『轉貼』Vino Nobile di Montepulciano　為貴族服務

LasCases · 發表於 2014-11-29 18:57:16

職業無分貴賤，工資卻有分高低。做高尚的工作，拿低微的人工，是多麼令人洩氣的事。更可悲的是所謂的高尚，往往只是代表為高尚階層服務，而不是透過工作感覺到自己高尚。葡萄酒由上流社會的小圈子玩意，演變成今天出現在平民百姓家的餐桌，默默經歷了翻天覆地的革命。有些葡萄酒，卻仍未擺脫替貴族服務的陰影。當你去到Montepulciano，呷着一杯Vino Nobile di Montepulciano，一段段葡萄酒的辛酸血淚史再次浮現。

國際酒壇不少葡萄酒稱王稱霸，Chablis有稱法國白酒之王，匈牙利的Tokaji Aszu及意大利Piedmont的Barolo也先後被譽為「酒中之王，王者之酒」，還有「香檳王」Dom Perignon、「智利王」Almaviva……不過，她們都只是無冕皇帝，從來沒有正式登基。相信你可以想像，葡萄酒世界之大，在正式成為一代宗師之前，必定早已萬箭穿心。你看法國波爾多，Saint-Emilion及Cru Bourgeois的評級只不過是「特級」，還未去到稱王稱后，也已經弄至滿城風雨，官司打個不停。
唯一真正與上流社會扯上關係，堂堂正正成為貴族的，就只有Vino Nobile di Montepulciano。Vino Nobile di Montepulciano的意思是「Montepulciano地區出產的貴族葡萄酒」，是當地受到法例保障的一款葡萄酒，在1980年取得DOCG。不過，「貴族」不是說這葡萄酒貴氣，而是指這是給貴族享用的。

■清洗大酒桶是釀酒師最辛苦的任務之一。

動人酒詩打動英王
Montepulciano是位於意大利Tuscany東部的一條村莊，由於建在高山，防禦能力強，在戰亂時代為平民百姓提供安全的棲身之所，漸漸人口越來越多，16世紀開始已經成為著名的山城，外觀至今沒有太大改變。如果香港有關官員去當地考察一下，相信我們保育歷史文物的成績會有很大的躍進。
基於地理因素，Montepulciano並沒有太多工業可以發展，山坡卻是開墾葡萄園的理想位置，所以早就遍佈葡萄園，被發現最早有關葡萄酒的記錄，可以追溯到公元789年，超過1,200年！當時San Salvatore教堂獲派一塊土地，在Poliziano城堡附近種植葡萄。到了1350年，葡萄酒生產業已經非常成熟，訂定了有關條例監管葡萄酒交易及出口。16世紀中，Paolo III Farnese主教的私人侍酒師Sante Lancerio為了表達那裏生產的葡萄酒品質優異，於是以「適宜放到貴族的餐桌」去形容她。儘管並沒有把「貴族專用」的名銜賜予她，但就正式稱為Rosso Scelto di Montepulciano，即是「Montepulciano精選紅酒」的意思，自此開始了為貴族服務的生涯。

1685年，醫生詩人雙棲身份的Francesco Redi，被這款精選紅酒深深吸引，大筆一揮，撰寫了《Bacco in Toscana》（托斯卡尼的酒神），歌頌她的情人，形容她為「群酒之王」。英國人貴族觀念濃厚，英王威廉三世不能自拔地被酒詩打動，派人到Montepulciano採購，令這酒真正成為了「王者之酒」。
為了體驗一下貴族生活，我專程登上Montepulciano市中心，朋友替我訂的酒店幾乎位於山頂，為了保育古城，圍牆範圍之內禁止汽車行駛，我帶着沉重的心情，拖着更沉重的行李箱，走走停停，抵達時氣喘如牛，滿頭大汗，我才明白當貴族不是容易的事。

拾級而上　貴族不易做
在Montepulciano山頂，矗立着Cantina del Redi，是紀念Francesco Redi而設的酒莊，在1562年建成，充滿中世紀味道，1988年被葡萄酒合作社Vecchia Cantina di Montepulciano收購，現在已經不再用來釀酒，但仍然設有Cellar door及試酒室，大部份古董酒桶已經變成了陳列品，但酒莊沒有忘記活化歷史的真正意義，把一些熟成中葡萄酒的橡木桶千辛萬苦運進去存放，於是Cantina del Redi出產的Vino Nobile di Montepulciano不至消失於浩瀚的葡萄酒世界。

■1562年建成的Cantina del Redi。

■Cantina del Redi古董酒桶已成了陳列品。

■Cantina del Redi的葡萄酒被保存下來了。

走進Cantina del Redi的心臟地帶，你會發現建築結構更像一座教堂，由於是沿山而建，內牆部份是原山的大石，據說是因為當時沒有先進器材協助開鑿，惟有留着原貌，看起來有點像尚未完成的模樣。拾級而上向上走，會看到一口古井。在山區生活，水源是最頭痛問題，由於酒莊有水，成為了生命之源，他們也絕不自私，為附近居民免費供水，養活了不少家庭。上到大樓天台，可以俯瞰整條村莊，眼前盡是葡萄園和新建的酒莊。事實上，除非你非到黃河心不死，在古城外圍遍佈酒莊，大可以輕輕鬆鬆做貴族。
1925年，Adamo Fanetti翻查歷史，找到Sante Lancerio的文獻，決定把生產的葡萄酒取名Vino Nobile di Montepulciano，並在1931年的葡萄酒展覽會中大放異彩，其他酒莊紛紛跟風，把旗下的精選酒變成貴族酒，新的酒莊亦越開越多。
在60年代成立的Poliziano酒莊便是其中的新秀，現任莊主Federico Carletti完成釀酒課程後，在1980年從父親手上接棒，雖然遇上經濟不景，Vino Nobile di Montepulciano的鋒頭又被同區的Brunello di Montalcino及Super Tuscan搶盡，但他仍決定投放更多資金及時間改善酒莊設備及提升酒質，又在Tuscany其他產酒區收購葡萄園，由原本22公頃增加至120公頃，令旗下產品更多元化。現在他是Vino Nobile di Montepulciano葡萄酒組織的主席。

■Poliziano酒莊葡萄酒兩代的變化。

■Poliziano取名自出生於Montepulciano的詩人。

■Poliziano莊主Federico Carletti是葡萄酒組織現任主席。

Aurelio Busani的Cavalierino酒莊更新，在興建酒莊之前，他在香港的銀行工作多年，香港貴族常去的消遣場所，他比我認識更多。他選擇酒莊的位置在古城外面，不但可以駕車及設有住宿設備，更附有泳池、Spa、健身室、Wi-Fi上網。他又以有機方法種植葡萄，葡萄園旁邊是農場，飼養牛豬，自製肉腸火腿，糞便用作葡萄園肥料，自給自足。為了替Vino Nobile di Montepulciano添一件新潮衣服，他又找來年輕設計師為酒標翻新，以小木馬卡通圖案為主題，更在Vinitaly贏得包裝大獎，為傳統帶來新意。
為貴族服務從來不是易事，又經常會換來誤解。例如很多人會把Vino Nobile di Montepulciano與Montepulciano d'Abruzzo混淆，其實前者的Montepulciano是村莊名，後者的Montepulciano則是葡萄牙品種名，完全沒有關係。為了搞清恩怨情仇，我問過所有遇過的Montepulciano釀酒師，證明了Montepulciano是沒有種植Montepulciano葡萄的，否則混亂情況更不可想像，服務之路只會更難行。

■Cavalierino以小木馬卡通圖案為主題設計酒標。

■一口古井養活了不少家庭。