健康外食牢記6個原則杜絕吃進添加物 !

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:40

本帖最後由 siaoneu 於 2014-7-21 11:23 編輯

米粉中不含米，是修飾澱粉;所使用的油不是順式油脂，是氫化過的反式脂肪 ; 火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬制，是食品加工制粉或化學濃縮劑搭配而成 ;火鍋丸料不是用新鮮調味料，是加了人工澱粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工添加物...

各種食品安全問題層出不窮。讓我們總是納悶：想花錢吃點高品質的東西，卻總是吃到名實不符的食物。特別是每天都需要在外面解決三餐的白領一族，更是自覺難保。食品添加泛濫，我們該如何吃得健康?

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:41

1. 用餐時優先選擇：原狀原味低加工食物

食物與食品的差別是加工，食物是低加工，最常呈現的是原狀、原色、原味，食品是高加工，與原來的食物不盡相同。

以主食類食品為例，最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→麵包。糙米是米的原狀，是沒有加工過的食物，吃糙米會比去掉米糠的白米來得優，白米又比初級加工的純米粉來得好，而純米粉又比加了許多添加物的麵包為優，麵包口感較好，但會吃到太多的添加物。

到外面餐館用餐，最常見的主食類是米飯，標榜健康飲食的自助餐經常會提供兩、三種米飯，有五穀米飯、糙米飯、白飯，要吃得健康，首選當然是全谷雜糧飯、糙米飯，次要選擇才是白米飯。

不想吃米飯，可選擇純米粉，至於麵包，不要放在首選的主食類，因為為了講究麵包的柔軟口感，麵包業者常會使用膨脹劑、品質改良劑、乳化劑及氫化酥油，雖然讓麵包變得好吃、香味四溢，長期下來，加重了腸胃負擔，不見得是好事，專家建議食用天然酵母發酵，不添加任何改良劑的麵包，吃完不易產生胃酸。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:42

2. 調味的添加物少一點：健康就多一點

調味料究竟是飲食的主角，還是配角?明明該是配角，但為了講究口感、好吃，調味料常常搶盡了風采，篡位成主角。自然食物的味道來自蛋白質提供的鮮味、脂肪的香味及醣類的甜味，但原味食物的味道是要和舌頭接觸後才會慢慢散發出來，面積愈廣，味道散發就愈廣，既豐富，又具層次。

如果食物剛吃下去，味道就非常強烈，且佔據整個舌頭，甚至很長的時間，味道一直存在，就要懷疑是不是含有食品添加物。

長期不吃味精的人，一旦吃了添加味精的食物，舌頭觸感會非常敏感，不會再想吃這類食物，但一直食用添加味精食物的人，吃了原味食物後，味蕾已經無法分辨原味的豐富感，還嫌食物沒味道。

事實上，除了味精以外，調味料還包含化學添加物、劣質油料調配出來的各式鮮味劑、醬料，常用在各式炒菜、面類、火鍋料中，所以外食族少碰擺在桌上由劣質醬料調和而成的調味料。

專家建議，若希望口味有變化，不妨多吃使用天然辛香料調味出來的菜肴，如九層塔、香菜、檸檬、韭菜、迷迭香、鬱金香粉、巴西里、薄荷葉，除了增添香味外，還能攝取到維生素、礦物質、植物化色素，一舉數得。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:43

3. 少吃勾芡食物

很多人愛吃勾芡食物，比如各種羹類，色澤漂亮，滑溜黏稠，調味豐富，但勾芡粉可能攙入了水醋酸，調味料中多半是脫脂大豆加入高濃度鹽酸加熱分解而成的速成醬油，吃多了代謝不掉，對身體健康並不好。

其次，過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:44

4. 蔬菜好吃不可忘

你也許不曾注意過，其實外食還是有機會吃到許多蔬菜，只是有沒有納入我們心中的選擇清單里而已。小編整理出我們最常出沒的餐廳場合，來分享蔬菜的選用。
麵攤：必點燙青菜、海帶、小黃瓜等配菜。

自助餐：主菜(肉或魚)一樣就足夠，其他3-4樣的配菜皆以蔬菜為主。

西餐：生菜色拉不可少，色拉醬減半 !

中式：還是新鮮蔬菜好，腌漬小菜盡量少。

快餐：漢堡餐的薯條可以換成生菜色拉，手卷飯糰再搭配一份蘿蔔、杏鮑菇。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:45

5. 減少膽固醇的攝取

不吃動物皮或是肥肉、五花肉、內臟。杜絕掉這些高膽固醇的攝取來源，才是降低膽固醇的治本之方喔!

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:46

6. 避免過油料理

食物烹調方式避免選擇過多油酥、油炸、油煎、油炒的料理，例如：中西式點心、蔥油餅、蛋塔。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:47

健康小貼士：外食族要避開6大邪惡食物

1. 泡麵NO !

許多外食族因為要加班，來不及出去吃，就選擇泡麵。泡麵雖然很方便，但是對身體的危害可不容小覷。泡麵除了熱量高，其所提供的營養素只有碳水化合物和集市的油脂，蛋白質與維他命、礦物頎不是含量偏低就是根本沒有，而且大部分的泡麵都是高鹽食品，有些可能一碗就超過衛生局建議大家每天納2400毫克(鹽6克)的攝取量了。

3. 麻辣火鍋NO !

麻辣火鍋雖然吃起來很爽，但是非常不健康，因為製作過程中使用了許多油，吃的同時相對也吃進了一大堆油脂。根據實際測量，4人份的麻辣火鍋鍋底加上火鍋料，超過8000大卡，足足為一個人4天的攝取熱量總數。所以，麻辣火鍋少吃為妙，如果非吃不可，應把浮在湯上面的油撈掉。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:48

2. 漢堡NO !

漢堡的問題在於要確認肉品的來源，以及製作過程中添加的油脂類是否有返工脂肪，及調味料是否有問題或過量，且漢堡通常會配薯條、可樂一起信用，熱量十分驚人。

4. 珍珠奶茶NO !

多數人愛喝的珍珠退散也是熱量超高的垃圾食物，一杯珍珠奶茶約600大卡，等同於一個便當的熱量，且奶精當中的反式脂肪含量也高，而反式脂肪吃多了會提高患上冠狀動脈心臟病的機率。

siaoneu · 發表於 2014-7-21 11:23:49

本帖最後由 siaoneu 於 2014-7-20 21:32 編輯

5. 腌漬、罐頭食品NO !

腌漬、罐頭食品如：香腸、腌肉、板鴨等，油多、鹽多對身體有害，且腌漬類食品也是致癌物(硝酸鹽、亞硝酸鹽)的來源。

6. 果汁NO !

加工果汁不僅含糧量高，還有人工色素，熱量相對也高。若是自行打果汁，則要注意，過濾掉果渣的話，喝果汁就攝取不到纖維質了，所以建議還是直接吃才是健康之道。