噴水結冰防葡萄凍僵
Chablis只獲准種植Chardonnay葡萄及釀造白酒，主要是由風土決定。首先Chardonnay比較中性，容易反映出土壤的礦物質特徵。另外，寒冷的冬天令Chablis不適合種植需要更多陽光照耀的紅葡萄。因此，不是Chablis不想多情，而是她的專一是上天注定的。
在Chablis的葡萄園，在樹與樹之間，你會發現葡萄農放置着多個火爐，不要以為當地流行戶外打邊爐，火爐都是為葡萄樹而設，沒有烈火發放的溫暖，葡萄樹隨時會在寒冷的冬天凍死。我又發現了不少葡萄園佈滿幼細的水管，極像人工灌溉使用的設備。這可不得了，因為法國的AOC法例規定，葡萄園是不能人工灌溉的，而布根地只有AOC葡萄園，並沒有監管比較寬鬆的Vin de Pays級別，換句話說，這是犯法行為。當我以為發現了驚世大秘密，卻在Laroche酒莊內陳列着的資料看到，原本這是另一種預防葡萄樹凍死的方法。在極冷的年份，氣溫遠遠低於冰點，農民會啟動灑水裝置，水不是滴到泥土，而是向上噴，灑遍葡萄園。依附葡萄樹幹的水份會即時結冰，形成一層保護膜，避免暴露於更低溫的環境。以非常手段對付非常天氣，Chablis的葡萄酒能夠舉世知名不無道理。
■為了節省地方，酒桶分成三層，是酒界劏房。
■Domaine Pinson Freres莊主夫人說Mont-de-Milieu Premier Cru出現在《神之水滴》後收到大量日本定單。
■Chablis酒莊最愛拿化石作裝飾。
■Chablis市中心酒莊、酒店、餐廳五步一樓。
黏土地以外的第三級
為了更容易令消費者認識Chablis葡萄酒，該區又發展出一套獨門的AOC監管系統，跟其他布根地同門大異其趣。布根地總共有100個AOC，Chablis則只有四個，分別是 Chablis Grand Cru、Chablis Premier Cru、Chablis和Petit Chablis，非常簡單。
基本上，Chablis沿用布根地的特級葡萄園（Grand Cru）及一級葡萄園（Premier Cru）葡萄園制度，不過，卻又不跟隨布根地AOC的四級制。在Chablis，是沒有其他布根地產區入門級的地區酒（Regional），卻多了一個Petit Chablis的等級。Petit是「小」的意思，但Chablis的葡萄農解釋這不是Chablis的入門級，因為Petit Chablis的葡萄園均是在Kimmeridge黏土以外的地方，所以並不會帶有典型Chablis葡萄酒的特徵。
Chablis擁有七塊特級葡萄園，包括了Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Les Preuses、Valmur和Vaudesir，不過又不像其他布根地特級葡萄園各佔一個獨立AOC，在33個Grand Cru AOC，Chablis Grand Cru只是非常謙虛地佔一個席位。更有趣的是，Daniel-Etienne Defaix莊主跟我說，Chablis特級葡萄園的陳年能力反而及不上一級葡萄園，原因是特級葡萄園均是在向南位置，吸收最多陽光，葡萄不錯成熟度較高，但釀成的白酒天然酸度卻又會下降，一級葡萄園好像欠缺一點地利，但充沛的酸度有利陳年，他更送我一瓶2000年的Vaillons Premier Cru，讓我親自引證。
我則認為無論特級葡萄園、一級葡萄園或是基本的Chablis，在炎炎夏日都是最消暑解渴的葡萄酒，葡萄酒淡季，反而是她最花枝招展的時刻呢。
Chablis taste like wine made from mineral water (of course not from Bonaque). Europeans drink a lot of mineral water so they like the flavor of Chablis, but HK/Asian people typically get used to water that don't have any mineral taste, so find the taste of Chablis somewhat strange.
With NZ Sauvignon Blanc similar in style (light, unoaked, high acidity, citrus fruit) but cost much less, it is no surprise that Chablis is not particularly popular in HK/Asia
在線雷達
發表於 2014-8-2 21:30:30
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油顏色
發表於 2014-8-2 22:25:34
