轉載：原味司康 (scone)

kaka1228 · 發表於 2014-10-3 15:17:11

轉載：原味司康 (scone)

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近年來下午茶的風氣非常盛行，尤其是女孩兒們只要有時間相約出來聚會的話，一定都是以吃下午茶為第一優先選擇。
一方面除了可以享受悠閒的午後談心時光之外，另一方面則是可以品嚐到各種不同的美味甜食。
想像著待在一間很舒服的店家，與身旁好友不著邊際的隨意閒聊，桌上擺滿各種不同美味的甜食，
再搭配上茶飲或者是咖啡一起享用，這樣的愜意生活實在是太開心了~~
(說著說著就好想立馬來一趟下午茶之旅~)

在眾多不同種類的下午茶甜食裡面，小編最喜歡的就是看起來簡單卻滋味豐富的司康(scone)。咬下一口熱熱的司康，
表皮微微酥脆且內部質地鬆軟，每一口都充滿著麵粉與奶油結合的濃郁香氣以及口感。
味道單純的司康也會隨著搭配上各式不同的沾醬，而呈現出不一樣的美好滋味，我想就是因為這樣的特質，
自己才會這麼喜歡品嚐司康。所以這次就來與大家一起分享，如何在家就可以製作出簡單又美味的司康吧。

當然在製作司康之前，還是必須瞭解一下司康的故事才可以。司康又稱作英國茶餅或是英式鬆餅，
主要是由小麥、大麥或麥片製成(比較傳統的則是以燕麥作為主材料)，不過現在多以麵粉來作為主要的組成材料。
司康是英式下午茶非常常見的點心，一般會將其切開並塗上奶油或者是各式果醬等一起食用。
而比較特別的部分則是對於英國的茶館來說，司康的好壞還可以用來決定茶館的等級。

kaka1228 · 發表於 2014-10-3 15:18:27

需要準備的材料有：

低筋麵粉。

無鹽奶油。

白砂糖。

鹽巴。

泡打粉。

雞蛋。

低脂鮮奶。
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kaka1228 · 發表於 2014-10-3 15:20:12

需要準備的器材有：

桌上型攪拌器。

擀麵棍。

刮板。
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這次我準備的食譜配方如下：
(約可以製作10個手掌大小、平均高約4公分的司康)

400g 低筋麵粉
100g 無鹽奶油
60g 白砂糖
4g 鹽巴
12g 泡打粉
2顆雞蛋
140g 低脂鮮奶

kaka1228 · 發表於 2014-10-3 15:35:29

原味司康製作流程

全部製作流程如下：
1.分切無鹽奶油為小丁狀，放進冰箱冷藏。
2.將所有粉料一起均勻混合攪拌，放進冰箱冷藏。
3.進行司康麵團的製作。
4.將司康麵團放進冰箱冷藏。
5.進行司康麵團整型以及分切。
6.進行司康烘烤。
7.大功告成。

原味司康製作步驟：
步驟一：先將量好的無鹽奶油分別分切為小丁狀，分切為小丁狀是為了方便在後面混合攪拌的步驟裡面，
可以更快速完成混合的動作。而分切完成之後就先將無鹽奶油丁放入冰箱冷藏，
冷藏的時間至少要三十分鐘以上。
(超過三十分鐘也沒有關係，不過務必記得是要先將無鹽奶油切為丁狀之後再冷藏就是了)

無鹽奶油分切的大小大概與十元硬幣大小差不多即可。
(也盡量不要再大囉，不然會不好組合攪拌)

步驟二：先準備一個比較深的不鏽鋼盆(不鏽鋼盆的容量至少要比所有製作材料的總份量多出三倍，
這樣才能夠確保擁有足夠的空間可以提供攪拌製作，以免材料會在攪拌製作的過程裡面滿溢出來)，
然後將低筋麵粉、白砂糖、鹽巴以及泡打粉一起倒入不鏽鋼盆裡面，並且先將這四樣粉料完全均勻混合攪拌之後，
一樣將這些攪拌均勻的綜合粉料連不鏽鋼盆一起放進冰箱冷藏，冷藏時間大約也是三十分鐘左右，
等到冷藏完成之後，就可以再接著繼續進行下一個步驟。

特別補充說明：將步驟一的無鹽奶油以及步驟二的綜合粉料一起放進冰箱預先冷藏的原因，
是因為使用比較冰的材料來製作司康，對於烘烤完成之後的司康成品來說，整體的口感與鬆軟程度會比較好。
而在等待冷藏的同時，也可以順便將後面階段所需要使用到的用具都先準備好，
以免在後面的製作步驟裡面會手忙腳亂。

步驟三：等無鹽奶油以及綜合粉料都經過至少三十分鐘的冷藏之後從冰箱取出，
並將無鹽奶油倒入裝有綜合粉料的不鏽鋼盆裡面，準備開始進行混合攪拌。
如果是使用桌上型攪拌器的話，直接調整至高速將無鹽奶油以及綜合粉料均勻混合攪拌，
時間大約為15至20秒左右。如果可以的話盡量以最短的時間將這些材料混合攪拌完成，
一方面可以盡量避免材料的失溫，另一方面也可以避免把低筋麵粉的筋性給攪拌出來。

如果沒有桌上型攪拌器的人也沒有關係，另外還有一個混合攪拌的方法，
其實就是以徒手的方式來進行兩樣材料的混合。在混合無鹽奶油以及綜合粉料的時候，
記得盡量使用壓捏的方式來進行，利用雙手的溫度以及手指頭的壓力讓無鹽奶油可以軟化融合的更快。
不過這裡一樣要注意到的是，在使用徒手進行混合的步驟時，也是要盡量以最短的時間來完成並且要避免過度搓揉，
這樣才可以將低筋麵粉筋性出現的機率降到最低。
(如果沒有低筋麵粉的話，使用中筋麵粉也是可以的，不過高筋麵粉小編我就不建議了。
畢竟筋性越高的麵粉，就越容易被揉捏出筋性囉。)

特別補充說明：將無鹽奶油以及綜合粉料均勻的揉捏混合，直到看不見無鹽奶油的狀態該怎麼判定？
可以直接用手與眼睛來進行測試，實際用手抓起來的整體質地就會像是鬆軟的土壤一樣，
而且原本白色的綜合粉料，也會因為與無鹽奶油均勻的揉捏混合之後而轉變為淡淡的黃色，
同時也不會看見無鹽奶油的顆粒出現在不鏽鋼盆裡面。

步驟四：將雞蛋與低脂鮮奶從冰箱取出，並且將這兩樣材料稍微混合攪拌之後，
就可以直接將其倒入步驟三裝有已經拌入無鹽奶油與綜合粉料的不鏽鋼盆裡面。

然後持續使用雙手，將雞蛋與低脂鮮奶的混合液體以及綜合粉料再度快速攪拌混合。
在這個步驟必須要更小心的將所有材料混合，並且以最少的次數以及最短的時間來進行攪拌混合。
在這個過程裡面，綜合粉料原本類似鬆軟土壤的感覺會逐漸消失不見，
因為在加入混合液體進來之後就會慢慢開始產生黏性，所以越攪拌到後面的階段，
麵團除了會不斷的集中變大之外，粉粒的量也會越來越少，而最終麵團也會越來越成型，
但此刻的麵團依舊還是會呈現比較濕潤軟黏的狀態。

原味司康麵團徒手攪拌動作示範影片。在攪拌的時候，盡量以由下往上撈之後，
再由上往下壓的方式進行混合攪拌的動作。(記得盡量避免揉捏哦)

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

司康麵團的完成狀態如下面影片，可以看到整體的質地還是非常濕潤軟黏，
以徒手抓捏麵團還是會附著在雙手上面不會滑落。
(如果麵團整體的黏稠度不夠，就表示麵團太乾需要進行調整，
這時就可以慢慢添加一些液體類的材料來調和。如果是麵團太濕的話，
就必須要添加一些粉類的材料來調和)

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

將已經充分攪拌混合完成的司康麵團用保鮮膜包覆起來，然後放入冰箱冷藏至少四十分鐘之後，
就可以拿出來準備擀製囉。(麵團冷藏的時間會依照每個人所使用的冰箱廠家不同而有所差異，
比較保險一點的作法就是把冷藏的時間抓得久一些，
另外也記得要再次確認麵團有完整的被保鮮膜包覆完整並且沒有露出縫隙)

特別補充說明：如果將麵團拿取出來並且準備擀製的時候發現，麵團整體的質地太濕軟而無法進行操作時，
就必須將麵團再次以保鮮膜完整包覆起來，然後放回冰箱繼續進行冷藏的步驟，直到麵團能夠進行擀製為止。
(麵團再次放回冰箱冷藏時，建議至少要冷藏經過十五分鐘之後，才拿出來再次嘗試擀製的步驟)

步驟五：當已經完成原味司康的麵團之後，就要開始整個製作過程裡面最重要的部分囉。
首先先準備一個大小適中的烤盤，並且在烤盤上面撒一些麵粉之後，
就可以準備將麵團移至烤盤上面進行整型分切的步驟。
(其實也可以直接在桌面上進行這個步驟，只是事後的清理會比較麻煩，怕麻煩的人就可以像我一樣，
直接在烤盤上面進行這個步驟，這樣子桌面也會比較不用太費心去整理)

在這個步驟另外有一個重點就是，司康麵團的表面一定要先灑上一些手粉，
因為整個麵團還是具有一定程度的黏性(看上面小編徒手展示黏稠度的影片就知道)，
如果沒有足夠手粉的話，就會一直陷在處理到處沾黏的無限輪迴裡面。而手粉的使用量需要到什麼程度呢？
只要能夠在整型的時候，讓麵團表面呈現不會沾黏的狀態就可以囉。
(麵團表面沾有白白的麵粉沒有關係，在待會烘烤的過程裡面，這些麵粉就會消失不見)

將麵團的表面都灑上手粉之後，就可以使用擀麵棍直接開始進行第一次的擀製動作囉。
在擀製司康麵團的時候，盡量以從麵團中心向外延伸的方式來擀製，一方面這樣可以比較容易掌握麵團的整體平整度，
另一方面也可以降低邊緣部分的裂開程度。不過以這次的麵團質地來說，邊緣應該是呈現不會裂開的狀態才對，
因為司康麵團的整體質地不像派皮一樣那麼硬。所以如果出現邊緣會容易裂開的狀態時，
就表示麵團的含水量稍微不足，而烘烤出來的司康口感可能就會比較偏硬以及紮實。

將麵團擀製到大約2公分左右的厚度之後，就可以進行第一階段的摺疊動作。
先將麵團大約分為上、中、下三等分，將上面的部分向內摺疊之後，再將下面的部分向內摺疊。
在摺疊完成之後，就依照前面的步驟一樣將麵團繼續擀製。

步驟六：將上下兩面都向內摺疊之後，麵團又回到一整塊的狀態，這個時候就可以繼續進行第二次擀製麵團的步驟，
而擀製的作法與方式就和上一個步驟一樣即可。

在進行第二次擀製步驟之前，也可以先用雙手將司康麵團稍微向下壓一下，讓麵團可以緊實一些。
在進行擀製的過程中，如果遇到麵團變得稍微有沾黏的狀況出現時，就可以適時的補充一點點手粉，
以避免麵團會因為沾黏而無法順利進行擀製。

一樣將麵團擀製到大約2公分左右的厚度之後，就可以再次進行第二階段的摺疊動作。
這次將麵團大約分為左、中、右三等分，將左邊的部分向內摺疊之後，再將右邊的部分向內摺疊。
在摺疊完成之後，就可以再次繼續依照前面的步驟將麵團進行第三次的擀製。

這個階段的麵團已經呈現比較不沾黏的狀態了，不過麵團的表面還是有不少的痕跡與皺折。

步驟七：將步驟六左右兩邊都向內摺疊之後，麵團一樣回到一整塊的狀態，
這個時候就可以再次繼續進行第三次擀製麵團的步驟，而擀製的作法與方式就和上一個步驟一樣即可。
唯一不同的是現在的麵團因為已經有足夠的緊實度，所以已經不需要先用雙手稍微按壓，
而是可以直接用擀麵棍開始擀製。

進行到這個階段的時候就可以看得出來，司康麵團的表面已經呈現出更為光滑並且不沾黏的狀態囉~~

一樣將麵團擀製到大約2公分左右的厚度，然後就可以進行第三階段的摺疊動作(這也是最後一次的摺疊囉)。
與第一階段一樣將麵團大約分為上、中、下三等分，將上面的部分向內摺疊之後，再將下面的部分向內摺疊。
在摺疊完成之後，就繼續依照前面的步驟一樣，將麵團進行第四次(也同樣是最後一次)的擀製。

特別補充說明：司康麵團進行在多次的摺疊以及擀壓製作之後，會呈現出比較多層次且豐富的口感，
所以這些反覆摺疊與擀壓的動作雖然看似枯燥麻煩，不過卻是能夠讓司康更好吃的重要步驟哦。

步驟八：將麵團擀製到大約2公分左右的厚度之後，就可以開始進行最後的分切以及整型的步驟。
這個時候就要準備好另外一個烤盤，並且在烤盤上面鋪上一層烘焙用烤焙紙，
以方便擺放待會即將分切好的司康麵團。

使用刮板將司康進行分切，是一個非常快速又方便的作法。而小編的作法算是比較隨性的切法，
我只有在一開始將司康麵團大概的分切為各二分之一的大小，之後就是隨意的將這已經分切為二分之一的司康麵團，
開始進行以三角形為主的分切法來進行分切。
(不使用刮板也沒有關係，但要記得避免使用鋸齒狀的工具來進行分切，
因為這樣一來除了比較難分切之外，麵團分切的邊緣就會比較不美觀)

在分切的時候，也可以利用刮板適時將麵團的邊緣整型，讓邊緣的部分可以更為平整好看。

分切好的司康麵團還得要再進行最後一個步驟之後，才可以放入烤箱進行烘烤的步驟。

特別補充說明：小編這次所分切的司康還是以比較傳統的三角形為主，而且在分切上也比較方便快速。
不過而現在司康的形狀也不再是只有傳統的三角形而已，取而代之的反而是圓形的形狀比較多。
如果想要分切為圓形形狀的話，也可以利用家中用不到的圓形瓶罐，
使用瓶口直接進行司康麵團的分切就可以了。
(記得要將瓶口也沾一些手粉避免沾黏)

步驟九：最後只要在司康的表面刷上一層牛奶之後，
就可以將所有的司康送入烤箱進行最後的烘烤步驟(刷上一層牛奶是為了要讓司康表面能夠烘烤出更為金黃的色澤)。
一般來說最方便的作法是使用刷子直接沾上牛奶，然後就可以快速的將牛奶刷在司康麵團的表面。
但考慮到不是每個人家裡都有刷子的狀態，所以小編也特別提供另外一個刷上牛奶的方法給大家。

首先拿取一根大小比較剛好的湯匙，然後舀取一點點牛奶，接著將牛奶直接倒在司康的表面之後，
用湯匙的下緣將牛奶刷塗均勻就可以囉。
(牛奶如果有稍微流下到烤盤上是不會影響成品的，可以不用太擔心這個部分)

步驟十：等到將所有的司康麵團都均勻刷上牛奶之後，
就可以將烤盤放入已經以攝氏200度(火力來源設定為上火)預熱完成的烤箱裡面開始進行烘烤。
烤盤所擺放的位置為烤箱的中層，以小編所使用的烤箱當作基準，烘烤時間總共為十五分鐘。

可以看到剛放進烤箱的司康，表面還是裹著一層濕潤的牛奶。

差不多在烘烤到第五分鐘左右的時候，就可以看到司康麵團已經開始膨脹並且向上長高，
同時原本表面所裹上的那一層牛奶也已經看不見囉。

司康的邊緣也因為膨脹的關係，邊緣已經開始有一點點的裂縫出現。

差不多在烘烤到第十分鐘左右的時候，已經可以看見比較明顯的裂縫出現，這也代表著美味的司康就快要完成啦~~

同一個司康的邊緣裂縫也更明顯了。

差不多在烘烤到第十二分鐘左右的時候，就可以看到司康的表面已經開始慢慢的出現烘烤上色的狀態。
在這個階段裡面上色的速度非常快，一轉眼司康表面的顏色就會變得很漂亮囉。

十五分鐘一到，就可以立刻將司康取出享用啦!
(因為每個人所使用的烤箱廠家不同，所以烘烤的時間就會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異。
如果不知道該怎麼判斷是否有將司康烘烤熟透的話，只要記得當司康表面的烘烤上色程度，
已經達到像一般坊間所看到的漂亮色澤時，就代表司康已經烘烤完成可以取出囉)

原味司康的完成品。
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重要小細節提醒：
1.麵團在製作的時候，注意不要過度揉捏，以免麵團筋性跑出來。
2.麵團冷藏的時間會因為冰箱功率以及設定的不同會有所差異，
但建議至少要冷藏三十分鐘以上。
3.麵團冷藏取出之後在進行擀製步驟時，如果覺得麵團太軟的話，
可以將麵團再次整合為一團的原始形狀，然後再放入冰箱繼續冷藏。
4.所有需要使用到的材料記得都要先準備好，這樣才不會在製作過程中，因為材料不足而手忙腳亂。
5.烤箱烘烤的時間，會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異。
如果覺得司康烘烤上色的程度尚未到達自己需求的時候，就可以彈性調整或延長烘烤的時間。

製作後心得：
這次小編所分享的司康在口感方面來說，是屬於比較鬆軟的質地，並不會像一般市售的司康那麼有嚼勁。
不過相對來說，這樣也比較能夠品嚐到更多司康所內含的風味。而且在材料的準備以及製作步驟上，
其實都沒有太困難或者是複雜的地方，再加上所需要花費的製作時間也不會太久(總共需要花費時間約為一個半小時)，
對於剛開始想要嘗試烘焙的初學者來說，是非常適合入門的一道甜食。

最後也想告訴大家製作司康真的是一件非常快樂的事情，從個別分開的材料開始製作，
經過組合之後材料開始逐漸融合唯一體；接下來看著司康在烘烤過程裡面慢慢的長高，
一直到烘烤出漂亮的金黃色澤時，心裡總是會感覺到很雀躍，就好像是自己呵護的小孩慢慢長大了一樣的喜悅，
說它是療癒系的甜食也不為過啊。這個週末趕快邀約身邊的親朋好友，
一起親手製作司康並且體驗一下這療癒暖心的感受吧。