轉載 - 麗絲玲（Riesling）酸得漂亮

隨心 · 發表於 2014-12-6 10:51:21

本帖最後由隨心於 2014-12-6 10:13 編輯

前言
很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙，但卻不能否認，有些人身上彷彿有迷人特質，讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。麗絲玲（Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子，成為少數能陳放數年的白酒。

麗絲玲（Riesling）-酸得漂亮！
提到麗絲玲（Riesling）葡萄，你或多或少都會有印象吧？一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細長的微甜酒，十之八九是麗絲玲釀造的，但可別以為麗絲玲是只能釀造平價酒的葡萄品種，它可來頭不小。

原生於德國萊茵河一帶的麗絲玲，同樣也是德國最知名的葡萄，好種，但並非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強，但成熟期長，酸度高、釀造時容易留下殘糖，一旦沒掌握好採收的時期與釀造技術，釀出的酒會難喝的讓你無法想像- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因為如此，經常有人被低水平的麗絲玲白酒誤解，認為它是一種生產廉價白酒的葡萄--錯！

隨心 · 發表於 2014-12-6 10:51:22

真正好的麗絲玲，能應對著風土的不同，完整表達出生產地的特性。根據產國的不同，會有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、蘋果等不同的香氣，有時還帶有一點火石與礦物氣息，又以德國的麗絲玲的礦石氣息最為明顯。若是在比較熱的產國生長，則會帶著些檸檬、萊姆的香氣。

另外，麗絲玲最重要的特色-「酸」，在釀造者的巧手下，不甜酒款在合宜的酸度下口感更顯得細緻清爽，甜型白酒則能在較高酸度的制衡下，品嘗時令人不覺得過於甜膩，而更能感受其中的果香與尾韻，有不少甜型的白酒甚至能陳放數十年，可以說是麗絲玲受到許多評論家熱愛的原因。

隨心 · 發表於 2014-12-6 10:51:23

甜度上分類

甜度上，麗絲玲可以從清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的貴腐酒，大致可分為以下兩種風格：

干型（Dry）麗絲玲

干型麗絲玲在舊世界產國中，除了德國之外，法國的阿爾薩斯（Alsace）也釀造不少清爽不甜的麗絲玲酒品，帶有誘人的芬芳，口感細緻，酒精含量高（很容易就達到12.5%）。在新世界，美國的華盛頓州麗絲玲物美價廉，澳洲的伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）等也生產許多不甜的麗絲玲，克萊爾谷更有「澳大利亞麗絲玲之鄉」之稱，因氣候的緣故，這區的麗絲玲口感常有淡淡的甜味，酒精感也容易出現。再往東南方一些的紐西蘭南島有著溫和的氣候，適合麗絲玲生長與成熟，除了干型（Dry）與半干的白酒外，時而也出現晚摘與沾染貴腐菌的酒款，水準逐日上昇。

如何辨識：德國酒標上標有「ualitatswein Trocken」、酒標上印有「Dry」的，肯定是干型不甜的麗絲玲

甜型麗絲玲

甜型麗絲玲的種類繁多，例如以冰酒（Icewine）知名的加拿大就有不少麗絲玲釀造的冰酒，紐西蘭也能用麗絲玲釀出水準不錯的甜酒，甚至是貴腐酒。但甜酒這領域，現在還是德奧聞名世界，其中德國又以嚴謹的分級制度與高水準出名，隨著甜度的不同，還能分為微甜（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA），有非常大的差距。

隨心 · 發表於 2014-12-6 10:51:24

本帖最後由隨心於 2014-12-6 10:37 編輯

美食葡萄酒配搭
麗絲玲的酸度突出，根據甜度的差異可以搭配多種美食，包括用各種濃醬調配的料理、亞洲菜都沒問題。

重口味中國菜
麗絲玲的酸度與果味，能與薑，香菜和青蔥等中菜常見的配料互相搭配。口感重的肉類中菜，使用德國帶有甜度的微甜酒（Kabinett）或更甜的晚摘酒（Spatlese）搭配，聽來奇怪，但搭起來的感受-保證讓你驚豔。

酸辣亞洲料理

酸甜微辣的亞洲菜餚在那裡都永不退流行，但搭上紅酒是又辣又澀，這時候非配上麗絲玲不可。麗絲玲的檸檬、柑橘風味跟東南亞料理常使用的辛香料十分搭配，較熱產國的麗絲玲稍甜的口感還能讓因為辣味發麻的舌頭得到舒緩．推薦給喜歡酸辣滋味的朋友！

（以上以不甜~晚摘等級的麗絲玲為例，冰酒與貴腐酒又是另一個故事囉）

在黃昏前或夜晚，不妨就打開一瓶麗絲玲白酒，品嘗那迷人的果香與細緻中帶酸的美妙口感，不管是約會餐前開胃、或是與朋友小酌單喝，都是非常好的選擇。麗絲玲，酸得漂亮！