茄汁煎蝦

65232200 · 發表於 2014-8-28 15:59:54

材料：-
老虎大蝦 12 只，
茄汁 1/2 杯，蠔油 1 湯匙，糖 1 湯匙, 喼汁 1 茶匙,
紅蔥頭切片 1/2 杯。

做法:-
1) 用剪刀去除蝦頭的尖部份，用竹枝挑出頭內沙袋，用有齒刀略切開背殼位，
取出黑腸, 又可使之更入味和方便吃。分離蝦頭与蝦身留用。
2).下大油鑊炸蝦頭至香脆，取出灑上椒鹽。
3).再下蝦身泡油至背張開及微黃，約八成熟。
4) 下油少許油爆香紅葱片，加入虾彔，茄汁、蚝油、喼汁及糖，兜炒均匀約
5 分鐘。熄火。
5) 上碟時茄汁蝦彔放中央，旁邊圍上椒塩蝦頭，使整個菜更添食趣。