{轉載}@@《河豚》@@

meow..ow · 發表於 2014-7-30 18:15:42

本帖最後由 kumapig 於 2014-7-30 17:43 編輯

河豚屬硬骨魚綱，魨形目，魨亞目，魨科，東方魨屬暖水性海洋底棲魚類。
河豚種類很多，世界上有上百種，中國的河豚有30餘種。常見的有黃鰭東方魨、蟲紋東方魨、紅鰭東方魨、暗紋東方魨等，其中以暗紋東方魨產量最大。大小差異明顯，種類間生長快慢差異也較大。一般較大型的河豚生長較快；而小型的河豚生長相對較慢。
分佈於北太平洋西部，在中國各大海區都有捕獲，其中假睛東方魨經常進入長江、黃河中下遊一帶水域，暗紋東方魨亦可進入江河或定居於淡水湖中。一般於每年清明節前後從大海遊至長江中下遊。
河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”。

河豚 -形態結構
河豚大多數種類均為特有的豚形，這一體形特征決定瞭它們的遊水能力不強，除作一般性移動外，不作遠距離徊遊。河豚不同種類的體形存在很大差異。

河豚體圓棱形，體背側灰褐色，並散佈有白色的小斑點，有些斑點呈條狀或蟲紋狀。肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。臀鰭白色，尾鰭下緣乳白，其他各鰭黃色。眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，鼻孔位於鼻囊突起兩側，鼻囊突起不分叉。口小，鰾卵圓形或橢圓形，具氣囊，遇敵害時腹部膨脹。河豚體長一般5～28厘米，大多數體長10～20厘米，體重一般300克上下。

meow..ow · 發表於 2014-7-30 18:15:43

本帖最後由 kumapig 於 2014-7-30 18:12 編輯

河豚 -內部結構

肌肉系統
河豚肌肉是人們食用的主要部分，因此，肌肉中是否具有毒素直接關系到能否食用，決定著該種河豚的開發利用前景。在日本，允許進口的21種河豚的肌肉中均無毒或弱毒，而嚴禁進口鉛點東方魨和蟲紋東方魨。原因是其肌肉是否含毒素尚未研究確定。
河豚肌肉主要為白肌，無肌間刺，是制作生魚片的上佳原料。野生河豚魚肌膜白色，而養殖河豚魚肌膜多為黑色，從而在制作生魚片時反映出野生和養殖河豚生魚片的品質差異性。

骨骼系統
由於河豚都無腹鰭，故它沒有腰帶骨系統，並且河豚的體椎骨無肋骨，加上腹部皮膚伸縮程度大，因而為其脹腹習性創造瞭條件。

消化系統
河豚為肉食性或雜食性偏向肉食性漁類。其消化道短，一般隻有體長的一半左右，口腔前端牙齒發達，起廝咬食物的作用，在消化道前端為胃，其中的一部分特化為可伸縮的膨脹囊，是具有脹腹習性的又一前提條件。
河豚肝臟發達，形狀較特殊，所占魚體比重較其他魚高，是一實質性獨立的消化器官。富含脂肪，具劇毒，肝指數約為20％～30％。在性腺發育成熟的過程中肝臟積累物質轉化到性腺中去，因而肝臟體積和重量隨性腺發育成熟有所減少。

生殖系統
河豚為雌雄異體、體外受精、體外孵化的魚類，性腺占魚體比重大，性腺指數高，一般性成熟個體生殖腺重占體重可達30%左右。其卵粒小，卵徑約1毫米左右，因而每千克魚的懷卵量可達20萬～30萬粒。其副性征都不太明顯，雌雄鑒別較困難。雄性的精巢一般無毒，可供食用，並且味道鮮美，勝於肌肉，但卵巢卻具劇毒。
據報道，個別河豚存在雌雄同體現象，即同一條魚體內既具有精巢又具有卵巢。據日本學者橫濱喜一報道，1973～1976年，在5727尾河豚中發現17尾雌雄同體河豚魚，檢出比例較低，為0.03％。兩性河豚魚的性腺具有毒性，不可食用。

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meow..ow · 發表於 2014-7-30 18:15:44

本帖最後由 kumapig 於 2014-7-30 18:01 編輯

河豚 -生活習性
脹腹習性
河豚胃的一部分形成特殊的袋狀，一般稱為膨脹囊或氣囊，它可以吸入水和空氣，加上無肋骨的約束和皮膚的強收縮性，因而能使腹部膨脹。此習性與主動性的自衞和威嚇敵害有關，亦有裝死逃避敵害的功能。體表皮刺一般腹部發達而背部略差，尾部幾乎沒有，這些皮刺可增加脹腹時的防禦效果。在個體發育中，皮刺長成之前，無脹腹現象，此時，魚體的體長一般5毫米左右，如紅鰭東方純。在性腺成熟階段，脹腹習性減弱或消失。

鉆沙習性
河豚經常會將腹部朝下，“坐”在海底，將身體左右劇烈晃動，撥開海底沙子，並用尾部將沙撒在身體上，埋於沙中，眼睛和背鰭露於外面。紅鰭東方魨、假睛東方魨表現尤為明顯，在水泥池中的暗紋東方魨有時可見用尾鰭觸池底，頭依靠池壁靜臥，這是暗紋東方魨鉆沙習性的一種表現。暗紋東方魨在越冬的塘底弄出淺坑，每個坑中有3～5尾河豚，故有“幾個河豚一個坑”的說法。冬季的早晨，在給大棚土他的河豚喂食時，可見其體表粘附一層泥土。

轉動眼球和眨眼習性
河豚眼球略外突，常可見其覓食時眼球不停轉動，這是區別於其他魚的轉動眼球習性；並且河豚眼周圍有許多皮皺，通過來回運動這些皮皺可使河豚慢慢眨眼，這是側麒交明顯的習性。

廝咬習性
河豚的齒為愈合齒，呈鳥喙狀。若身體相互接觸或密度過高時，有瘋狂廝咬的習性。河豚始具相互殘食的體長為5毫米左右，此時其齒已初步形成。垂釣上來的紅鰭東方魨一放入活魚槽中，即刻相互廝咬，有時可咬傷對方，這可能是該魚有爭奪、占據生活空間習性的反映。因此，漁民常在釣上河豚後將其牙打斷，以減少相互攻擊造成群體傷害，提高河豚暫養的成活率。

嘔吐習性
當釣上或網上河豚後放入水槽中，由於水環境條件的變化，可刺激河豚很快將胃中食物吐出，因此，可常在水槽中發現大量嘔吐物。將網箱中飽食暗紋東方魨種拉到水表面，這時，暗紋東方魨就會吐出部分食物。因此，養殖河豚應避免僻動和水環境的急劇變化，以利於河豚對食物的充分利用。

洄遊習性
河豚一般都有洄遊習性，溯河種類在養殖季節會遊到河口地區或上溯到江河中，如暗紋東方魨、弓斑東方魨等。終生生活於海洋中的種類也有向海邊短距離生殖洄遊的習性。每年冬季，河豚一般都要向海洋深處作越冬洄遊。室內水泥池中飼養的暗紋東方魨，在白天時會不停繞池遊動，這也是其洄遊習性的體現。

發聲習性
當河豚受環境改變影響，受到驚嚇或攻擊時，它會在腹部膨脹成球形的同時，牙齒或其他骨骼相互摩擦，發出“哧哧”、“咕咕”聲，用以威嚇敵害，防止敵害攻擊。

meow..ow · 發表於 2014-7-30 18:15:45

本帖最後由 kumapig 於 2014-7-30 18:15 編輯

河豚 -毒性

河豚毒素

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。經檢測，河豚毒素的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。

毒理檢驗

每批制品都應進行動物試驗，以白鼠、貓、狗試養試驗，無異常反應後再食用為宜。化學試驗結果，以Nessler’s試劑最為靈敏，根據稀釋到100倍後，仍能呈現明顯的正反應，反應的顏色也特殊，與一般由於氨所引起的正反應不同，這種定性反應，也可以供作檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。

食用安全

中國及日本等國有食用河豚的歷史，因肉質鮮美、富含脂肪和蛋白質，不少食客都把河豚當作美味佳肴。由於河豚肉河豚有劇毒，處理不當就可能中毒甚至致人死亡，中國政府禁止食用河豚。

在日本，一些酒店要想出售河豚，廚師必須經過嚴格的培訓並取得國傢認可的執業資格證，烹飪河豚的料理師不僅要擁有兩年以上的加工經歷，還要到政府開辦的學校進一步深造，學習專業理論知識和實際操作規程。在制作好河豚給客人食用前，廚師自己必須嘗試。

生活中除嚴格遵守河豚食用法規，同時應防止任意拋棄河豚內臟引起人畜誤食（無條件地區亦需妥善處理，進行深埋或酸解內臟）。