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桂林米粉据说是源于中国桂林的特色小吃，但并未得到任何证实，桂林市民经常以此做为早餐。
现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见，更传播至东亚各地区。桂林本地的米粉都搭配酸笋，味道很浓且无汤。在中国大陆一般分为卤菜粉、汤粉两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。
米粉店[编辑]
桂林米粉
在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先买票再拿粉，也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价，一般一两米粉3元人民币，二两3.5元人民币，三两4元人民币，以次类推，若是素粉就相应减去5角，近年略有上涨。拿粉时告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。
买粉时，小工会将粉团放进漏勺，然后浸入热水中，并用筷子搅动，待米粉烫熟，马上倒入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中，另一个人负责放卤水、牛肉等料。待次工序完毕，客人就可以领走米粉，在一旁有葱花辣椒等配料的桌子上放好配料和汤（一般是由牛骨熬制），拿了筷子，就可以在店内找到位子坐着吃了。
卤菜粉[编辑]
卤菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣。 |
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發表於 2014-9-1 23:19:54
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