葡萄酒的香氣

CHANSON17 · 發表於 2014-12-17 22:09:58

葡萄酒的香氣

我們品嚐葡萄酒的時候，最困惑是怎麼讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什麼品酒師能用鼻子將氣味一語道來? 世界上有上萬種不同的氣味，而一個正常人則平均能分別出1000種氣味! 只要專注細心，多留意身邊的味道，我們就能將葡萄酒這些隱含訊息一一發掘。

將常見於葡萄酒的氣味大致劃分為四類，則可能令我們更容易理解這香氣的由來:

果實或花卉的香氣Fruit & Floral Aromas
主要來自葡萄本身的味道，不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如Pinot Noir 紅葡萄一般會帶紅苺的味道、Riesling 白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、Muscat 白葡萄則常帶花香。

泥土及礦物的香氣 Earth and Minerals Aromas
有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒，這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國Burgundy 布根地的紅酒多會帶泥土的風味，Chablis 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石，釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。

木桶及香料的香氣Wood and Spice aromas
木桶的香氣除帶出木的香氣，也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的製作過程，常發現於高質素的紅酒或經橡木處理的白葡萄酒，如Chardonnay 或Semillon。

生物及化學的香氣Biological and Chemical aromas
來自葡萄酒的釀造過程。其實也有許多生物及化學的香氣，例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現於葡萄酒! 甚至一些Sauvignon Blanc 白葡萄酒會發現貓尿的氣味，經陳年後的法國Burgundy 布根地的紅酒則常出現動物的氣味。

祖C · 發表於 2014-12-17 23:51:01

品酒的常用詞啊

fortunerfamily · 發表於 2014-12-18 00:06:14

不管什么气味我都是一口喝。。

my9394 · 發表於 2014-12-18 00:07:05

原来咁多學問

pigpig007 · 發表於 2014-12-18 00:07:07

CHANSON17 發表於 2014-12-17 22:09
葡萄酒的香氣

我們品嚐葡萄酒的時候，最困惑是怎麼讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什麼品酒師能用鼻子 ...

酒香撲鼻

hotakmig · 發表於 2014-12-18 00:07:15

CHANSON17 發表於 2014-12-17 22:09
葡萄酒的香氣

我們品嚐葡萄酒的時候，最困惑是怎麼讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什麼品酒師能用鼻子 ...

品酒的氣味,全憑ー個鼻 !

小舅哥 · 發表於 2014-12-18 00:28:33

我一直有个疑问，脚踩葡萄会不会也有脚味。。。。

ttshuodi · 發表於 2014-12-18 00:34:33

本帖最後由 ttshuodi 於 2014-12-18 00:36 編輯

回復 CHANSON17 #1 的帖子

葡萄酒的主要香气，一共12类，54种

一、柑橘類
1、Lemon 檸檬  2、Grapefruit 葡萄柚  3、Orange 柳橙
二、異國水果
4、Pineapple 鳳梨  5、Banana 香蕉  6、Lychee 荔枝  7、Melon 香瓜
三、仁果
8、Muscat 麝香葡萄  9、Apple 蘋果  10、Pear 香梨  11、Quince 溫荸
四、紅色水果
12、Strawberry 草莓
13、Raspberry 覆盆子  14、Red currant 紅醋栗
五、黑色水果
15、Black currant 黑醋栗 16、Bilberry 藍圓莓 17、Blackberry 黑莓 18、Cherry 櫻桃
六、核果
19、Apricot 杏  20、Peach 水蜜桃  21、Almond 杏仁  22、Prune 李子幹  23、Walnut 核桃
七、花卉
24、Hawthorn 山楂花  25、Acacia 洋槐花  26、Linden 椴花  27、Honey 蜂蜜 28、Rose 玫瑰  29、Violet 紫羅蘭
八、植物
30、Green pepper 青椒  31、Mushroom 蘑菇  32、Truffle 松茸
33、Yeast 酵母
34、Cedar 雪松  35、Pine 松樹  36、Liguorice 甘草
九、草木類
37、Black currant bud 黑醋栗芽孢  38、Cut hay 幹牧草  39、Thyme 百里香
十、香料類
40、Vanilla 香草  41、Cinnamon 月桂  42、Clove 丁香  43、Pepper 胡椒  44、Saffron 藏紅花
十一、動物類
45、Leather 皮草  46、Musk 麝香  47、Butter 黃油
十二、烘烤類
48、Toast 烤麵包  49、Roasted Almond 烤杏仁  50、Roasted hazelnut 烤榛子  51、Caramel 焦糖  52、Coffee 咖啡 53、Dark chocolate 黑巧克力  54、Smoked 煙熏味
国际上以一个轮盘将酒香全部罗列出来。