龍井蝦仁

zhiquan

龍井蝦仁
龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱壹絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。
材料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

夢想情人.鄧紫琪

~VaDeR~

做法呢?

cegong

洗樓王子 發表於 2014-10-26 19:04
做法呢?

等禾帮下E位C兄  

[料理] 龍井蝦仁
材料：
蝦仁
龍井茶葉
太白粉
蛋白
鹽
米酒

龍井蝦仁用的其實是河蝦，不過我倒還不知道台灣有沒有河蝦可買，所以買一般的草蝦仁，將草蝦仁去泥腸後，用清水不斷沖洗蝦仁，邊洗邊搓，直到蝦仁變得有點泛白為止，接著放入小盆中，加入蛋白、米酒、太白粉、海鹽，用手抓蝦仁與醃料，抓一抓會變得很多泡泡，然後醃漬個半小時。


起油鍋，把多餘的醃料瀝乾，把蝦仁放入鍋中，大火快速拌炒至半熟撈起。


抓一小搓龍井茶葉，用熱水泡開。


將剛剛炒蝦仁多餘的油倒掉，鍋中只要留一點點油即可，放入剛剛泡開的茶葉炒出香味。


接著將剛剛炒至半熟的蝦仁放入，倒入少許龍井茶湯，拌炒蝦仁收乾湯汁即可。


雖然我去杭州沒吃過龍井蝦仁，其實也是因為杭州的龍井蝦仁都好貴，不過自己做了龍井蝦仁，吃起來確實是相當好吃，除了蝦仁的鮮甜外，還有龍井茶的清香，也難怪當年乾隆皇帝會對這道菜讚不絕口了。

zhiquan

回復 cegong #3 的帖子

非常感激

zhiquan

回復 洗樓王子 #2 的帖子

唔好意思.疏忽咗做法

cegong

zhiquan 發表於 2014-10-26 19:40
回復 cegong #3 的帖子

非常感激

唔使客气,出帖资料齐全,D版主会俾多的分你㗎！

fortunerfamily

做法都容易，我可以一试 呵呵。。