雙椒爆脆肚

mmmcl · 發表於 2014-9-24 10:16:42

本帖最後由 mmmcl 於 2014-9-24 10:17 編輯

雙椒爆脆肚
豬肚的處理：
原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生薑
做法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反複揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反複沖洗
3、按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反複清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可
5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝幹水，放入冷水中浸泡
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝幹水
炒制：
8、將青紅椒切條，薑切末，蔥切片
9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可