轉載 : 我和意粉有個約會

LasCases · 發表於 2014-10-26 21:59:04

幾款簡單易做 Pasta, 三十分鐘有得食。

番茄醬羅勒意粉

番茄醬羅勒意粉■番茄跟羅勒的清爽酸甜口味是人見人愛的無敵組合，跟幼身而帶質感的spaghetti最為配合。看着鑊中只是蒜頭和車厘茄兩種材料，經過一番用心的煎煮便成美味的醬汁，再把意粉放入同炒，讓蒜香和茄香掛在麵條上。

材料：
spaghetti：105克
蒜頭：6粒
羅勒葉：20片
車厘茄：14粒
橄欖油、鹽、黑胡椒：適量

做法：

1.蒜頭切片，車厘茄對切備用。燒熱鑊，下橄欖油，加入蒜片，以中大火煎至金黃，質地變硬身。

2.加入車厘茄，用鉗子輕壓番茄至皮肉分開，炒約至少5分鐘才軟身，加入黑胡椒和鹽調味。

3.與此同時，煲滾水，加鹽下意粉，煮的時間按包裝上標明的減1分鐘，留煮意粉水備用。

4.將意粉加入鑊中繼續拌炒，炒時如意粉纏在一起，可逐少加入煮意粉水，拌炒約1分鐘讓意粉吸汁入味，加入羅勒葉稍拌炒即可上碟。

貼士：
蒜片要煎得帶硬身，不然加入番茄繼續煮後便會融入醬汁中，失卻炸蒜片的口感。

LasCases · 發表於 2014-10-26 22:05:35

卡邦尼醬汁空心粉

選用直徑達19.2毫米的mezze maniche空心粉，它是闊口的意大利麵食，用它來跟Carbonara醬汁同煮，空心位可以載着大量醬汁，入口更滋味。

材料：
mezze maniche：105克
雞蛋：2隻
牛油：17克
橄欖油：1湯匙
巴馬臣芝士（磨粉）：21克
煙肉粒：100克
芫荽碎：1克
鹽、黑胡椒：各適量

做法：
1.水煲滾，加鹽下mezze maniche，煮的時間按包裝上標明的減半分鐘。

2.鑊中先加橄欖油，再放入牛油，下煙肉粒煎至出油，但不用煎至太金黃，不然會變硬。

3.用暖過的金屬大碗，加入全蛋1隻、蛋黃1隻和芝士粉末，順一方向攪拌至稠身，加鹽和黑胡椒調味。

4.mezze maniche煮熟便撈起加入鑊中，跟煙肉略炒半分鐘。趁熱把煙肉意粉加入已調醬汁的碗中拌勻，下芫荽碎即可上碟。

貼士：
Carbonara醬汁有蛋，以離火方式拌入醬汁，意粉的熱力及暖過的碗會把蛋汁煮熟。而離火拌入醬汁更可保持醬汁濃郁又不太稠身，吃時不會變膩。

LasCases · 發表於 2014-10-26 22:10:49

羅勒青醬長通粉

penne質地較挺身，吃起來有嚼勁，跟味道較強烈的pesto醬汁很夾。這個pesto醬汁本身已夠味，再加入自製的青檸浸泡油作提味，跟羅勒配搭起來出奇地夾，是神來之筆。

材料：
penne：105克
蒜頭：2粒
松子：50克
巴馬臣芝士（磨粉）：4湯匙
鹽：適量
橄欖油：150毫升
羅勒葉：18克
青檸浸泡油、青檸皮屑：適量

做法：
1.水煲滾，加鹽下penne，煮的時間按包裝上標明的減半分鐘。另把蒜頭、松子、芝士粉末和羅勒葉加入攪拌機中。

2.開動攪拌機，慢慢加橄欖油，直至所有材料攪碎，但不要打得太爛。

3.取3湯匙醬料放入鑊中，加入已煮熟的長通粉收中火拌炒20秒。上碟，每碟淋上少許青檸浸泡油和青檸皮屑即可。

貼士：
把部份青檸皮削出，加入暖油中浸泡1小時即成青檸浸泡油，帶清新青檸香氣，可加入意粉或沙律中點綴，用不完的放雪櫃可保存一星期。

烚意粉要扭一扭
■烚意粉也有竅門。把意粉放入煲時先擰一下像仙女散花般散開，這樣做令每條意粉受熱均勻，不先熱碟保溫