上海菜肉餃

65232200 · 發表於 2014-8-4 12:18:47

材料:-
上海水餃皮 1 包
黃芽白 1/2 個
面治豬肉 1 大碗
蝦米 1/2 碗（浸軟挅碎）
天津冬菜 1/2 碗（洗淨揸干，切碎）
馬蹄 1/2 碗（切碎）

餃子豉油：-
蒜頭 3 粒（去衣，挅碎）
生抽 1 湯匙，老抽 1 湯匙，
雞湯 2 湯匙，麻油 1 茶匙，
菜油 1 茶匙，糖 1 茶匙，拌勻至糖溶便成。
做法 A:-
1）在黃芽白絲上灑上一些鹽，醃若半小時變軟及待逼出水份，取出沖浄揸干備用。
2）把碎肉及其他餡料混合，再加入莱絲，放稠味料：生抽、糖、胡椒粉、麻油、
鹽及粟粉適量，同攪拌至略黏稠。
3）用水餃皮包上適量餡料，皮邊用水收口。
4）放餃子入已煮沸之水中，煮至浮起，再煮5分鐘或至皮熟透。取出過冷河後，
瀝干供食。
5）#可趁熱供食，拌以餃子豉油。
#可熱油煎至兩面金黃，拌以餃子豉油或辣醬享用。

做法 B:-
1）將上海小棠菜穿水至軟，取出，切絲揸干。
2）將干冬菇浸軟, 加生抽、酒及少許糖略稠味，先隔水蒸熟，取出切粒備用。
3）碎豬肉加麵豉醬，生抽，糖，古月粉及麻油，放入棠菜絲和冬菇粒同拌匀；
再放入雪柜使之收实些。
4）跟做法A (3, 4 & 5)

# 如想保留後用，必定要做好做法A-4部份(過冷河)後，放入保鮮盒內冷藏。
# 如想包多量留後用，而冰鮮生餃，一定要分開排好放入冰隔，使表面結上薄冰，
才可合放保鮮袋內急凍。隨時可取出跟做法A-4照做便可。