[轉載] : 小惡魔甜點分享自製手工牛奶糖

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:09:31

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-7-23 16:49 編輯

牛奶糖應該是每個人小時候最美好的回憶之一，在小編的記憶中小時喜歡吃的牛奶糖有兩種，一種是質地比較軟的森永原味牛奶糖；另一種則是質地比較硬的義美原味牛奶糖。雖然年紀逐漸變大之後開始比較不喜歡吃甜食，但是偶爾看到牛奶糖的時候還是會拿一顆來回味一下。不過也因為時代的進步，牛奶糖的口味也都一直在不斷的創新，現在市面上的牛奶糖種類多到令人眼花撩亂。即便如此，我還是依然喜歡經典原味牛奶糖的滋味阿口水

由於近年來身邊的朋友越來越多人都有了小孩，加上我的小姪女最近剛出生了，所以這次就來做個手工牛奶糖吧。畢竟自己製作的時候可以清楚掌握所加入的材料，這樣不管是自己要吃或是要送朋友的小孩吃都可以比較安心，也不需要擔心一般市售牛奶糖的眾多添加物會危害身體。

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:16:55

需要準備的材料有：

二號砂糖。

蜂蜜。

全脂鮮乳。

無鹽奶油。

需要準備的器材有：

不鏽鋼鍋子。

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:24:41

這次我準備的食譜配方如下：
蜂蜜牛奶糖
100克二號砂糖
15ml 水
250ml 全脂鮮乳
20克無鹽奶油
30ml 蜂蜜

全部製作流程如下：
1.製做風味牛奶液基底。
2.製做焦糖糖漿基底。
3.組合風味牛奶液以及焦糖糖漿基底。
4.牛奶糖糖漿煮製完成。
5.牛奶糖糖漿倒入模具並且放入冷藏。
6.冷藏完成取出脫模。
7.分切包裝完成。

自製手工牛奶糖製作流程

風味牛奶液製作步驟

[align=center]步驟一：取一個不銹鋼鍋子，並且將全脂鮮乳倒入鍋子裡面。

步驟二：開中火加熱鍋子裡面的全脂鮮乳，加熱至微溫就可以準備關火了。(只要將手指頭沾一點點鍋子裡面的全脂鮮乳，有感受到微微的溫熱感就可以囉)

步驟三：將事先量好並且已經室溫放軟的無鹽奶油，一次加入已經加熱至微微溫熱狀態的全脂鮮乳裡面，利用全脂鮮乳已經稍微加熱之後的餘溫，慢慢的將無鹽奶油融化至完全成為液體的狀態。(需要稍微攪拌一下就可以完全融化無鹽奶油囉)

步驟四：將蜂蜜加入已經均勻混合的全脂鮮奶以及無鹽奶油的混合液體裡面，並且以由下往上的方式來回做攪拌的動作，並且將蜂蜜均勻的攪拌融化之後就可以先放著備用。(這邊也是一樣利用混合液體的餘溫來將蜂蜜融化，切記一定要確認鍋子裡面的蜂蜜都已經完全的融化囉)

攪拌完成的風味牛奶混合液會呈現黃色的色澤，並且還是呈現液體的狀態哦。

步驟五：準備製做焦糖糖漿基底，再取另外一個大小適中的不銹鋼鍋子，將事先已經量好的二號砂糖倒入鍋子裡面。並且同時將水直接倒入二號砂糖裡面。(這個鍋子的容量高度要特別注意，至少要比二號砂糖平舖在鍋子裡面的高度多出三倍以上，因為在後期的煮製過程裡面，因為沸騰而冒出的泡泡量會有很多，這樣可以避免泡泡滿溢出來到鍋子的外面)

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:32:27

因為水的份量比較少，所以在水全部都倒入二號砂糖之後，會呈現一些二號砂糖有吸到水，另外一些部份會沒有吸到水。這個時候請別擔心，因為等等開始加熱之後二號砂糖會逐漸融化，到時候再攪拌均勻就沒問題啦。

步驟六：將瓦斯爐開大火並且開始加熱二號砂糖，一開始加熱的時候就需要不斷的攪拌以確保二號砂糖都可以均勻的受熱融化。這個時候二號砂糖會融化的很快，大約十秒鐘左右就會呈現像照片裡面的狀態了，鍋子的週圍會開始出現許多的小泡泡。

焦糖糖漿在出現小泡泡之後要持續不斷的攪拌煮製，然後大約過兩分鐘左右之後，就會呈現像照片一樣的大滾狀態，這個時候還是要再繼續地攪拌煮製焦糖糖漿，等焦糖糖漿熬煮到稍微收乾並呈現濃稠的狀態時，就可以準備進行下一個步驟囉。

焦糖糖漿煮製好的狀態影片。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟七：將步驟四所製做好的風味牛奶液，直接加入步驟六已經製做好的焦糖糖漿基底的鍋子裡面，並且將瓦斯爐火力調整為中小火。將風味牛奶液加入的時候，焦糖糖漿會因為溫度驟降所以會有一點點的小結塊，這時請不用擔心，只要繼續的攪拌煮製那些小結塊就會融化掉囉。(如果擔心會攪拌不均勻的人，就可以像我一樣分次的加入攪拌均勻)

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風味牛奶液倒入之後焦糖糖漿的結塊狀態。

步驟八：持續的攪拌煮製牛奶糖糖漿，這個時候大約要花三十分鐘左右的時間不斷的熬煮牛奶糖糖漿，煮製到最後會因為水份不斷的蒸發而牛奶糖糖漿就會越變越濃稠，最後就差不多要大功告成囉。

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:39:29

牛奶糖糖漿煮製沸騰狀態。

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牛奶糖糖漿煮製約十分鐘左右時，鍋子裡面牛奶糖糖漿一樣維持沸騰煮滾的狀態，表面的泡泡依舊非常的多，不同的是在鍋子裡面的總水份已經稍微減少，顏色也稍微比之前還要再深一點點了。

在煮製經過大約二十分鐘之後，鍋子裡面的牛奶糖糖漿的沸騰煮滾狀態已經稍微和緩，表面的泡泡也開始變得比較少，這個時候就是整體要開始變得更為濃稠的重要時刻了。而這個時期鍋子裡面的總水份已經又更為的減少，顏色也比之前還要再更深的許多囉。

最後在大約三十分鐘左右，鍋子裡面牛奶糖糖漿的沸騰煮滾狀態已經更為和緩，表面的泡泡也逐漸變得比之前更少，這個時候蜂蜜牛奶糖糖漿就差不多已經煮製完成囉。

蜂蜜牛奶糖接近煮製完成的狀態，煮製到這個狀態的時候，大約只要再繼續煮製約五至十分鐘左右就可以完成蜂蜜牛奶糖糖漿囉。(完成時候的稠度判別，使用刮刀將鍋子裡面的牛奶糖糖漿劃開，只要可以看見鍋底並且呈現不太會回流的狀態就可以囉)

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步驟九：將準備裝盛蜂蜜牛奶糖糖漿的容器鋪上一層烘焙用的烤焙紙，然後就可以將已經煮製好的蜂蜜牛奶糖糖漿直接倒入容器裡面囉~~

因為小編所準備的容器週邊都是圓角，而且烘焙用的烤焙紙又有一定的硬度不容易凹折，所以也容易會在四邊角落的地方產生空隙，這個時候就可以拿一支筷子，將週圍以及四角的地方稍微壓平。因為是要自己吃的，所以不壓得那麼整齊應該也是沒關係啦，重點是好吃就好囉，而且這樣也比較有手工製作的感覺啦。

hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:43:28

四週都分別整理好之後，先將放在蜂蜜牛奶糖糖漿擱置在室溫下放涼，然後在放進冰箱冷藏之前記得先敲一敲容器，將蜂蜜牛奶糖糖漿裡面的空氣給震盪出來，就可以放進冰箱裡面進行冷藏囉。以這次的份量來說，大約冷藏一個小時左右就可以將牛奶糖拿出來準備享用。不過如果時間不趕的話，建議可以放在冰箱裡面冷藏隔夜之後再取出來分切享用。(冷藏的時間會因為份量以及冰箱功率大小會有些微差異)

如果沒有適當的容器可以裝盛也沒關係，小編這裡再分享一個更簡單的方法，直接將烘焙用烤焙紙摺成像紙盒子一樣的形狀，這樣也可以用來當作盛裝的容器哦。

將蜂蜜牛奶糖糖漿倒入時要特別的小心，畢竟這是用烘焙用烤焙紙所摺成的容器，所以週圍四面沒有支撐的地方會稍微比較軟一點，不過只要小心一點也不用太擔心會有坍塌的狀況。

將所有的蜂蜜牛奶糖糖漿都倒進去容器之後，稍微將四面都整型一下，比較費工的話糖漿的表面也可以稍微刮平會比較漂亮。

在放入冰箱冷藏之前，記得要將蜂蜜牛奶糖糖漿裡面的空氣敲一敲震盪出來，等冷藏完成之後直接將烘焙用烤焙紙所摺成的紙盒子直接拆開，就可以輕鬆的脫模囉~~。

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hkwatcher · 發表於 2014-7-23 16:49:00

手工蜂蜜牛奶糖完成品。(要切成任何形狀或是大小都可以隨個人喜好做不一樣的調整)

重要小細節提醒：
1.所有的材料建議一定要先準備好，這樣在製做的時候才會比較順利而不至於手忙腳亂。
2.記得在調製風味牛奶液的時候要先嚐一下味道調整甜度，以免煮製到最後會因為水份逐漸減少而越來越甜，甚至是煮到過甜了。
3.煮製的時間也決定了牛奶糖的軟硬度，但建議煮製的時間不能太短，以免因此有可能會無法讓牛奶糖順利的凝固。(煮越久牛奶糖的質地也會越硬哦)
4.牛奶糖的風味可以依照個人的喜好做任何搭配都是沒有問題的。
5.如果要在牛奶糖裡面另外加入鮮奶油是沒有問題的，但要盡量避免植物性的鮮奶油，以防止煮製溫度過高而造成油水分離的狀態，因為這樣就會無法成功囉。
6.一次煮製的份量越多，需要的熬煮時間也就會越長。
7.在煮製的時候需要多一些的耐心，千萬不要因為心急想省時間而將火力開大，這樣會很容易熬煮到底部燒焦而整鍋毀掉。
8.如果擔心火力控制不好的人，在煮製焦糖糖漿時可以用中火的火力來熬煮，只是這樣時間就會需要比較久一點點。

製作後心得~~
這次的牛奶糖製作所花的時間算是比較久的，但是製做完成之後卻是有著滿滿的踏實感。也許是因為這次的煮製過程都是可以很直接的看見所有的變化。從各別單一的的材料，經過組合以及煮製，到最後融合為牛奶糖成品，這中間所有的變化其實是非常有趣的，雖然要花不少的時間，但是這個過程裡面卻是一點也不會感到無聊。

如果家中有小朋友的網友們就可以參考這次的牛奶糖製做分享。畢竟現在的食品都有太多有害人體的添加物成分，如果可以有機會自己掌握食品的成分內容，這樣也會吃的比較安心。同時也可以依照每個人的口味不同來做不一樣的調整，可以降低甜度、可以替換不同的風味、甚至可以將全脂鮮乳替換為低脂或是零脂鮮乳等等...。這樣一來除了吃得安心之外，更可以吃得健康哦，趕快趁這個假日一起來動手製做手工牛奶糖看看吧!

P.S 最近一年一度的七夕情人節就快要到了，大家也可以試試看親手製做手工牛奶糖(太多人都送巧克力，所以一定要選個不一樣的)，將滿滿的心意送給心中所喜歡的人哦