轉載~番紅花海鮮烤燉飯

隨心 · 發表於 2014-11-22 11:20:36

本帖最後由隨心於 2014-11-22 11:23 編輯

前言

1. 最近常做的幾本食譜中，都有烤燉飯這項，感覺是不大難，以前都用鍋子做，這次來用烤箱做做看。

2. 上次在外面做菜的時候，買了一錢番紅花，還沒有用完，所以這次的燉飯，選擇了使用番紅花來做。不是西班牙的大盤海鮮飯，而是簡簡單單，只有純粹海鮮的番紅花海鮮烤燉飯。

3. 喜歡史雲生雞湯的口味，其實外國廚師也常使用Chicken Broth (清雞湯)來做菜，有著淡淡的調味，為道其實還不錯。

材料:

1. Arboria 米/意大利米...1/2 杯 (不用洗)哪裡買: CitySuper

2. 番紅花...一小撮 (哪裡買: 藥房)

3. 蝦...4隻

4. 鮮干貝...3顆

5. 雞湯...3杯 (哪裡買: 史雲生清雞湯)

6. 鹽...少許

7. 帕馬森起士粉...一把

隨心 · 發表於 2014-11-22 11:20:37

本帖最後由隨心於 2014-11-22 10:53 編輯

燉飯做法

1. 先把番紅花放在鷄湯內浸

2. 大概十分鐘後，鹽色慢慢轉成金黃色

3. 然後只要把意大利米加進去攪一攪就行了

4. 包起錫箔紙，轉200度，烤30分鐘

隨心 · 發表於 2014-11-22 11:20:38

本帖最後由隨心於 2014-11-22 11:09 編輯

海鮮處理方法

5. 干貝跟瞎子都用煎的，喜歡淡淡的焦香味

6. 蝦也是干煎至半熟已可以

7. 等到烤燉飯的時間到了，灑上帕馬森起士與少許的鹽拌一下，然後將海鮮放上去即可

8. 喜歡燉飯帶點濕潤的感覺，喜歡濃郁口味的可以多加點起士粉，吃起來更為香滑好吃。

9. 雖說是花了將近40分鐘的時間，因為其實烤的時間，也可以做很多其他的事，所以又方便又快速

隨心 · 發表於 2014-11-22 11:20:39

本帖最後由隨心於 2014-11-22 11:20 編輯

心得與總結

1. 為何要煎海鮮，海鮮若是放進去一起烤，會又乾又硬的不好吃，所以另外處理

2. 干貝輕輕的用刀劃上交叉的刻痕，灑點鹽，放進鍋裡煎就可以比較入味

3. 所有的海鮮盅，最喜歡干貝的口感與滋味，他的甜度，與豐富的鮮味，真是很少海鮮能夠取代，重點是極好料裡，隨便煎一下，煮粥，都好吃得很

4. 最近天氣涼了，有時又乾燥，吃個比較濕潤的海鮮燉反暖暖胃真的不錯！

PS：拍照相機索尼＋埃瘋

~多謝觀看~

隨心 · 發表於 2014-11-22 11:43:02

本帖最後由隨心於 2014-11-22 12:04 編輯

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番紅花是什麼？可參考維基資料

番紅花（學名：Crocus sativus）是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。「番紅花」為原植物名稱，而「西紅花」為藥典中的藥材名稱。西紅花是乾燥的番紅花柱頭。因經西藏輸入中國，所以又習慣稱之為「藏紅花」。

番紅花有三千多年的使用歷史，可用作調味、香熏、染料和藥物。以重量計，西紅花是世界上最昂貴的香料。它的特點是味甘，氣特異像乾草。番紅花是西南亞原生種，但由希臘人最先栽種。伊朗是世界最大的西紅花出產地，佔世界總產量一半以上。

不論在古代或現代，大多數番紅花都用於飲食之上：非洲、亞洲、歐洲和美洲各地，都把西紅花用於焙烤食品。自古以來，西紅花被用於治療多種疾病：包括胃病，鼠疫和天花等。臨床試驗顯示番紅花有潛能成為抗癌和抗衰老劑。