轉載~【港式芝士焗龍蝦麵】食譜（內附劏龍蝦步驟）

無敵斷片王 · 發表於 2014-8-18 15:54:35

本帖最後由無敵斷片王於 2014-8-18 15:54 編輯

【港式芝士焗龍蝦麵】食譜（內附劏龍蝦步驟）

每次去鯉魚門食海鮮，老外榮最喜歡吃這「港式芝士焗龍蝦」！西式是十分容易做，但中式卻比較少在家做，一直都很想試。

剛好去街市，竟然見到有好味到頂瓜瓜的法國藍龍蝦！還只售$140斤（一隻約一斤），勁平！即時忍不住買一隻。
剛好之前收到新加坡品牌「康康」的幾款用高溫消毒處理的麵試食；有貴刁，米缐，河粉，福建麵及福建扁麵。今次便用福建扁麵代替伊麵去做麵底啦！

無敵斷片王 · 發表於 2014-8-18 15:54:36

本帖最後由無敵斷片王於 2014-8-18 15:36 編輯

材料：

藍龍蝦---1隻（或你可用任何龍蝦）

福建扁麵---1包（或你可用一餅伊麵）

洋蔥---半個（切塊）

薑蓉---2湯匙

蒜蓉---1.5湯匙（我切片因老外榮不喜歡蒜）

蔥粒---少許

調味料：

卡夫芝士---3片（若不做麵底則2片）

牛油---50g（若不做麵底則35g)

雞湯---250ml（若不做麵底則150ml）

水---150ml（若不做麵底則50ml）

糖---1茶匙
斬龍蝦步驟：

大廚說即劏即煮的龍蝦是不用所謂「放尿」的！龍蝦亦沒有尿那些只是分泌，那些分泌會令劏久了的蝦肉變黑而已。所以煮前才劏便可！步驟如下。。。

1）蝦肚向上先在頭和身中間落一刀。

2）龍蝦身中間直落刀，清掉蝦腸。

3）開邊後再每邊斬成3件。