你不知道的7大咖啡豆迷思

cheese51

大家星期一是否精神不振，去買一杯濃醇的咖啡吧...什麼？價格太貴拒買！那麼你應該要開始接觸自己製作咖啡了。

不過衝去超級市場買咖啡豆時，請先看看這一篇文章：「七個關於咖啡的常見迷思」其中一個問題是許多人常問的「磨好咖啡豆究竟該不該放在冰箱中」，大家不妨先猜猜看，然後接著看以下的文章，看看您是否答答對了呢？

1. 在超市買到的大包裝咖啡豆，是最好的咖啡產品

咖啡的最大敵人為氧氣與光線，這兩個因素都可以讓一個好的咖啡很快的就失去了他的好味道，商場賣的咖啡豆大多不會刻意的保存，只有專業的店家會用密封罐來存放咖啡產品。因此最好的買咖啡豆方式，就是跟住家附近的烘培咖啡豆店家購買（除非你會自己烘培），如果不得不去超市買，要注意咖啡豆的包裝必須要紮實，且確實用真空包裝的。

2. 最好存放咖啡的地方就是冰箱

烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味，而這兩個東西剛好冰箱都有，所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱，最好的建議是：一次購買5到7天的新鮮咖啡豆，並存放於一般室溫的氣密式容器內。

3. 研磨好的咖啡粉，與現場研磨的咖啡粉味道一樣好

當咖啡被研磨的那一刻，好味道就會快速的逸散，因此最好的品嚐咖啡方式就是：現磨現煮。

4. 蒸餾水是最棒的煮咖啡水

軟水或蒸餾水會煮出可怕的咖啡，原因是含有礦物質的水，是煮出好咖啡的基礎。對口味嚴格的行家，會選用礦泉水，或是使用碳過濾的水做為煮咖啡的水。

5. 咖啡使用的濾紙與咖啡味道無關

根據咖啡行家表示：量產的咖啡濾紙只會量產出次等口味的咖啡。行家都會挑選「氧漂」(oxygen-bleached)或是「無戴奧辛」(dioxin-free)的濾紙。另個選擇是可以用到天荒地老的黃金鍍膜過濾器（約30美金）。

6. 滾燙的熱水是煮咖啡的最佳溫度

請注意熱度，過熱的水會煮出苦澀的咖啡多過於好喝的咖啡，專家認為最好的煮咖啡水溫為華氏200度（約攝氏93度），只要把滾燙的水靜置45秒鐘就是這個溫度。

7. 法國壓的咖啡，比濾紙咖啡好要好喝

如果在意你的健康，建議最好不要這麼做。這一類無過濾的咖啡（例如法國壓、以及土耳其咖啡）會釋放較高濃度的咖啡醇(cafestol)，會增加我們人體血液中膽固醇的濃度，所以還是濾紙咖啡比較好。

fortunerfamily

喝茶比较多少喝咖啡。。

maestro

真係好講究。。。雖然我無飲咖啡嘅習慣。。。但係都明白飲咖啡嘅人要求一杯完美嘅咖啡會好努力去鑽研

HMayr

關於溫度，我個人是會根據咖啡豆的烘焙度微調，
一般而言較淺焙的日曬豆以及水洗非洲豆還有像Geisha的豆子，我大約用90-91度來沖煮
如果是中焙的豆子，像瓜地馬拉豆則大約是88-89度來沖煮，
但是有時候要配合磨豆顆粒大小來調整萃取度才能有真正好風味。

弓長張

戒左几年
所以星Ｘ克做唔到我生意

netmanhk2006

點解冇講煲咖啡, 我日日煲架.

cheese51

HMayr 發表於 2014-12-11 05:48
關於溫度，我個人是會根據咖啡豆的烘焙度微調，
一般而言較淺焙的日曬豆以及水洗非洲豆還有像Geisha的豆子 ...

最近在研究沖煮咖啡，多謝師兄指教～

jhft

多謝資料

tamamakaka

多謝資料

mind_storm

great information on coffee, absolutely agree

sometime I make coffee using paper filter drip or clever drip (聰明壺)

I would use 83-86C water for light/medium roasted beans
sometimes even lower for some kind of beans

141Boss

thanks for your sharing

cheese51

mind_storm 發表於 2014-12-15 05:28
great information on coffee, absolutely agree

sometime I make coffee using paper filter drip or cle ...

師兄你都對咖啡好講究喎

ccffrank

回復 cheese51 #1 的帖子

請問法國壓即是平時Starbucks, Pacific coffee  的做法嗎?