泥土及礦物的香氣 Earth and Minerals Aromas
有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒,這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國Burgundy 布根地的紅酒多會帶泥土的風味,Chablis 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石,釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香氣Wood and Spice aromas
木桶的香氣除帶出木的香氣,也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的製作過程,常發現於高質素的紅酒或經橡木處理的白葡萄酒,如Chardonnay 或Semillon。
生物及化學的香氣Biological and Chemical aromas
來自葡萄酒的釀造過程。其實也有許多生物及化學的香氣,例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現於葡萄酒! 甚至一些Sauvignon Blanc 白葡萄酒會發現貓尿的氣味,經陳年後的法國Burgundy 布根地的紅酒則常出現動物的氣味。