使用微波炉加热食物致癌，是真的吗？(知多一點點吧)

shekky · 發表於 2014-7-20 15:13:17

最近，微信圈疯传一则名为《请立即停止使用微波炉》的帖子。帖子称，“用微波炉加热的食物可能导致癌症，经常吃微波食品的人，体内会发生严重的生理变化。”

　　央视网（记者马旭报道）最近，微信圈疯传一则名为《请立即停止使用微波炉》的帖子。帖子称，“用微波炉加热的食物可能导致癌症，经常吃微波食品的人，体内会发生严重的生理变化。”在这个谈癌色变的时代，微波炉食物致癌的说法让网友质疑又恐慌。那么，这种说法是真的吗？

2009年10月，上海某美容护肤中心的十余名员工，因用微波炉加热一次性饭盒，吃饭不成反而吸入了散发出的苯乙烯气体，导致急性中毒，所幸经紧急救治，目前皆已痊愈。

2009年10月，上海某美容护肤中心的十余名员工，因用微波炉加热一次性饭盒，吃饭不成反而吸入了散发出的苯乙烯气体，导致急性中毒，所幸经紧急救治，目前皆已痊愈。

　　微波炉原理：让水分子起作用

　　要搞清这个问题，首先要明白微波炉的原理。

　　新疆大学物理系博士、物理研究员艾力瓦尔告诉记者，微波炉不仅在中国，在日本、美国等很多发达国家都在广泛使用。其工作原理是使水分子起作用，水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子被叫做“极性分子”。

　　如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热的原理，水的温度就升高了。

　　电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转20多亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就会急剧升高。一旦微波停止，旋转电场消失，水分子们也就安静下来了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波所改变。

近来网上对微波炉食品的各种质疑，多少影响了商场里微波炉产品的销量。

近来网上对微波炉食品的各种质疑，多少影响了商场里微波炉产品的销量。

　　专家：正常使用微波炉不会致癌

　　“对于微波炉来说，加热食物时，最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波炉，微波只是加热食物中的水分子，食物温度不会高于100℃，食品本身也并未发生化学变化，因此不会产生致癌物”，中国农业大学食品学院副教授范志红说。

　　如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在炸薯条、薯片，烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃。此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物；在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃，如果操作不当而发生焦糊时，食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。因此，日常饮食中食用煎炸食物要适量，更不要吃焦糊的食物。

近日，在接受央视网记者采访时，相关专家表示，正常使用微波炉加热食品不会致癌。

近日，在接受央视网记者采访时，相关专家表示，正常使用微波炉加热食品不会致癌。

　　医生：微波炉加温血液致人死亡

　　有报道称，在医院输血，需将冷藏的血加以温热才可输入人体，曾有护士为了急救病人节省时间，使用微波炉加温血液，结果病人输血后立即死亡。因此医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。

　　据记者调查，医院不用微波炉来加温血液，是因为微波炉加温不能精确控制血液温度，在加热血液制品的时候可能会导致血液中的红细胞膜破裂，红细胞溶血，而溶血就是引起输血反应病人死亡最直接的原因。

　　新疆肿瘤医院输血科主任桂霞告诉记者，医院的血液科有一套专业温度控制仪器，能够准确控制血液的温度，因此不会用微波炉给血液加温。

　　随着人们对健康生活的认知度不断提升，食品安全问题已经成为老百姓日常谈论的重点。在“谈癌色变”的今天，我们更不能盲目听信各种传言。经过物理学、食品学专家的论证，“使用微波炉加热食物致癌”只是谣言。不过，相关专家也提醒消费者，尽量少吃烧焦或者烤焦等可能致癌的食物，预防癌症从我们的饮食做起。