煲湯的時候，人會顯得特別溫柔

siaoneu · 發表於 2014-12-21 12:58:35

記得早些年看過一個美食擂台節目，參賽的有個二十多歲的女選手，一頭烏髮綰在腦後，斜斜地插著根筷子。年紀雖輕，廚藝卻極好，一路過關斬將。她善煲湯，常常是對方火急火燎地煸炒熗鍋，她卻不緊不慢地燉著湯，時不時舀一勺嘗嘗味道，一臉從容，顯得溫柔極了。攝像的大哥，估計也是被這畫面迷住，鏡頭經常在她嘗湯的時候停留許久。

進入年末，氣溫驟降，持續的陰霾、凍雨，讓人極想喝碗熱湯，或是以熱湯為底，下一碗面，咕嚕咕嚕地吃下去，暖得每個毛孔都打開，微微出起汗。

siaoneu · 發表於 2014-12-21 12:58:36

想起當年剛來法國的時候，過不到2個月，就迎來了寒冷的日子。

當時住在學校宿舍，大家辦聚餐，來自世界各地的同學各出一道，就成了五洲大雜燴。

當大家正埋頭苦吃沙拉、牛排、咖喱系食物的時候，一個日本男生端來一鍋熱騰騰的味增湯，瞬間，就讓人有種暖到心的感覺，連帶著讓那個男生看起來都像個經典的‌‌ “暖男‌‌”。

那鍋湯一下子就被瓜分光了，餘味還被大家銘記了許久，往後的幾周，常常在超市的味增醬旁撞見那晚的飯友。

覺著東西方做湯，和兩邊的繪畫風格有點類似，西方人煮湯大把大把得擱奶油黃油和洋蔥，出來的味道也是濃墨重彩 ; 而東方人的湯，就像那潑墨山水畫，色清而味澈，卻是意境滿滿、回味無窮。

也許是東方胃的緣故，喝起西方人的湯，總是第一口驚艷，第三口尋常，到了第九第十口就已經無法招架，極有名的法國洋蔥湯，我從來完不成三份一。

而玉米胡蘿蔔塊和排骨一燉，豆腐白菜再下一點粉絲一煮，便是我冬日裡最好的享受。

siaoneu · 發表於 2014-12-21 12:58:37

要說中國的湯，半壁江山必須是廣東人撐起來的。

粵人最是懂得怎麼吃得養生。雞鴨魚肉加上菌菇百草，煲出萬花筒般種類繁多的湯，肉香混著草藥的回甘，美味還兼具滋補的療效。

吃飯時，第一道先上湯，一桌人各盛一碗喝一輪，才上菜。

這種吃法，一來潤胃，二來又能用湯水先填起飽腹感，控制食量，可謂聰明。

過年回家的廣東人，剛踩上飛機，估計家裡的湯已經開始熬了。而廣東人，還能用‌‌ “煲‌‌” 的方法，創造出大量甜品。

剛到廣東的時候，聽到‌‌ “糖水‌‌”，還以為是白糖加水，之後，才明白大有乾坤。

雙皮奶、紅豆冰、木瓜銀耳、綠豆馬蹄、椰汁西米.....這些都是糖水。而一所大學門口，一定得有幾家糖水店。社團聯誼，朋友小聚，情人約會，十有七八都是一起去喝糖水。

siaoneu · 發表於 2014-12-21 12:58:38

到了晚上，糖水店都是爆滿，小小的店裡坐不下，外面加了好多張桌椅，老闆娘遞來一張類似答題卡的紙和一把2B鉛筆，轉身就去招呼下一波學生。勾勾畫畫老半天，‌‌“吾該‌‌” 叫了老半天，夥計才注意到你，一溜煙收了紙，過了老半天才端上糖水。

某次，在湖南讀書的朋友來玩，看到學校這夜宵糖水鋪的情景，大感不解：‌‌“天哪這樣的夜宵也能吃?‌‌”

在他那裡，校園外十里長街，全是燒烤攤。一箱啤酒，烤肉串茄子土豆韭菜，再雷暴雨似的撒上辣椒粉，鋪滿一整桌，才叫夜宵。

粵人務實，湘人血性，一方水土養一方人，一方飲食也正塑著一方人的性情。

烹飪的精妙，正源於各有風味的食材碰撞在一起時的味蕾反應，而湯，讓食材充分融合，再匯上水的潤澤，帶來的，不僅是舌尖的享受，更是身心的滋養。

胃虛時，體弱時，受寒時，心累時，喝碗湯，便能寬慰，其餘健康的日子裡，多喝湯，也是增益良多。

過年回家看奶奶，老人家定會塞給我們土雞土鴨，要麼就是新鮮的鰱魚頭，要我們拿回家燉湯。

高三時候學習緊張，老媽隔三差五就燉著老鴿天麻，之後有段時間胃不好，豬肚蓮子湯就是家中常備菜。

家鄉有句老話：‌‌“湯里都是情，愛喝湯的人多半重情義。‌‌”

細細地熬煮，一點一滴地觀察著食材的變化，最終粹出精華匯於一碗，這樣的食物定是帶著濃濃真誠。又怎麼可能不溫暖人心。

難怪煲湯的時候，人會顯得特別溫柔。