4步讀懂看懂了食品包裝，吃得更有安全感！

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:44

食品包裝上的各種標籤和說明，是不是總讓你看得雲里霧裡呢 ? 是不是每次就只看看生產日期，只要在保質期內就放心購買 ?

其實，外包裝上很多信息包含了大學問，讀懂其中的含義，才不至於 “上當受騙”。下面一起來看看，在選購食物時應該如何看懂這些營養說明 ?

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:45

1、看原料排名

先看看食品配料表，按規定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分了。

比如，在購買某奶茶飲料時，配料表中第一、二位並不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒有任何營養價值，為了製作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末這些反式脂肪酸(不利於心血管健康)，而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營養師的眼裡，這款奶茶就不太有營養。

即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之後，分量並不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營養價值也不高，因此，這款奶茶的營養價值同樣不高。

又比如，我們經常購買的牛奶或奶味飲料，如果配料表中只有鮮牛奶，則說明這是100%純牛奶，但後面食品配料表裡還有水、白砂糖等，那麼就是被稀釋的牛奶。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:46

2、看有無反式脂肪酸

相關規定，營養成分標籤中強制標示 “4+1”，即必須標識四種核心營養素 (蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。

現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多於2g。但有些食品包裝標示 “零反式脂肪酸”，這並不等於沒有反式脂肪酸。因為按規定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標註 “反式脂肪酸為0”，可見 “零反式脂肪酸” 不等於沒有。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:47

3、看營養素參考值

營養成分標籤除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外，還特別增加了 “NRV%”。這個指標是表示每100g、100ml或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。

我國的營養參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質60g、脂肪不大於60g、碳水化合物300g、鈉2000mg (相當於5g食鹽)。參考食品的營養成分表，根據自己所進食的分量，可以計算出所攝入的能量及營養素。

比如一袋凈含量35g的紫菜，其營養成分表上標出：每100g含蛋白質44g、鈉2200mg，那麼，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質15.4g、鈉770mg (相當於NRV的38.5%)。可以認為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營養價值相對高，可同時也是一款高鈉食品，並不建議孩子經常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

某凈含量為135g的薯片，其營養成分表中標示：每100g薯片含 “能量536kcal、蛋白質4.9g、脂肪30.8g、碳水化合物59.8、鈉528mg”，從中我們能夠得到這樣的信息——這是一款高熱量、低蛋白質、高脂、高鈉的食品，營養價值低。

把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量達到了每天推薦攝入量的26.8%，相當於一頓早餐或晚餐所攝入的熱量，但其飽腹感一點都不強，需繼續攝入其他食品充饑，很容易導致能量攝入過多。而且脂肪含量已佔到推薦攝入量的50%，含鈉量達到推薦量的26.4%，經常吃這樣 “重口味” 的薯片，容易增加肥胖、高脂血症、高血壓等發病幾率。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:48

4、看 “營養宣稱”

不少食品的外包裝或廣告中會出現 “高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣” 等字樣，根據規定，這些所謂的 “低” 或 “高” 的營養宣稱，必須標出相應內容，在購買時，應該根據數據進行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。

高蛋白——每100g食品含蛋白質≥12g，或每100ml液態食品含蛋白質≥6g，可稱為 “高蛋白” 食品 ;

低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態食品含脂肪≤1.5g，可稱為 “低脂” 食品 ;

脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態食品含脂肪≤0.5g，可稱為 “脫脂” 食品 ;

低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為 “低糖” 食品 ;

無糖——每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g，可稱為 “無糖” 或 “不含糖” 食品 ;

低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為 “低鈉” 或 “低鹽” 食品 ;

高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態食品含鈣≥120mg，可稱為 “高鈣” 食品。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:49

■ 熱點問答

過敏體質人群看清過敏原標誌

　　Q：在超市可以發現，一些食品中標示出了食物過敏原，但有些並未標註，有過敏體質的市民該如何選擇 ?

　　A：從體質上來看，中國人對食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業會在其產品中標註出過敏原，但這種標示並非強制性的。

　　國家規定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質的穀物及其製品 (如小麥、黑麥、大麥、燕麥等) ；甲殼綱類動物及其製品 (如蝦、龍蝦、蟹等)；魚類及其製品 ; 蛋類及其製品；花生及其製品 ; 大豆及其製品 ; 乳及乳製品 (包括乳糖)；堅果及其果仁類製品。

　　雖然大部分人並沒有明顯的食物過敏，但對少數人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應，甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥麵筋蛋白 (麩質) 等。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:50

Q：一些食品的包裝上標註出各種認證信息，如有機食品認證、ISO 認證、無公害食品標誌等，對於這些信息，消費者在購買時應如何選擇 ?

　　A：ISO 認證標誌代表著企業的管理質量，表明對生產過程的控制和管理能力較強，有利於預防生產事故和不合格產品的出現，但與營養價值沒有關係。對於其他標誌，消費者可以在網上查詢各種認證標誌的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標相同的情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。

assusys · 發表於 2014-12-5 20:24:51

Q：在一些烘焙類食品的標籤中可以發現，食品原料中含有氫化植物油，但標註反式脂肪酸為零，這是否合理 ?

　　A：一般食品的營養成分錶中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類，同時會標註出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎上，需要標示出反式脂肪酸的含量，因為烘焙食品在生產過程中，可能會使用氫化植物油。

　　但也存在特殊情況，即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養成分錶中標註反式脂肪酸含量為零，關於具體的量化標準，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3g，即可標註為 “0”。