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材料：-
豬腩 1 大方塊約 2 公斤，或扎好之豬肶。
鹽 1/2 碗，雞粉 1 湯匙，五香粉 1 茶匙，同混合於碗內。
梳打粉水 1/2 碗（ 1 茶匙梳打粉溶於 2 湯匙水內），
或梘水 1 茶匙+2 湯匙水。
做法：-
1) 煮大熱水，放入豬腩出水 10 分钟，取出。趁熱用义或针插，
在皮上插滿小孔。
2) 平均在猪腩底面都擦上盐、鸡粉及五香粉，醃 2-3 小時。
3) 預熱焗炉 220度，豬腩入爐前在皮上掃上梳打粉水或梘水，
放在舖上錫紙的焗架上。皮向上焗至金黃及略脆，約半小時。
4) 反轉再焗半小時，再反轉皮向上，焗多半小時至皮硬及脆，
用木筷子敲打便知。,
5) 取出，掠凍。用有齒刀在皮上界出切口，跟切口斬件上碟。
此脆皮可保持一整天。
#. 此燒肉也可作西餐用，只要切兩長片肉，拌以月桂萍果醬。
(萍果 1 個切粒 煮成茸+糖+月桂粉1/2茶匙，撹勻便成）
#. 有時可在肉店買到豬皮連半吋肉的，用同樣方法去焗，
便成為皮多肉少的脆脆了。略掠凍才可切，要反轉切皮才不會脫開。
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在線雷達
發表於 2014-8-4 12:09:36
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