[轉載] :泰式醃鮮蠔与泰式椰汁濃湯海鮮煲

cegong

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作為一個喜歡煮嘢食嘅人嚟講，昨天去了街市買了的新鲜海鲜材料，今日就煮两樣泰式菜，當然要同大家分享下啦。

泰式醃鮮蠔



三個字！識食蠔，一定咁食！能夠絕對帶出蠔嘅鮮味。


南薑兩舊


檸檬葉大概十五片

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青檸檬兩個


乾蔥三四粒


香茅四支

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指天椒兩條


美國桶蠔一盒。呢家嘢唔好亂買，以我同街市呀姐嘅感情，加上佢同我老婆每次噯眛嘅嘅眼神，佢講嘅嘢我信！就綠色呢隻最好㗎啦。


除辣椒同青檸，所有嘢切粒，準備用攪伴機打爛

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打爛後嘅款


青檸汁，兩茶羹蒜蓉，及少許魚露撈混，醬汁就攪掂


肥仔蠔要剛剛好熟，大滾蒸四分鐘


蒸好將多如嘅水倒咗佢，鋪上醬汁，同兩粒辣椒即掂！

cegong

泰式椰汁濃湯海鮮煲



話過你知，呢個海鮮煲，for party 係十分之唔錯。首先，賣相一流，望落夠曬霸氣，而且味道極之鮮美，仲帶啲東南亞風味，聽落都知正到冇晒朋友。唔落龍蝦，是但落啲蝦又得，買唔到青口，落堆蜆仲正，總之就正係啦。


青檸四五個


檸檬葉

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香茅四支


蕃茄四個


平價蝦一斤用嚟煮湯

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細size龍蝦，幾多隻睇你有幾多人。一人半隻咁上下。最好唔好買波士頓，最難食，又冇肉，隻 "gong" 又大


青口一斤。再加啲蜆仲好，啲湯更鮮甜


魷魚，其實佢係屬於有冇都得，多啲嘢咬吓咁解

cegong

首先準備煮湯。香茅淨係要尾果part，拍扁易出味啲


其他嘢切碎，蝦洗乾淨


好，煮湯。大火燒熱鑊，落油炒香啲蝦至乾身

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炒好keep住大火，沿住鑊邊落兩碗水，係咁煲至啲水變白


之後加大量水。跟手落蕃茄兩個（留番其他之後用）。落埋香茅，薑，檸檬葉大火起勢係咁煲個零鐘，煮到啲蝦爛爛哋就差不多了（小心燒乾水，太少水就自己加滾水）。鍾意食辣嘅可以落幾隻指天椒


煮好隔渣，keep細火，落一罐椰奶，同張頭先果啲青檸汁唧晒落去攪混熄火備用

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洗乾淨啲海鮮。魷魚切一個個圈，and 龍蝦開邊。隻龍蝦查實都幾難劈下，未試過的話就買果時叫人劈埋。問題只係冇咁新鮮咁解


跟手煮啲海鮮。煮番滾個湯，Make sure 個湯係大滾。先落青口，等幾分鐘滾番就落埋魷魚，同龍蝦。冚蓋煮多六至八分鐘。龍蝦一過熟就柴皮咁，所以一定要剛剛好，千萬唔好煮咁耐，超過十分鐘，你倒咗烹嘢算


煮好快手攞起啲嘢。除咗龍蝦，其他嘢擺底

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跟住擺靚幾隻龍蝦，倒埋啲湯落去，同芫荽放面，就可以享用了！

         

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cegong兄,
  咁正! 有冇諗主親自下廚整番餐~

LasCases

cegong 發表於 2014-8-9 07:53
[轉載] :泰式醃鮮蠔与泰式椰汁濃湯海鮮煲

作為一個喜歡煮嘢食嘅人嚟講，昨天去了街市買了的新鲜海鲜材料， ...

夏天好菜式,開枝 Alsace Riseling 先

龜蛋

泰式風味，正

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咁多海鮮料 呢煲和味