搭配泰菜的葡萄酒

CHANSON17 · 發表於 2014-12-23 15:09:56

搭配泰菜的葡萄酒

葡萄酒搭配泰國菜，的確是比較大膽的做法。用葡萄酒搭配偏辣的食物永遠是品酒師們不願接到的難題，但要相信葡萄酒跟所有食物都能成為美妙的組合!

今次先用撇除法，列出應該避開的葡萄酒:

(1) 避免高丹寧

泰國菜突出辣、酸及熱的味道，這與高丹寧的葡萄酒直接衝突，強調葡萄酒的苦澀味。所以法國波爾多及Cabernet Sauvignon 葡萄與泰國美食不多相配。

(2) 避開太濃重木桶風格

橡木桶的雲呢拿味道與泰國的香草如金不換、百里香和薄荷葉不配合。所以就算是經過木桶的Chardonny也不太該配搭泰國菜。

其實泰國也有出產葡萄酒，當中以Monsoon Valley 酒莊知名度較高，其出產的白葡萄酒也比較出色，感覺清新而且是讓人舒適的葡萄酒。

與泰菜合襯的葡萄酒也有選擇，例如最百搭的香檳或起泡酒，因為泰國也有很多煎炸的食物(例如炸蝦餅、春卷)，葡萄酒當中的起泡能夠令煎炸食物感覺不那麼油膩。只要不是太辣的食物，香檳或起泡酒都會是很好的配搭(起泡會提升辣味)。而且香檳或起泡酒也有一定酸度，平衡與青檸或冬蔭功食物，如果葡萄酒的酸度不夠，則會被食物掩蓋味道。

除了香檳或起泡酒，有一定酸度及帶少許甜味的Riesling或Gewurztraminer亦是很好的配搭。因為帶甜的葡萄酒能平衡泰式咖哩或醬汁的辣味，而酸度也能抗衡食物，形成很好的配搭。所以Alsace 或德國Spätlese 的白酒屬頗適合的選擇。