椒鹽豆腐

tam12 · 發表於 2014-12-15 01:46:13

材料:
硬豆腐 3塊約240克
生粉（太白粉 potato starch）酌量
洋蔥（切粒）½ 個
蒜蓉 1茶匙
紅辣椒（切幼條）1隻
紹酒 1茶匙
生抽（醬油） 1茶匙
蔥粒酌量

調味料:
鹽 ¼ 茶匙
五香粉 ⅛ 茶匙
糖 1茶匙

做法:
把豆腐切丁塊。滾水放入 1茶匙鹽。小心放下豆腐，略煮5分鐘。小心撈起瀝乾水分。放在廚房紙上，吸去多餘水分。
把調味料拌勻。灑少許在豆腐的兩面。不要灑太多，以免令豆腐變黑色。輕輕撲上生粉。
用大中火燒熱油鑊。把豆腐各面煎至微黃色。盛起，備用。
用原鑊，再加少許油，爆香洋蔥。鑊中央爆香蒜蓉。下紅辣椒炒勻。豆腐回鑊，灑下酒，倒進生抽。灑下其餘的調味料，炒勻。加蔥粒，即成。上碟，趁熱享用。
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