轉。剁椒+幾種剁椒菜的做法

Music27 · 發表於 2014-9-17 13:09:12

本帖最後由 Music27 於 2014-9-17 13:09 編輯

剁椒+幾種剁椒菜的做法

自製剁椒

紅辣椒上市，大家可以做一些跺椒，然後用它來做美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭...想想就直流口水啊~~

原料：

紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。

做法：

1、原料備用。
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份。
4、晾乾水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
6、生薑和大蒜剁成碎末。
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
8、充份攪拌均勻。
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。
11、裝好後淋入白酒。
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小貼士：

1、做剁椒最好用手指粗細的那种红辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。
3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。

Music27 · 發表於 2014-9-17 13:09:13

本帖最後由 Music27 於 2014-9-17 13:08 編輯

剁椒蒸雞翅

原料：雞翅四個剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭蔥一棵薑一塊
調料：鹽半茶匙

步驟：

1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝乾備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋裡放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

後話：

1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很鹹了，所以鹽要少放，喜歡雞精的朋友可以加一點提鮮。

Music27 · 發表於 2014-9-17 13:09:14

剁椒蒸帶魚

主料：新鮮帶魚段250克

副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒

做法：

1、新鮮帶魚去除內臟洗淨後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻醃製20分鐘；
4、將醃製好的帶魚段擺入盤子裡，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。

小貼士：

1、醃製時候不需要加鹽，因為剁椒醬所含的鹽分很高；
2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細，這樣吃起來的口感更好；
3、蒸製帶魚的時間要因帶魚的大小而定。

Music27 · 發表於 2014-9-17 13:09:15

剁椒粉絲蒸蝦

原料：

蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

做法：

1、將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘；
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦，
4、鍋中放少許油，油熱下放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調製好
5、將炒好的剁椒倒在蝦上
6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘後取出

小貼士：

1、蒸製的時候要先將水燒開上汽後再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感；
2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽醃製過，不用再放鹽；
3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。

Music27 · 發表於 2014-9-17 13:09:16

剁椒魚頭

用料

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可