轉載 - 葡萄水世界

LasCases · 發表於 2014-12-13 19:12:52

係去年嘅文，唔係講 2014年情況。

不要說我多愁善感，坐在窗旁看着滂沱大雨，不禁掛念着遠方的她。她的名字叫Beaune（讀音：bohn），是法國布根地的葡萄酒交易中心，圍繞着這個古城的產酒區稱為Cote de Beaune，與Cote de Nuits（讀音：koht-da-n'wee）是金蘭姊妹，聯合起來以「黃金山丘」（Cote d'Or）的綽號行走江湖。一串葡萄一串金，黃金山丘出產的明星酒，是如假包換的液體黃金。

香港天氣一直不穩定，但Beaune更惡劣，布根地朋友訴說，兩周前遇上兩個強烈風暴結合，帶來傾盆豪雨及破紀錄的17分鐘冰雹，其中Volnay及Pommard兩條村受災最嚴重，水浸情況非常普遍，有些葡萄園，可能會全軍覆沒，將不能生產2013年的葡萄酒。本來計劃下周到布根地探望情人，為了不想看到她被徹底蹂躪後的面貌，最後還是決定出去其他產酒區。
雖然種植葡萄樹不能缺水，但連場大雨是農民大敵。若果在葡萄樹開花時下大雨，雨水會摧毀脆弱的花朵，令葡萄難產。避得過開花季節，大雨在結果後才來臨，水份也會令果實表皮發霉，不悉心治療，收成也將泡湯。

■葡萄園變成了澤國。

水城威尼斯跨區產酒地
當你知道葡萄酒與雨水的關係，大概可以想像經常被水圍困的地方，不會是理想的葡萄酒產區。而最容易令人聯想到水的地方，無疑是世上最著名的水上城市威尼斯（Venezia）。儘管意大利的20個大區，區區產酒，不過，以威尼斯的地理環境，還是注定與葡萄酒無緣吧。
如果你這樣想，便大錯特錯，威尼斯不但產酒，更在2010年取得了一個至高無上的葡萄酒地區監管級別DOCG。而且這個DOCG非比尋常，她指定的葡萄園所在地，跨越了兩個大區——威尼托（Veneto）和佛里烏利威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）——是全國唯一！以監管的角度來看，這是吃力不討好的。正如布根地，部份特級葡萄園（Grand Cru），因為位處幾條村莊交界，所以要數身世，真的不知從何說起。例如Cote de Beaune的特級葡萄園Corton-Charlemagne，面積便被Aloxe-Corton、Ladoix-Serrigny及Pernand-Vergelesses三條村莊瓜分。由於容易令人混淆，大大減低了一般消費者的購買意欲。
威尼斯給人錯覺，往往是因為大家對水城的運河和Gondola印象太深刻了。事實上威尼斯不但只得一個古城，還有周邊很多地方，離開海邊向內陸走便到Lison-Pramaggiore，位於威尼托的東北，部份橫跨到佛里烏利威尼斯朱利亞，便是威尼斯最重要的產酒區。

■威尼斯仍有賣散裝葡萄酒的商店。

合併酒區種類多元化
Lison及Pramaggiore本來是兩個背靠背的產酒區，前者專攻白酒，後者集中紅酒，河水不犯井水。各自在1974年成為獨立AOC，Tocai di Lison是Lison的白酒，Pramaggiore的紅酒則由Cabernet Franc及Merlot負責，分別叫Cabernet di Pramaggiore及Merlot di Pramaggiore。1986年，兩個產區為了提升競賽力，決定互補長短，合併成為單一產酒區Lison-Pramaggiore，除了三種葡萄釀成的三款酒，還引入多個不同的品種，令到Lison-Pramaggiore DOC更多元化。
改陣之後，Lison-Pramaggiore可以出產的酒款包括白（Bianco）、紅（Rosso）、Chardonnay、Lison、Pinot Bianco、Pinot Grigio、Riesling、Riesling Italico、Sauvignon、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Verduzzo、Cabernet、Malbech（即是Malbec）、Merlot、Refosco dal Peduncolo Rosso，屈指一算，竟然有16款！另外，更可再追加氣泡酒及半氣酒。商場上一加一大過二的協同作用在這裏發揮得淋漓盡致。

■Lison-Pramaggiore葡萄園的傳統石屎缸。

■Cabernet Franc是Lison-Pramaggiore的紅酒主力。

■用Refosco釀成的粉紅酒。

除了白酒和紅酒，其他均以單一葡萄品種釀造。白酒可以拿來50-70% Friulano（前稱Tocai Friulano），勾兌其他葡萄。紅酒則以Merlot為基酒，同樣是50-70%，配以其他紅葡萄。
單一葡萄品種方面，大部份是法國葡萄，例如Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon，Cabernet即是Cabernet家族，可以將Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon混合，再配Carmenere。Refosco dal Peduncolo Rosso簡稱Refosco，是意大利土著，在佛里烏利威尼斯朱利亞也有小量。最有趣是Lison。
Lison本來就是一個產區，地區只可以Friulano釀造白酒，所以又可直接寫成Lison或Lison-Pramaggiore Tocai，因為Friulano在匈牙利未禁止意大利Tocai為葡萄品種命名之前，一直稱為Tocai。不過，雖然Lison-Pramaggiore是合併區，但分區中只有Lison卻並無Pramaggiore。
這種不公平不平等的關係，在2010年更推至極點，Lison脫離了Lison-Pramaggiore，獨立成為了一個DOCG。兜兜轉轉，Lison還是要走自己的青雲路。

■Lison用的是不銹鋼酒桶。

■現在的Lison Classico已經榮升DOCG。

扮演上帝改變天氣
當我去到Lison-Pramaggiore產區的時候，發現葡萄園的確也像是未來水世界。原來是剛剛下過的大雪融化，令葡萄園變成澤國。不過，莊主對浸泡在水中的葡萄樹並不緊張，因為當時還未踏入春天，只要樹未開始發芽，仍在休眠狀態，水份對植物有利無害，是泥土盡情吸收水份的時間。在阿根廷的Mendoza，葡萄園的傳統灌溉方法便是在春天葡萄樹發芽之前，把安第斯山脈山頂積雪融化成的水，透過人工開鑿的引水道引入，讓水份把整塊葡萄園浸泡。
天有不測風雲，天要下雨，娘要嫁人，是改變不到的，不過現代科技卻可以主動影響天氣，甚至改變下雨的時間。我就曾在意大利，以及新世界多個國家遇上葡萄園裝置了Jet Boom。這個看起來有如大喇叭的東西，其實是一個聲波大炮，當你向天發炮，看不見但又震耳欲聾的聲波會衝上雲霄，能量足以把天上積聚起來準備下雨的雲層打散，尤其在冷暖鋒相交的時候，是可以避免冰雹的。當然，以這種極端的手段去改變天氣，嘗試扮演上帝的角色，副作用和後遺症必定會有。例如在意大利，即使你有錢購置這些器材，也絕不能胡亂使用，農業部有指引之餘，每次按鈕也要預先申請，環境最惡劣，去到生死存亡的臨界點才可以使用。
不顧後果的國家，往往因為個人利益而破壞大自然，令到空氣中的濕度失去平衡，不是出現旱災便是出現水災。事實上，耕作本來就充滿未知之數，沒有可能年年豐收，下雨，又為甚麼要害怕呢？

■Ai Galli的ORO Passito甜酒以創新圓筒形酒瓶包裝。

■如喇叭般的聲波大炮Jet Boom。