飲用蔬果汁必須了解的常識

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:33

1.有人不適合喝蔬果汁嗎？

不是每個人都適合喝蔬果汁的，因為蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者因無法排出體內多餘的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症；另外，糖尿病人需要長期控制血糖，並不是所有蔬果汁都能喝。

2.如何確保蔬果汁養分不流失？

新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要“現打現喝”，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完。如果不馬上喝，要放入冰箱冷藏。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:34

3.怕蔬果汁太涼傷身，怎麼喝？

不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。

4.蔬果打成汁的最好時機是什麼？

蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑選有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。

5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？

有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。

6.蔬果外皮也含營養成分嗎？

蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:35

7.蔬果汁該怎麼喝呢？

一口一口慢慢喝，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，蔬果汁的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。

此外，早上或飯後2小時后喝最好，尤其是早上喝最為理想，不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，並不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利於大腦思考，易引起情緒浮躁。

飯後2小時后喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯後2小時飲用較合適。

避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現浮腫。

有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加維生素B6的攝取。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:36

本帖最後由 siaoneu 於 2014-10-19 14:17 編輯

8.飲蔬果汁有哪些不宜？

新鮮蔬果汁不宜加糖，否則會增加熱量。

不宜加熱。加熱后的蔬果汁不僅會使水果的香氣跑掉，更會使各類維生素遭受破壞。

不宜與牛奶同飲。牛奶含有豐富的蛋白質，而蔬果汁多為酸性，會使蛋白質在胃中凝結成塊，吸收不了，從而降低了牛奶和蔬果汁的營養價值。

不宜用蔬果汁送服藥物。否則蔬果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化，不利於藥物在小腸內吸收，影響藥效。

潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不宜喝蔬果汁。

提醒：蔬果汁要隨榨隨飲，否則空氣中的氧會使其維生素C的含量迅速降低。另外，蔬果汁雖然營養好喝，但也要適可而止，每日飲用200毫升最為適宜。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:37

蔬果汁喝對了嗎？8大Q&A解惑

疑問1／蔬果直接吃和打成果汁到底有什麼差別？

最大的差別就是在吸收率。人在吃東西的時候，第一關就是用牙齒咀嚼食物。不過在用牙齒咬碎食物的時候，常常都會沒有完全咬碎大塊食物直接吞下肚。但是如果把蔬果打成果汁的時候，因為用了果汁機等道具，可以把食物好好地絞碎，就可以提升消化器官的吸收率。而且還可以很輕易地把所有種類的材料混合在一起，讓各種營養成分盡可能地吸收。這就是喝果汁最大的優點。

疑問2／喝果汁是只喝汁比較好？還是和打碎的果肉一起喝比較好？

蔬果中最重要的營養素之一就是膳食纖維。膳食纖維主要分布在果肉裡，所以不要只喝汁液，而是要連果肉一起吃會比較好。還有一些水果和蘋果一樣，連果皮都有很多的營養成分，這時最好就是連果皮都一起打成果汁喝下去。不過如果是腸胃功能比較不好的人，或是消化不好的人，就建議只要喝汁就好了。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:38

疑問3／喝果汁在飯前喝比較好嗎？

果汁在空腹的時候，也就是在餐前飲用的話，吸收率是更高的。尤其是早上空腹飲用的話，可以得到一天所需的維生素和礦物質、可以整腸健胃，度過有元氣的一天！如果用像香蕉、酪梨這些有充分能量的材料做果汁的話，還可以直接當作簡單的一餐。

疑問4／果汁要喝多久才可以看到效果？

解毒果汁既不是藥也不是健康食品，每個人要吃多久才會有效果也都不一定。雖然理論上來說，飲用有解毒功效的果汁1 ∼ 2 週就應該有肉眼可見的效果，但是因現代人的生活不斷暴露在充斥毒性物質狀況下，最好不要管到底要多久才有效，持續不斷地飲用才是最好的。所謂的慢性疾病，就是指不易治療、時間漫長的狀態。所以需要持續不停地飲用果汁，並且調整生活習慣。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:39

本帖最後由 siaoneu 於 2014-10-19 14:26 編輯

疑問5／如果果汁放了一天左右的話還可以喝嗎？

果汁是用果汁機或調理機這些機械把蔬果打成汁和纖維質的。短時間內很容易流失營養。所以果汁在打好後，最好要馬上飲用。如果不得已的話，也不要超過12 個小時。並且加上檸檬汁盡量防止維生素流失，再放入密封的容器裡冷藏保存。要喝經過保存一段時間的果汁時，必須先搖晃均勻，充分混合後再喝。

疑問6／要怎麼知道什麼材料符合自己的體質呢？

體質大致區分為三大類：

下半身比上半身豐潤的身體屬於比較冷的水型體質；
水型體質的人需要攝取一些比較溫性的食物，像是蘋果、橘子、生薑、蘿蔔、蜂蜜等等。在夏天的時候吃一些比較涼性的食物也是可以的。

上半身比下半身豐潤、體質較燥的就是火型體質；
火型體質的人就要吃一些比較涼性的食物，像是西瓜、香蕉、甜瓜、草莓、小黃瓜等。

全身都圓、包容性強的體質就是土型體質。
土型體質的人就要多吃一些可以將囤積在體內的東西排出的食物，像是梨子、胡蘿蔔、高麗菜、青花菜等等。

有的人只有一種體質特徵，不過更多人擁有兩種體質特徵，只是看哪一種特徵比較強。所以不要一味地選擇某一類型的食材，最好是根據狀況和時機，均衡地使用食材，只要增加適合自己體質的食材比例即可。體質是由身體狀況反應出自己的生活取向。所以如果吃到一些材料會讓身體覺得不舒服的話，那麼就不要勉強去吃它。

siaoneu · 發表於 2014-10-19 14:29:40

疑問7／買回來的果汁和自己做的果汁有什麼差別呢？

那些大量製造販賣的果汁根本不能和自己製作的果汁相提並論。就算外面賣的果汁真的沒有任何添加物、100%天然製作，但是為了長期保存和加工等的問題，也只有販賣像柳橙汁這類的果汁而已。首先新鮮度就是最大的差異，如同前面所說的，果汁製作完成後要立刻飲用才可以防止營養流失。

自己打的果汁因為用了多樣的材料，不只合自己的口味，也合自己的體質，而且纖維質和果肉也可以一起攝取到。市售果汁即使標明是100%原汁，仔細看成分表的話，大部分還是含有人工添加物。

疑問8／要怎麼去除食材裡的殘留農藥呢？

由於果汁是直接用蔬果打成的，所以要怎麼去除蔬果表面的殘留農藥是一個很大的問題。有些材料因使用的時候本來就要去皮，這些材料就沒有什麼關係。但是有些沒有皮、或是要連皮吃的，農藥殘留就很令人擔憂了。大家最常聽過的辦法就是泡在鹽水或是醋水裡3 ∼ 5 分鐘，再用流動的水沖洗。

除此之外，還有個方法是在食材表面灑上麵粉和小蘇打粉，讓農藥殘留物附著在粉末上，用水清洗，或是以蔬果專用的洗潔劑清洗也是方法之一。

另外，雖然不是大家知道的方法，但我個人最喜歡的方法是使用氧化鈣（生石灰）。以貝殼等為主要原料所製成的氧化鈣是可以作為食品添加物的安全成分，粉末狀的氧化鈣1g 加在2L的水裡，溶化後把食材放進去，農藥殘留物就會分離，像油一樣的物質會浮在水上，很容易就能分離農藥殘留物。氧化鈣可以在網上購買。