品牌為芬蘭地亞(Finlandia) 。
(4)法國的伏特加著名品牌為灰雁伏特加(Grey Goose)、丹聖伏特加 (Danzka)。

六、伏特加的飲用

(一)用杯
淨飲時選用利口杯或古典杯。

(二)用量
標準用量為40毫升。

(三)飲用方法
(1)淨飲時，可備一杯冰水，快飲(乾杯)是其主要的飲用方式。
(2)加冰塊時，常選用古典杯。
(3)調製混合飲料伏特加常用於調製混合飲料，尤其是中性酒精的伏特加被大量用做基酒來調製雞尾酒，比較著名的有:黑俄羅斯(Black Russian)、螺絲刀(Screw Driver)、血腥瑪麗(Bloody Mary)等。

伏特加還可以作為烹調魚、肉食的調料。