選料依序歎火鍋吃得健康

playerboy · 發表於 2014-10-16 12:41:55

天氣日漸轉冷﹐又到打邊爐的好季節。吃火鍋想吃得健康，大家可留意湯底、配料、吃的次序、醬汁和飲品的選擇。

　首先，可選擇以蔬菜、魚或海鮮湯做的清湯底﹐如芫茜皮蛋湯、海鮮豆腐湯、番茄薯仔湯或豆腐津白湯等。火鍋配料方面，可跟隨食物金字塔的建議，以「低脂、低熱量、高纖」為原則。五穀可選擇烏冬、粉絲﹔亦可選擇粟米、芋絲等高纖食物。

　肉類應選擇新鮮瘦牛、豬、雞或鴕鳥肉等，而大部分海鮮如鮮魚片、蝦和帶子也是不錯的選擇，皆因它們都是較低脂的肉類。豆品類可選沒經油炸的豆腐。

　蔬菜也是火鍋重要的一環。充足的纖維素可以提供飽肚感覺，有助減少進食量。由於打邊爐時蔬菜中的纖維會吸取湯底及肉類的油分，宜選擇多莖少葉和質地較硬的蔬菜，如小棠菜及津白等，切瓜菜時也可切大件些，以減少其吸油面積。

可依食物金字塔格言
　吃的次序也得注意。由於肉類在灼熟的過程中會分泌出油分，所以最好先灼蔬菜，不但可增加飽肚感，也可避免因蔬菜吸收了肉類的油分，而額外吸收過多熱量。然後再吃五穀類，延長飽肚感，最後才吃肉類，這樣便能減低過量進食的風險。

　醬汁往往是火鍋中最容易讓人忽略的一環，可以低鈉豉油加入薑茸、蒜茸或辣椒粒作為調味之用。飲品可選健怡汽水、茶或冰水，降溫之除亦可解渴。其實，只要選擇及次序得宜，吃火鍋也以吃得健康而不致肥。