轉載：龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁

kaka1228 · 發表於 2014-10-22 10:27:30

轉載：龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁

為什麼會準備這道料理?
在阿德主廚十幾年的料理生涯裡面，他覺得身為一位主廚的動力就是來自於，
聽到顧客或是家人對於他親手所設計製作出來的料理給予肯定與讚美，簡單的一句"好吃"就足以開心很久很久。
另外對於非常重視家庭關係的他來說，可以做菜給家人享用更是一件非常幸福的事情，
然而這次之所以會分享這道料理的原因，是因為這是阿德主廚的女兒最喜歡吃的一道私房菜，
所以想要將這樣可以讓他感受到幸福的料理分享給大家。
(我想曙光醬汁的這個名稱，應該就是因為感受到如此的幸福感而命名的吧)

kaka1228 · 發表於 2014-10-22 10:28:39

龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁
需要準備的材料如下(份量為1人份)

01 (1).jpg

kaka1228 · 發表於 2014-10-22 10:36:51

龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁製作步驟：

步驟一：因為這道料理所需要的食材比較多樣，所以建議可以將所有需要的材料都先進行分切與分裝的處理，
這樣在後續進行煮製步驟時會比較不會手忙腳亂。

龍蝦菠菜捲的部分：

首先將龍蝦肉先以滾水稍微汆燙過之後就可以撈起來，
接著將其分別分切為適合入口的大小(大約分切為五塊錢硬幣的大小即可)；
菠菜一樣使用滾水汆燙過後，直接將已經汆燙至軟的菠菜搗成泥製作為菠菜泥；
蘑菇切丁(約一塊錢硬幣大小)、洋蔥則分切為碎狀。

曙光醬汁的部分：將洋蔥、大蒜以及黑橄欖全部都分切為碎狀；羅勒以徒手剝除的方式摘下，
只需要保留葉子的部分來使用，羅勒的部分也可以使用九層塔來作為替代；
蕃茄醬汁可以直接使用罐頭的即可。
(如果沒有蕃茄醬汁的話，使用番茄糊也是沒有問題的，阿德師傅所使用的番茄醬汁屬於稍微偏酸的風味)

步驟二：在將步驟一的所有材料都準備好之後，就可以先開始進行龍蝦菠菜捲內餡的製作。
首先先拿取一個平底鍋，並且倒入適量的橄欖油之後，將瓦斯爐火力調整至大火開始進行熱鍋熱油。

接著將分切為丁狀的蘑菇加入平底鍋裡面進行拌炒，這個步驟可以先將蘑菇所內含的多餘水分去除，
同時也可以藉由加熱的過程將其香氣給釋放出來。

等到蘑菇的表面已經有了淡淡的上色狀態以及散發出香氣之後，
就可以直接把百里香用手剝碎並加入平底鍋裡面一起拌炒，
讓蘑菇可以將百里香所散發出來的香氣都吸附進去。

步驟三：等到步驟二所加入的百里香已經大概拌炒約2分鐘左右之後，
就可以將已經切好的洋蔥碎加入平底鍋裡面一起拌炒。

當洋蔥碎都拌炒至呈現透明色澤狀態的時候，就可以將瓦斯爐的火力調整至中火，
同一時間也將無鹽奶油加入一起拌炒，用以增添整體的香氣以及風味。
等到所加入的無鹽奶油都已經完全融化時，再將準備好的白酒加入，
並且將白酒的香氣燒出來，使其一併融入平底鍋的混合食材裡面。

步驟四：緊接著再加入低筋麵粉與平底鍋裡面的食材一起拌炒，
等到已經完全將平底鍋中的所有食材材料都完全混合並攪拌均勻之後，
再加入鮮奶油與平底鍋裡面所有的食材一起均勻混合攪拌。
(加入麵粉的作用是可以增加整體餡料的黏稠度，如果餡料過的水分過多時，
就代表整體的質地不夠黏稠，在後面填入餡料的時候就會無法順利填充)

步驟五：在將步驟四所加入的低筋麵粉與鮮奶油都均勻混合攪拌至看不見低筋麵粉之後，
就可以將預先準備好的菠菜泥加入平底鍋裡面一起拌炒。

等到菠菜泥與綜合食材都均勻的混合攪拌完成時，就接著把起司粉加入平底鍋裡面一起拌炒，
讓綜合餡料可以吸附起司的味道與香氣。

最後再把龍蝦肉加入平底鍋裡面快速地與綜合餡料一起均勻混合拌炒之後，
龍蝦菠菜捲的內餡就算是完成囉~~
(這時已經完成的龍蝦菠菜捲內餡就可以先放著備用)

步驟六：在完成了龍蝦菠菜捲的內餡之後，接下來就要開始進行曙光醬汁的製作。
拿取另外一個平底鍋，並且倒入適量的橄欖油之後，將瓦斯爐火力調整至大火開始熱鍋熱油。
等熱油完成之後，就可以將預先切好的大蒜碎加入平底鍋裡面，開始進行爆香拌炒的動作。

當大蒜碎已經拌炒至散發出香氣時，就可以將洋蔥碎加入平底鍋裡面一起拌炒。

步驟七：一樣等到洋蔥碎拌炒至呈現透明色澤狀態的時候，
就可以將羅勒葉、酸豆以及黑橄欖碎一起加入平底鍋內混合拌炒。

將所加入的羅勒葉、酸豆以及黑橄欖碎拌炒大約3分鐘左右之後，
就可以陸續將蕃茄醬汁以及鮮奶油加入一起混合拌炒。在加入上述兩樣材料的時候，
也要將瓦斯爐的火力調整至中火慢煮收汁。

加入鮮奶油之後的醬汁，在色澤方面就會由原本蕃茄醬汁的紅色轉變為帶有粉橘色的質感。

當確認蕃茄醬汁以及鮮奶油都已經均勻混合攪拌之後，就可以將雞高湯加入平底鍋裡面，
進行最後的醬汁熬煮步驟。

當醬汁慢慢熬煮至微滾狀態並且稍微有一些濃稠度的時候，就可以將瓦斯爐的火力關掉，
而醬汁的熬煮也就算是大功告成囉。

步驟八：將義大利管麵放入滾水裡面進行煮製，大約煮製4分鐘左右即可。
(因為後續還會有進烤箱烘烤的步驟，所以義大利管麵的熟成度可以不用太高，
同時也能夠維持一定的軟硬度)

步驟九：將煮好的義大利管麵稍微放涼之後，就可以開始進行最後的組裝程序。
先準備一個透明的塑膠袋(如果有烘焙用的擠花袋也可以)，
再將已經預先製作完成的菠菜龍蝦內餡都放入塑膠袋裡面。
接著將塑膠袋的一角剪出一個開口之後，
就可以開始進行將菠菜龍蝦內餡填入義大利麵管的動作。

在進行填入菠菜龍蝦內餡時，可以分為兩個階段來執行。
先從某一端的缺口開始將餡料填入義大利管麵至一半的位置之後，
就可以換至另外一端尚未填入餡料的缺口並且繼續將餡料填入，
直到已經確認義大利管麵都確實填入餡料為止。
(在填入餡料遇到困難的時候，可以利用小於義大利麵管管徑的湯匙來輔助餡料的填充)

義大利麵管的厚度並不會太厚，所以其實可以直接用肉眼分辨出是否有將餡料都確實填充完全。

步驟十：當菠菜龍蝦捲的內餡都填充完成後，就可以繼續進行最後組裝的步驟。
首先先舀取適量的曙光醬汁，然後將其平鋪在準備盛裝料理的容器底下作為基底。

接著將已經製作完成的菠菜龍蝦捲進行對半分切為二分之一的大小。
(以這次所分享的份量來說，一共就會有四條各為二分之一大小的菠菜龍蝦捲)

先將兩條已經分切好的菠菜龍蝦捲擺放在基底曙光醬汁的上面，
然後再舀取一些醬汁覆蓋在菠菜龍蝦捲的上面。

然後再將另外兩條菠菜龍蝦捲擺放堆疊上去，並且也在最上面放上適量的醬汁。

最後灑上適量的起司絲之後，就可以準備放入烤箱進行最後的烘烤步驟。

將烤箱的火力調整為上火，溫度設定在攝氏190度，烘烤10分鐘即可取出享用囉。
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龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁的完成品。
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品嚐後記~這次阿德主廚所分享的料理雖然在製作步驟方面稍微繁複了一些，
但從料理製作的過程中卻可以感受到他對於料理的熱愛。整道料理充滿濃郁的香氣，
菠菜龍蝦內餡所拌入的各種元素都很完整的結合，每一口除了都可以吃得到龍蝦之外，
更可以吃得到菠菜的營養成分。以蕃茄醬汁為基底的曙光醬汁雖然有加入起司以及鮮奶油，
但還是擁有番茄的酸度與清新的風味。整體的配色豐富鮮豔，
在口味以及口感方面也都有兼顧到，是非常值得在家試做的一道料理。