轉載：法式薄餅千層派

kaka1228 · 發表於 2014-9-5 12:38:20

轉載：法式薄餅千層派

在很多有提供下午茶甜點的餐廳裡面，法式薄餅是非常受歡迎的甜點之一。
煎至金黃色的法式薄餅散發出淡淡香氣，佐以手工果醬、蜂蜜、鮮奶油以及新鮮水果，
最後再搭配上一杯茶或者是咖啡。這樣多元風味的搭配，
可以說是許多下午茶愛好者心裡的完美下午茶組合。

不過法式薄餅其實也就是可麗餅的一種，基本上的組成結構都一樣，
只是在名稱與大小尺寸上的不同而已。但是相對來說法式薄餅的變化是比較有彈性的，
法式薄餅可以直接將餡料放在上面一起吃；也可以將餡料包捲起來之後再吃；
也可以變化為千層派的方式來享用。
這次小編要與大家分享的就是由法式薄餅所變化出來的美味甜點-法式薄餅千層派，
整體的製作困難度其實並不高，只要學會了以後就可以自己在家享用美味的下午茶囉。

kaka1228 · 發表於 2014-9-5 12:44:21

需要準備的材料有：

低脂鮮奶。

鮮奶油。

無鹽奶油。

橘子酒。

飲酒過量，有礙健康。

蜂蜜。

低筋麵粉。

雞蛋。

白砂糖。
01 (8).jpg

這次我準備的食譜配方如下：
(約可以製作20~23片12公分大小的法式薄餅)

法式薄餅部分

175克    低筋麵粉
30克       無鹽奶油
30克       白砂糖
350ml    低脂牛奶
2顆       雞蛋
適量       橘子酒
適量       鹽巴

蜂蜜鮮奶油部分

200ml    鮮奶油
10ml       蜂蜜

kaka1228 · 發表於 2014-9-5 12:57:22

法式薄餅千層派製作流程

全部製作流程如下：
1.製作法式薄餅麵糊。
2.法式薄餅麵糊放入冰箱冷藏。
3.製作蜂蜜鮮奶油。
4.煎製法式薄餅。
5.組合法式薄餅千層派。
6.組合完成之後，放入冰箱冷藏。
7.冷藏之後取出分切完成。

法式薄餅千層派製作步驟：

步驟一：先將無鹽奶油放入不鏽鋼鍋子裡面，將瓦斯爐火力調整至中火，
將無鹽奶油加熱融化為液體狀態備用。
(要注意火力不要太大，以免無鹽奶油因為加熱溫度過高而燒焦變黑)

等到無鹽奶油已經完全融化之後，就可以離火備用。

步驟二：先準備一個比較深的不鏽鋼盆，然後將低筋麵粉、白砂糖以及鹽巴一起倒入不鏽鋼盆裡面，
並且先將這三樣粉料完全的均勻混合攪拌之後，再接著繼續進行下一個步驟。
(以今天的份量來製作法式薄餅麵糊的過程大約只需要花費五至十分鐘左右，算是很短暫的時間)

鹽巴只要一點點就可以了，加入鹽巴的用意除了是讓法式薄餅整體不會那麼死甜之外，
更一方面更可以藉此將甜味突顯出來。(記得鹽巴不要過量囉~)

步驟三：在將步驟二的三種粉料都先均勻的混合攪拌之後，就可以將雞蛋以及低脂鮮奶一起加入不鏽鋼盆裡面，
然後將所有的材料均勻混合攪拌。
這個步驟就需要稍微多花一些時間，同時也要仔細確認所有材料都有被充分的均勻混合直到沒有粉狀結塊為止，
進行到這個步驟的時候，代表法式薄餅的麵糊就快要完成了。

確認所有材料都已經充分的均勻混合之後，
接著把步驟一已經預先準備好的液體無鹽奶油以及適量的橘子酒加入不鏽鋼盆裡面，
再將不鏽鋼盆裡面所有的液體材料均勻混合攪拌。

步驟四：將步驟三已經都均勻混合攪拌好的法式薄餅麵糊使用篩網過篩一遍，
就可以放到冰箱裡面冷藏備用(麵糊至少要冰超過三十分鐘)。
會需要再進行過篩這個動作的原因，一方面是可以避免麵糊裡面還殘留有尚未攪拌均勻的粉塊，
另一方面是因為經過過篩之後的麵糊會更為細緻，
而最後所呈現出來的法式薄餅成品在口感與質地上也會比較好。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

已經均勻混合完成的法式薄餅麵糊濃稠度，應該是要像下面的影片一樣哦。
(不過在經過冰箱冷藏之後，整體麵糊的質地會變得更為濃稠一些)

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟五：在將步驟四的法式薄餅麵糊放入冰箱冷藏之後，就可以開始進行蜂蜜鮮奶油的製作步驟。
通常鮮奶油都沒有甜味，所以一般來說都會直接加入白砂糖與鮮奶油同時一起打發。
而小編選擇使用蜂蜜來搭配製作鮮奶油的原因，除了是避免鮮奶油會太甜之外，
另一方面則是因為蜂蜜的熱量會比白砂糖來得低，也因為是加入蜂蜜的關係，
所以作法上也有一些調整。首先先將鮮奶油放入不鏽鋼盆裡面並且開始進行打發，
打發至稍微有一些濃稠度的第一階段之後(約五至七分鐘)，
再將蜂蜜加入不鏽鋼盆裡面並且繼續打發至我們所要的濃稠度。
(整個打發過程大約為十分鐘左右，不過會因為每個人所使用的器具不同，
所以在花費的時間上會有一些差異)

鮮奶油打發至稍微有一些濃稠度的狀態如下面影片。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

將蜂蜜直接加入已經打發至第一階段的鮮奶油裡面，接著就繼續再打發鮮奶油至我們所需要的濃稠度之後，
蜂蜜鮮奶油就算是完成了。

完成之後的蜂蜜鮮奶油，用攪拌器刮一些鮮奶油起來的時候，鮮奶油是附著在攪拌器上面，
並且呈現尾端尖尖而不會滑動掉下去的狀態就沒錯了。已經製作好的蜂蜜鮮奶油，
就可以直接放進冰箱裡面冷藏備用。

步驟六：開始準備煎製法式薄餅。首先先拿一張廚房紙巾，然後將廚房紙巾橫擺，
先左右對摺三次之後，再上下對摺兩次，就可以摺成如下面照片的樣子。
這張經過五次對摺之後的廚房紙巾，就是待會煎製法式薄餅時非常好用的一個小工具哦。

步驟七：取一個鍋子，並且將瓦斯爐火力調整到小火開始熱鍋。在熱鍋的同時，
就可以將一小塊如同小拇指指甲大小的無鹽奶油放入鍋子裡面，
並且把步驟六已經對摺好的廚房紙巾弄成英文字母T倒過來的模樣，
開始將無鹽奶油均勻的塗滿整個鍋子的表面。

將手掌心靠近鍋面大約五公分左右的距離，只要可以感受到從鍋面傳來的熱度已經是手掌心不太能忍受時，
就差不多算是熱鍋到我們所需要的溫度囉。
(以小編家裡的瓦斯爐為基準，這個時候瓦斯爐的火力一直都是處於小火的狀態)

熱鍋完之後，接著就舀一匙法式薄餅麵糊(份量與大小可以依照個人喜好作調整)，將麵糊倒入鍋子裡面，
然後使用湯匙的圓弧底端將鍋子裡面的麵糊調整塑型為圓形的形狀。
除非是非常熟悉自己所使用的鍋子以及瓦斯爐火力，不然通常煎製前兩片法式薄餅的成功率都會比較低，
因為在前兩片法式薄餅煎製的過程裡面，就必須依照法式薄餅的熟成速度以及焦化程度來進行調整。
也由於經過這樣子的調整，才可以確保後面所煎製的法式薄餅，都能夠維持穩定的品質與形狀。
(大約每煎製兩片法式薄餅之後，就必須要再次放入一塊小拇指指甲大小的無鹽奶油到鍋子裡面，
並且使用廚房紙巾將無鹽奶油均勻的塗抹在鍋子表面)

煎製法式薄餅最重要的部分就是在麵糊下鍋的這一刻，因為麵糊一下鍋的那個瞬間，
就會因為受熱而開始凝固定型。所以這裡就必須精準且快速畫出所需要的薄餅大小，
並且設法在最短的時間之內整型成完整的圓形。
(一開始可能會不太熟練，但是只要重複進行兩至三次一定就可以得心應手的)

看到這裡，我想大家應該不太容易能夠理解，到底該怎麼將法式薄餅的麵糊調整成漂亮的圓形呢?
所以小編特別錄製了一段從麵糊下鍋到整型完成的影片給大家參考一下。

一般來說，很多人都會使用轉鍋子的方式來將法式薄餅漂亮的圓形塑型出來，
但是轉鍋子的技巧算是比較不容易的方式。
可是如果不使用轉鍋的技巧來將法式薄餅製作出好看的圓形，那要如何煎製出漂亮的法式薄餅呢?
小編這裡就提供一個可以大大提升成功率的方法給大家囉~~

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

在麵糊下鍋並且整型完成之後，法式薄餅的邊緣會是呈現緊貼在鍋子表面的狀態。

在大約經過四十秒左右，法式薄餅的邊緣與鍋子表面就會開始產生一點點縫隙。
這個時候使用剷子在法式薄餅的邊緣稍微剷一下，只要是沒有黏鍋的狀態，
就代表這一面已經煎製的差不多，然後就可以開始進行翻面的動作囉。
(以小編所使用的瓦斯爐以及火力為基準來說，
第一面法式薄餅麵糊倒入鍋子裡面到煎製完成大需要四十秒的煎製時間，
接著在經過翻面之後大約繼續煎製三十秒左右，一片法式薄餅就算煎製完成，
總共花費了一分十秒的時間)

翻面過後，第一面下鍋的法式薄餅表面就會出現自然不規則的煎製紋路，紋路顏色的深淺以及多寡，
都是取決於煎製時間的長短而定，喜歡顏色較深以及紋路較多的人，
就可以延長煎製第一面法式薄餅的時間。

步驟八：在所有的法式薄餅都煎製完成之後，就可以開始進行千層派的組裝。
因為是手工一片一片的煎製，所以法式薄餅的大小與形狀多多少少都會有一些誤差，
所以就可以挑一片比較大片的法式薄餅當作最底下的那一層，這樣整體也會比較穩一些。

接著就將已經預先製作好的蜂蜜鮮奶油從冰箱取出，將蜂蜜鮮奶油均勻的塗抹在法式薄餅上面。

蜂蜜鮮奶油塗抹的多寡，可以依照個人的喜好來作調整，不過小編建議塗抹的量，
至少要超過法式薄餅百分之八十以上的面積範圍會比較好。
因為剛塗抹完的法式薄餅千層派整體質地還算是偏軟的，必須要經過冷藏之後，
才可以取出進行分切的動作。而在冰箱冷藏的期間，蜂蜜鮮奶油多少都會被法式薄餅吸收掉一些，
而整體的濕潤度也會因為在冰箱的關係而稍微下降(放的越久濕潤度就會越低，但相對來說口感就會比較紮實)，
如果塗抹太少的蜂蜜鮮奶油，整體吃起來就會變得比較乾。

接著要鋪上第二片法式薄餅之前，小編特別用手電筒來呈現出法式薄餅的透光度，
畢竟它的名稱是法式薄餅，所以厚度當然就不能太厚囉。
(小編煎製的法式薄餅厚度大約為0.1~0.2公分左右)

再來就是一直持續同樣的動作，法式薄餅千層派就是以一層法式薄餅、一層鮮奶油的結構方式，
一層一層的堆疊上去。因為這次小編的內餡只有加入蜂蜜鮮奶油，
所以能夠堆疊的層次就可以擺放的比較多層。
如果是另外有加入新鮮水果作為夾層的法式薄餅千層派，可能就會因為水果果粒厚度的關係，
就無法堆疊到非常多層囉。(照片是已經堆疊了四片法式薄餅以及四層蜂蜜鮮奶油的狀態)

堆疊了八片法式薄餅以及八層蜂蜜鮮奶油的狀態。

最後小編堆疊了二十片法式薄餅以及二十層的蜂蜜鮮奶油。

在將所有的法式薄餅都堆疊完成之後，就用保鮮膜將法式薄餅千層派包裹起來，
放入冰箱冷藏至少二至三小時，才可以取出進行分切的動作。
因為目前的法式薄餅千層派還屬於偏軟的狀態，進行分切的話，
鮮奶油夾層有可能會因為擠壓的關係而滿溢出來。所以需要經過冷藏的過程，
讓鮮奶油的質地變得比較沒有那麼軟，這樣才能夠將法式薄餅千層派分切的既完整又漂亮。

法式薄餅千層派的完成品。

分切為八分之一的形狀，就是大家一般所看到的法式薄餅千層派囉。
01 (46).jpg

重要小細節提醒：
1.進行加熱融化無鹽奶油時，以中小火來進行即可，這樣也可以避免無鹽奶油因為過度加熱而燒焦。
2.煎製法式薄餅時，瓦斯爐火力盡量不要太大，而且火力大小會是固定且不需要再調整的。
3.法式薄餅的大小可以依照個人喜好來進行調整。
4.進行組裝塗鮮抹奶油時，切記鮮奶油的塗抹量不要太少。
5.已經分切完成的法式薄餅千層派，請盡量在最短時間之內食用完畢，
以免因為冷藏而降低整體的濕潤度，進而影響口感。
6.喜歡整體口感濕潤一點的人，可以將蜂蜜鮮奶油夾層塗抹得厚一些。
7.不喜歡有酒味的人，就可以省略加入橘子酒的步驟。

製作後心得

這次的法式薄餅千層派，整體的甜度嚐起來是屬於比較不那麼甜的。然而因為有加入橘子酒的關係，
法式薄餅吃起來會帶有些微的柑橘風味，而鮮奶油則是充滿了蜂蜜的香氣。
另外小編所製作的法式薄餅千層派其實並沒有非常大(法式薄餅的平均直徑大約只有12公分左右)，
以這次的配方來製作二十層的法式薄餅千層派，不論是對於兩個人或者是小家庭來說，
這樣的份量都是蠻剛好的。除了不會浪費食材之外，也可以不用因為一次吃不完而煩惱，
況且法式薄餅千層派是比較建議趁新鮮吃完的，因為放冰箱之後，
多少都會有一些水分流失的狀況發生，法式薄餅的皮也會因此變得比較乾。

其實法式薄餅千層派可以算是一道慢工出細活的甜點，在材料準備方面幾乎都是很容易可以取得的材料；
製作難度方面其實並不會太難，唯一比較需要的就是時間以及耐心而已。規律的一片一片煎製好法式薄餅；
整齊的一層一層堆疊好千層派的結構，只要按部就班的製作就可以完美的製作完成。
而且這道甜點可以變化的彈性非常大，如果不想要製作成千層派，也可以直接搭配一些果醬或者是水果，
直接享用也很棒。中秋節的連假即將到來，不妨找個時間來製作看看吧!