轉載~【炆鮮鮑】食譜

無敵斷片王 · 發表於 2014-9-3 19:37:08

本帖最後由無敵斷片王於 2014-9-3 19:42 編輯

轉載~【炆鮮鮑】食譜

還記得新年時，我做了一個【炆乾鮑】的食譜，十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。今次，我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑，時間也花少很多。

材料：

鮮鮑魚－－－２斤（約２０隻，最好用大隻的南非鮑，或可以用１罐約１０隻的罐頭飽魚）
乾冬菇－－－１２隻
金華火腿－－－４片
薑片－－－８片
蔥段－－－１棵

燉冬菇調味：

紹興酒－－－－２湯匙
冰糖－－－－－３湯匙
調味雞汁－－－２湯匙（或下雞粉兩茶匙）

炆鮑魚汁料：

雞湯－－－１。５ＣＵＰ
水－－－１。５ＣＵＰ（用罐頭飽用鮑魚水代替）
老抽－－－２湯匙
鮑魚汁－－－２湯匙
雞汁－－－半湯匙
紹酒－－－１湯匙
蠔油－－－２湯匙
冰糖－－－１湯匙

無敵斷片王 · 發表於 2014-9-3 19:37:09

本帖最後由無敵斷片王於 2014-9-3 19:25 編輯

１）鮮鮑去殼去腸洗淨。

２）用薑片及蔥出水，注意要用小火。

３）出水後的鮮鮑，底部界花（這步驟隨個人喜歡做不做也可以）。若用罐頭鮑可免除以上３個步驟）。

４）用煲把炆鮑魚的汁料煮滾。

無敵斷片王 · 發表於 2014-9-3 19:37:10

本帖最後由無敵斷片王於 2014-9-3 19:30 編輯

５）汁滾後轉最小火，放入鮑魚，蓋蓋炆煮１至１.５小時（視乎鮑魚大小，罐頭鮑１小時便可。煮鮮鮑切忌用大火，否則鮑魚會硬。我煮當天有雞腳也下汁內一起炆），在炆煮最後半小時才加入金華火腿。炆完熄火後讓汁繼續浸著鮑魚，放雪櫃過夜一晚更好更入味。

６）冬菇浸水２小時，之後拿出，冬菇水留起．東菇去椗，洗淨．放回冬菇水內，加入炆冬菇調味的冰糖，紹興酒，雞汁（或雞粉），放入燉盅燉１．５小時．（或你可隔水蒸７０分鍾）備用．而浸過夜的鮮鮑亦從鮑汁拿起，備用。

７）鮑汁加熱，放入燉好的冬菇，再用小火炆２０－３０分鐘至稔身入味。

８）加入鮑魚回鍋加熱，全程小火。