食品黄金【黄豆】

小东瓜 · 發表於 2014-7-19 08:05:57

本帖最後由小东瓜於 2014-7-19 08:13 編輯

u=1864792254,110463385&fm=21&gp=0_副本.jpg

黃豆又名大豆，爲豆科大豆屬壹年生草本植物。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出産，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。
8597040_094521474160_2_副本.jpg

  黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。
  黃豆營養成分極高，每100克黃豆就含有以下多種營養素：

黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆漿是衆多營養學家的建議。中醫認爲，黃豆富含多種營養素，對身體健康大有好處。下面總結黃豆的8種保健養生功效。
1_10710822057_副本.jpg

　　1.預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最爲明顯。
　　2.美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
235109-1304210HH850_副本.jpg

3.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
　　4.提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
8111699_2012091614552613b2b_副本.jpg

　　5.阻止氧化：黃豆中的大豆皂甘能清除體內自由基，具有抗氧化的保健養生功效。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
6.強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
　　7.預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有壹定作用。
201209110942133255_副本.jpg

　　8.輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
中國傳統醫學及西方營養學對黃豆的研究證實，經常多吃黃豆及其制品，可增強免疫系統功能，增加體力和對疾病的抵抗力，並能幫助體內脂肪代謝，促進排泄，達到淨化血液，降低膽固醇的作用。對于防止血管硬化、心腦病、便秘、糖尿病和神經痛、老年癡呆症的食療，都有壹定的功效。對于防止血管硬化、心腦病、便秘、糖尿病和神經痛、老年癡呆症的食療，都有壹定的功效。
11496451_105837302361_2_副本.jpg

黃豆食譜：
黃豆蹄花凍
201109131527059_副本.jpg

黃豆蹄花凍。有料更好吃，黃豆軟糯，蹄花勁道，水晶凍QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料壹拌，若是再來口小酒，真的就美啦。
材料：

制作步骤：

1. 豬蹄綽水，水開放壹勺白酒去味，撈出洗淨備用，黃豆泡軟膨脹。姜切片。

2. 豬蹄，黃豆，姜片，壹起放進砂鍋。炖兩三小時。

3. 炖好放入泡軟的枸杞子。

4. 豬蹄撈出來，黃豆也撈出來，姜片扔掉。

5. 湯汁放到鍋裏，大火煮開熬壹會，大概五分鍾。用壹湯勺豌豆粉勾欠。

6. 豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進保鮮盒。

7. 黃豆和豬蹄絲混合後放進保鮮盒裏，用勺子攪拌均勻。

8. 放入雪櫃成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

9. 加入蒜泥、香菜及味料攪拌可食用
黃豆蹄花凍做法小貼士
後話：
1，蹄凍比豬皮的好吃，因爲裏面有筋也有肉。放了黃豆更好吃，因爲黃豆很軟糯。
2，這回的豬蹄不要炖太爛，太爛了沒口感。我炖了兩個小時。
3，豌豆澱粉勾欠可以讓皮凍更硬壹點，成型好。沒有也可以不放，但是相對較軟。要是不用豌豆粉勾欠，炖的時間就要三小時，那樣豬蹄可能就不那麽勁道了，看個人喜好吧！
4，要想更好看，可以放胡蘿蔔青豆之類的，不過我不喜歡太複雜。好吃才是硬道理。
5，做涼菜，切菜的刀和板都要保證絕對衛生。皮凍切好，建議用溫開水沖壹下，或者純淨水沖，但是別熱，熱了燙化了。
雙椒拌黃豆：
20120814164304966156499_副本.jpg

壹道簡單的菜，調制出自己喜歡的味道並不容易。這個菜沒有明細的食材用量，因爲今天做的特別少，調味料也用得很少，幾乎無法計數，只能是大概的比例。

制作步骤：
1.  原料黃豆需要提前泡發。這個菜可以不放韭菜花，家裏剛好有，放壹點兒，挺好吃。
2.  泡好的黃豆放鍋裏煮十分鍾。
3.  將青紅椒韭菜花切碎。
4.  煮好的黃豆過壹下水。這樣子黃豆口感比較好。
5.  將豆和菜放在壹個碗中，加15毫升生抽，我用的蒸魚豉油。
6.  適量鹽。
7.  壹點點糖，只要壹點點兒，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。
8.  另起壹鍋，倒烹調油燒熱。這個油量較大，實際用不了這麽多。也可以用橄榄油直接拌。
9.  熱油倒進菜中，拌均勻。
10.  最後淋壹點點花椒油調整味道。
雙椒拌黃豆做法小貼士：
  這個菜中生抽是主要調味料，量稍大些，熱油起了激香的作用，而花椒油起點睛作用。還可以加壹點點辣椒油，味道也會比較出色。
板鸭炖大豆：

制作步骤：

1.將大豆和花生米泡壹夜，並清洗幹淨備用。

2.板鴨腿約泡上兩小時，這要根據鹹度來決定時間的長短。

3.將板鴨腿洗幹淨，斬大塊，蔥切段，姜拍壹下。

4.將板鴨腿、大豆、花生、蔥和姜全部放入電壓力鍋，注入冷水。

5.水位只要漫過即可。這是壹道煲菜，因此水量不要太多。

6.加壓7分鍾。注：加壓過長，食物太爛，賣相和口感都不好。

7.等到解壓，就可盛入砂鍋，上桌享用。注:如水太多就要在爐上收幹點水份。
小貼士
1.板鴨、大豆和花生全要泡，大豆和花生泡壹夜，板鴨根據鹹度來決定時間的長短。
2.這是壹道煲菜，因此水量不要太多。
3.加壓的時間也不要太長，幾分鍾就可，否則食物太爛，賣相和口感都不好。