『轉貼』為多樣化舉杯

LasCases

繼續睇下D冷門嘢。

根據不公平非正式民意調查，香港人對紅酒情有獨鍾的原因主要有三個：第一，跑慣大陸的人不敢說自己喜歡白酒，害怕被誤會很能喝中國的烈酒，隨時遇到生命危險；第二，年紀稍長的一輩不喝凍飲，覺得冰凍的食物對身體健康不好，喝水也要暖的；第三，認為釀造白酒的葡萄品種少，味道變化不多，層次感不及紅酒。

■Castelli di Jesi的廣場沒有太多修飾。
  
若果是生理原因，沒有甚麼好說，但因為第三個理由而「跟紅頂白」，不敢苟同，因為釀造白酒的葡萄品種不單止Chardonnay、Sauvignon Blanc和Riesling，還有很多性格巨星等你發掘，有些白酒蒙瓶喝，你甚至會錯認為紅酒，亦有些白酒的味道，例如檸檬、青蘋果、蜜桃、梨子等夏日水果清爽的氣息，則無論如何也不可能在紅酒找到。
每逢熱浪湧至，便特別記掛意大利一種叫Verdicchio（讀音：ver-dik-kyo）的土著葡萄，她釀成的白酒是炎夏的真正朋友，可為萬千酒粉解渴。
即使葡萄酒達人也未必熟悉Verdicchio，甚至可能聞所未聞。不過，Verdicchio是流行葡萄品種，80年代開始已經在世界榜排行15，絕非冷門，只是從前一般人對葡萄品種並沒有太大概念，葡萄農也不會將不同品種的葡萄分開種植。其中Verdicchio便往往與Trebbiano混在一起，甚至被誤會是同種。
Trebbiano是意大利種植最廣的白酒葡萄，在全球排名亦穩坐五大位置，法國釀製干邑白蘭地也要靠她。近年來植物學家不斷尋根，查找葡萄品種的身世，希望透過更了解其特性而有效提升收成的質素。然後Verdicchio被發現的確可能是Trebbiano的後裔，誕生地是意大利的Marche（讀音：mar-gay）。  


■Verdicchio葡萄又圓又大粒。

  
■葡萄成熟時，怎不笑逐顏開？
  
回甘果香展現夏天口味
意大利二十個行政區之中，Marche比較貧窮，因為區內主要是連綿高山，與鄰近地區的物資交易比較困難，無法打造出著名大品牌。不過，卻構成了一個獨特的地理條件，讓Verdicchio成為了別樹一幟的葡萄品種，釀造出充滿個性的葡萄酒。


■在山區種植葡萄只可以用人手採摘。

Verdicchio不像Sauvignon Blanc或Gewurztraminer香氣撲鼻，天生不是人見人愛的葡萄品種，但充沛的天然酸度及恍若杏仁的回甘味道，這種口味卻非常適合夏天。當Marche仍是窮鄉僻壤的時代，葡萄農不會考慮品質，純粹以產量為大前提，釀成的葡萄酒既淡又沒特色，近二十年，新一代釀酒師發現了Verdicchio的潛質，開始控制葡萄園產量，讓Verdicchio的優點盡情發揮，終於還她一個公道。  

Marche也不但只有Verdicchio白酒，首先在2004年取得地區監管法例最高級別DOCG的兩款酒，Conero及Vernaccia di Serrapetrona都是紅酒，後者更是一款通常帶甜的氣泡酒。Verdicchio後來發力，Verdicchio di Matelica Riserva及Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva與Offida的紅白酒同時獲封DOCG，令Marche的DOCG增至五個。雖然兩款的Verdicchio白酒均必須是較高級的Riserva才入選，但對這個知名度不足的地區來說，卻是一支大劑量的強心針。
相比之下，Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva更有意思和擁有更多歷史故事。這個對不懂意大利語的人來說幾乎是無法一口氣讀出來的酒名，基本上是把葡萄酒的一切以最精簡的方法告訴你。Verdicchio是葡萄品種；Castelli di Jesi是一個地方，指Jesi裏面有個城堡，間接描述了這是一個古色古香的城鎮；Classico是最早種植這種葡萄的葡萄園位置；Riserva是珍藏級，比較一般同類葡萄酒醞釀時間更長及酒精度更高。  


■新一代的Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva品質大躍進。

獨特的天然葡萄酸
意大利的地區監管法例跟法國不同，一個DOC可以同時包括幾款完全不同釀造方法及風格的葡萄酒，Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva便可以釀成乾口或甜味的白酒，亦可以是有氣或沒氣的，變化萬千。因此，當你看到兩款酒來自同一個DOC或DOCG，不要以為她們必定親如孿生，可能會完全不同風格味道。
Verdicchio色澤清淡，黃中帶青，Verde本來便是青色的意思。一般Castelli di Jesi出產的Verdicchio白酒可能仍停留在清薄淡味的傳統，Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva卻在監管下提升品質，果汁的濃郁度把Verdicchio的夏天水果味更明顯地展現出來。不要以為所有白酒都是炎夏良伴，尤其在新世界暖氣候地區生產的，或是採用大比例橡木桶醞釀的，通常天然酸度較低，喝多了甚至會有飽膩的感覺。不少新世界酒莊為了令到旗下的白酒更鮮爽，往往會在酒裏加添人造酸。
高海拔的葡萄園，氣候較涼，又遠離海風影響，只要好好控制產量及葡萄質素，釀成的白酒會帶有令新世界釀酒師嫉妒的天然酸度。當我去到Castelli di Jesi的葡萄園，看到大部份積極自我提升的酒莊不但以人手採摘葡萄，更會在酒坊認真地挑選葡萄，從前為了盡量釀製最多的葡萄酒，基本上所有採摘回來的葡萄均被徵用。  

玲瓏浮凸成酒壇異類
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva的另一個特色，是盛酒的玻璃瓶擁有非常健美的身裁，胸是胸，腰是腰，玲瓏浮凸，令女士羨慕，令男士迷惑。這個形狀其實是模仿古代盛載葡萄酒或橄欖油的雙耳瓶Anfora而來，在1954年出現，配上Verdicchio dei Castelli di Jesi，門當又戶對，軟木塞還未開，你已經嗅到濃烈的歷史氣味。可惜一般消費者對波爾多及布根地已經達到迷信的地步，認為這兩種酒瓶以外的任何形狀，也只反映她不是出於豪門，所以繼續採用這種特色酒瓶的酒莊已經越來越少。Tuscany的Chianti亦面對同樣的問題，結果扼殺了葡萄酒的多樣性和獨特性。


■玲瓏浮凸的傳統Verdicchio dei Castelli di Jesi酒瓶。

   
■紀念革命的雕塑。

Verdicchio的充沛酸度，亦令她成為理想的氣泡酒釀造材料，當世界各地越來越多產酒區蜂擁抄襲法國香檳的釀造配方，廣泛種植Pinot Noir和Chardonnay，Marche的Verdicchio氣泡酒亦對抵抗全球一體化作出了貢獻。
另外，Verdicchio也可釀成甜酒。如果你以為釀造甜酒應該採用糖份高的葡萄品種，那便大錯特錯。因為這樣只可以釀出單向平板的甜酒，若要層次豐富，必須有足夠酸度作出平衡。Marche的釀酒師會將收成的葡萄先放在通風的閣樓房間掛在木架風乾，提升了糖份比例然後才榨汁釀酒，這種稱為Passito的甜酒，在意大利其他產區同樣流行。
在這個炎炎夏日，就讓我們為多樣化舉杯，飲勝！


■Passito以葡萄乾釀造，是意大利最流行的甜酒。

力王ER

不公平非正式民意調查
即係點

LasCases 註言 (2014-8-17 08:59):
絕對主觀，不負責任。

祖C

其實意大利的酒類選擇也很多啊

自拍老牛

老牛最中意嘅便鞋 ”Tod's" 就係原產系 Marche 省啦。

fatloong

Another reason HK people like red is because red wine is better for aging, and feels like it is an investment rather than consumption.

cableitoh

開車前唔好飲!!

LasCases 註言 (2014-8-17 09:01):
有無第句？

toppas

Castelli di Jesi出產的Verdicchio & Gewurztraminer from New Zealand ... are the best....

Cadet

法國. 意大利出酒最出名.. 奈何己比強國人收購曬...

車呀文

有乜好嘢平嘢都比強國人飲貴哂

LasCases 註言 (2014-8-17 09:02):
冷門酒未係。

lotus023

" 不公平非正式民意調查 "   

pacificlub

回復 LasCases #1 的帖子

玲瓏浮凸的傳統Verdicchio dei Castelli di Jesi酒瓶<< first time see it is good looking!

Liukl

回復 LasCases #1 的帖子

吃酒不醉最為高，好色不亂乃英豪。

cegong

甜酒 （Sweet/Dessert Wine）
甜酒是葡萄釀製的產品。釀造過程中，都『不加糖』，純粹是將葡萄的原始甜份，發揮到極致，如此而已。簡單來說就是葡萄汁停止發酵後，酒體中若還剩下糖分，這樣的酒，就是甜酒。
在『葡萄汁有足夠糖分』的前提下進行發酵，當發酵結束後（不論是哪種因素造成），若槽內的葡萄酒液還留有『糖份』，所釀出的酒就會是甜的，而留下的糖越多，酒就越甜！
甜酒的基本原理，就是這麼簡單。

linkjadel

禾怕多巴仙含量酒類 甜甜地啱

to_nistelrooy

好似唔錯

limc

真系要多嘗試!

dingpong

LasCases 發表於 2014-8-16 08:50
繼續睇下D冷門嘢。

根據不公平非正式民意調查，香港人對紅酒情有獨鍾的原因主要有三個：第一，跑慣大陸的 ...

只要是好酒, 不用理它是什麼層次啦, 只怕自身不懂得品賞而已

graffiti

酒真係种类烦多, 隻隻刀唔同, 所以有机会乜酒刀饮下,乎復何求.

hung720

亦有些白酒的味道，例如檸檬、青蘋果、蜜桃、梨子等夏日水果清爽的氣息，則無論如何也不可能在紅酒找到。

this is the main point...

tree shadow, breeze, a bottle of nicely chilled white, strong citrus note with a hint of almond, mmm

BB29

我都睇吓冷門嘢