轉載~冬瓜食譜

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冬瓜

功效作用利尿；清熱；化痰；生津。主水腫脹滿；淋病；腳氣；痰喘；暑熱煩悶；消渴；癰腫；痔漏；並解丹石毒；魚毒；酒毒

膳食纖維 冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外，膳食纖維還能降低體內膽固醇，使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。

今日就介紹多款冬瓜食譜

清炒冬瓜

材料:
冬瓜 800克  葱2克  蒜2克
生抽， 雞粉，油適量
做法:
冬瓜去皮，洗淨切片，葱和蒜切好備用

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烧熱油爆香葱段和蒜

下冬瓜翻炒一會

加入鹽，生抽和葱翻炒均匀

加入雞粉再炒即可

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神仙干貝

材料：
干貝6個、冬瓜2斤半、高湯1大碗、鹽適量
步驟： 
1.將冬瓜切成圓柱狀，或是用模具壓出圓柱形冬瓜塊。

2.冬瓜頂上用湯匙挖出整齊圓洞。

3.將干貝放進洞裡，尺寸要剛好，盛盤才漂亮。

4.冬瓜干貝放入大碗裡，加高湯至冬瓜盅2/3高度。進蒸爐蒸1小時即可。

TIP：這道爽口的料理很受日本人喜愛，重點在於高湯的鮮味全被「蒸」入冬瓜裡。像夏天盛產冬瓜，以冬瓜做盅最適合，冬天就能換成白蘿蔔，又是另一種甘甜味。

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冬瓜枝竹炆火腩 (附有圖食譜)

上星期日又親自下廚 ，今次煮的是冬瓜枝竹炆火腩 ﹗其實我好鍾意食冬瓜炆火腩 ，冬瓜吸收晒燒肉的味 ，真是好好味架﹗ 之不過燒肉太貴啦 ，我唔會專登買燒肉返嚟煮呢個餸囉﹗﹗﹗ 多得有個 "眼闊肚窄" 的大嘥鬼 (即是阿旺 )，佢放學返屋企食公仔麵都要去百佳買 2  包燒味  (其實1 包都夠啦﹗ 仲要買齊燒肉同油雞 ，所以佢讀書之後又肥返 )，我有機會煮呢個餸啦﹗﹗﹗
冬瓜炆火腩

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材料: 冬瓜 1圈/ 燒肉 (老公 食剩幾多就幾多啦﹗今次仲有油雞)/ 枝竹 半包/ 蒜頭 2-3辮

調味: 豉油 少少 (今次我用新出的李錦記金豉油，promoter話少咸)/ 糖 少少

做法:

1. 燒熱油，加入蒜頭 ，開始有蒜味就可以加入燒肉 。

2. 加入冬瓜 。

3. 加入調味料 。

4. 加入枝竹略炒，加入適量的水 (大約一半，唔洗完全蓋過材料，因為冬瓜會出水，而且枝竹同冬瓜都唔洗炆太耐)。

5. 完成 可以轉去LE CREUSET，方面食之前再加熱，上枱又美觀 ，又保溫﹗

完成﹗最後比我地清晒﹗ 咁就無做大嘥鬼啦﹗

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冬瓜盅

材料:冬瓜1750克 猪肉400克

香菇8个 虾米250克 鲍鱼25克 干贝25克

      冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

      酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。

      制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

      只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。

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冬瓜盅的做法:

1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3.尽量挖大一些空间

4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）

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【迷你冬瓜盅】食譜

時常在外面吃個【冬瓜盅】也要２，３百元。其實這道看似名貴的菜色，在家做可以十分便宜及方便。今次，用迷你冬瓜，可以一人一盅。賣相又靚，又當造。炎炎夏日，最好吃個【冬瓜盅】清熱消暑一下。



２人份量材料：

迷你冬瓜 －－－ １個（我自己多加一片冬瓜令瓜粒多一點）
金華火腿 －－－ ３片（切粒）
乾冬菇 －－－ ４隻（浸軟切粒）
乾瑤柱 －－－ ２粒（浸軟切粒）
鮮蝦肉 －－－ ６隻（去殼切粒）
瘦肉 －－－ ８０ｇ（切粒）
夜香花 －－－ 少許 


１）迷你冬瓜洗淨，一開二。用匙把瓜芯起出，再用刀把瓜肉切出。瓜肉切粒備用。



２）冬瓜要留約半吋的厚度，太薄會容易破損。瓜邊可以切花。

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３）冬瓜放入蒸爐先煎２０分鐘，若上火蒸可蒸１５分鍾。

４）蒸瓜同時把所有切好粒的豬肉，冬菇，瑤柱，冬瓜粒，火腿放入煲，加水用中小火煲１５分鐘，最後２分鐘才加入蝦肉。再落鹽調味，湯可以偏鹹一點，因之後蒸冬瓜盅時會出水溝淡。

５）滾起的上湯連料加入蒸好的冬瓜內，蓋上鍚紙。再連湯放入蒸爐多蒸50分鐘。（上火多蒸40分鐘便可）

６）若有夜香花，在最後蒸的幾分鐘加入（我自己這次沒有加）。即成。

幾百元的冬瓜盅，在家吃只需幾十元。而且又簡單易做。賣相又靚。正啦。

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迷你冬瓜盅 – 夏日消暑良品 (附食譜）

冬瓜盅看上去好像很大陣象，說穿了其實簡單不過，最難應是雕冬瓜，之後就是把所有材料煮成一堆，放到冬瓜裡去蒸，連我家相公也會做，哈哈! 大冬瓜比較有霸氣，但份量太多，2人小家庭，要幾天才吃完呢! 用迷你冬瓜就最好不過，小小的，很可愛，一人一盅，夠過癮!  



冬瓜盅在街不便宜，不少地方更餡料單薄，自家做，足料又夠味，再配自家製雞湯真是清甜到不得了! 用來宴客更有技驚四坐的感覺，必定令客人嘩成四起，其實卻很簡單不過，用大冬瓜就更有氣勢。 想懶一點，可省卻雕冬瓜盅的步驟，直接在爐頭煮，或放入燉盅去燉!


材料(2人份）：

迷你冬瓜     2隻

金華火腿     10g

中蝦     6隻

雞脾肉     80g

蝦米     10g

冬菇     2隻

瑤柱     2粒

雞湯或清水      600ml

夜香花     少量


製法：

1） 金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條  


2） 中蝦洗淨去殼去腸，切大粒

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3） 冬瓜切去頂部，刮囊去籽，切掉其餘的肉，成碗狀，留起約 1 吋闊的肉，千萬不要刮得太深，不然會容易破爛，再用小刀切鋸齒邊 （有鋸齒會好味點嗎？ 當然不會啦! 只是好看一點，不切鋸齒一樣得!）

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4） 冬瓜肉切粒

5） 鍋子燒滾雞湯，加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒，滾起後，轉小火加蓋煮20分鐘

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6） 把冬瓜坐在大碗上，入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘

7）加入雞肉和蝦，滾起後，餡料和湯汁分成兩份，倒入兩隻半熟的冬瓜盅（我只整了一隻較大的冬瓜）


8）入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘，試味，以少量鹽和胡椒來調味，最後加入夜香花（我沒有所以沒加）


小貼士：

1）如雞湯和餡料未能全部放入冬瓜中，可在爐頭直接煮

2）如用大冬瓜，做法一樣，請隨冬瓜大少增加材料份量和蒸煮的時間，冬瓜盅的肉變透明便是夠熟了
3） 用豬肉粒，火鴨粒，燒雞剩肉一樣得

謝謝大家觀賞

HKOXSEX

重有糖冬瓜
冬瓜糖水刀可以架

henry1328

清甜可口 消暑解喝 利尿一流

ckjoe

夏天最啱食!

dingpong

822leung 發表於 2014-7-9 18:17
6） 把冬瓜坐在大碗上，入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘

7）加入雞肉和蝦，滾起後，餡料和湯汁分成兩份 ...

冬瓜盅用來整理糖水都可以喎

車呀文

冬瓜多數用來煲湯

倫有

夏天食正丫

parma

822leung 發表於 2014-7-9 18:17
烧熱油爆香葱段和蒜

下冬瓜翻炒一會

清炒咁dry