【轉貼】洋酒知識大全

shekky · 發表於 2015-1-3 10:01:40

本帖最後由 shekky 於 2015-1-19 01:23 編輯

　　洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種.

　　酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。

　　世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於瞭解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；

　　若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

　　若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：

　　（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士卡、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

　　（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。

　　法國白蘭地知識

　　法國白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以幹邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。

　　所有的幹邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是幹邑。幹邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為幹邑
　

　　幹邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的幹邑—COGNAC古城,是生產幹邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國也不例外。

　　幹邑區又分六個社區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:

　　1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

　　3.BORDERIES 邊緣區

　　4.FINS BOIS 植林區

　　5.BONS BOIS 優等植林區 :

　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區

　　所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下:

　　E代表ESPECIAL

　　(特別的)

　　F代表FINE

　　(好)

　　V代表VERY

　　(很好)

　　O代表OLD

　　(老的)

　　S代表SUPERIOR

　　(上好的)

　　P代表PALE

　　(淡色而蒼老)

　　X代表EXTRA

　　(格外的)

　　幹邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。

　　法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:
　　3-STAR三星幹邑：蘊藏期不少於兩年

　　V.S.O.P幹邑：蘊藏期不少於四年

　　NAPOLEON幹邑：蘊藏期不少於六年

　　X.O.幹邑：蘊藏期多在八年以上

　　究竟幹邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,幹邑最好的年齡和女人差不多,大約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒裡的水份就全蒸發掉了。

　　雅文邑ARMAGNAC 僅次於幹邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與幹邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。
　
　　

　　$幹邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程式上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用LIMOUSIN OAK製成的, 後者用的是BLACK OAK製成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝幹邑,因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

　　#瑪律MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAU DE VIEDE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道,常被品酒家所欣賞。

　　#白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

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