如何一招挑出新鮮海鮮

siaoneu · 發表於 2014-8-13 11:18:13

本帖最後由 siaoneu 於 2014-8-13 11:18 編輯

炎熱的夏天，吃海鮮的季節來了!!看著夜宵排檔里的海鮮，有些聰明吃貨，一眼就能看出哪些新鮮，哪些已經沒有呼吸很久了!!這就教大家怎麼選海鮮，包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶。先了解清楚了，再開吃吧 !

~ 魚

魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出 ;

二是摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的 ;

四是擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的 ;

五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

魷魚

先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色 ;

二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮 ;

三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

siaoneu · 發表於 2014-8-13 11:18:14

蝦

新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮 ;

其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的 ;

三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了 ;

四是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸 ;

五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

螃蟹

先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法 ;

二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉 ;

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強 ;

四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚 ;

五是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

siaoneu · 發表於 2014-8-13 11:18:15

蛤蜊

看水，一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮 ;

看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裡面雜質比較少 ;

選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

鮑魚

吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

siaoneu · 發表於 2014-8-13 11:18:16

扇貝

擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

皮皮蝦

選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活 ;

其次看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的 ;

三是捏皮皮蝦頭，越硬越好 ;

四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮 ;

五是看重量了，同樣大小重量越大越好。

siaoneu · 發表於 2014-8-13 11:18:17

海蜇皮

先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑 ;

二是看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的 ;

三是看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。

藻類

先看色澤，一般新鮮藻類都有獨特光澤，不新鮮的暗淡甚至發黑 ;

二是用手摸、拉，在市場里有時候會遇到一些無良商家，把一些看似幾百年的海產品都擺出來，那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液，像可以用手輕輕拉，好的海帶有韌性，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的 ;

三看完整度，買海帶的時候要記得打開看看，是否有損壞或者小孔洞，要選那種沒有這些損毀的海帶 ;

四是聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反正則越不新鮮 ;

五看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。