台灣料理 -- 香料炒野菇[轉載]

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 10:40:15

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-7-7 11:14 編輯

台灣料理 -- 香料炒野菇[轉載]

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 10:47:05

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-7-7 10:59 編輯

需要準備的材料如下(約為六人份)
一顆洋蔥
一條杏包菇
五顆磨菇
三朵香菇
適量九層塔
適量百里香
一顆蒜頭
適量義式香腸
適量鹽巴
適量白酒
適量檸檬汁

香料炒野菇所需要的所有食材如下：

為什麼今天會準備這道料理?
阿信提到今天之所以會分享這道料理，一方面是因為這道料理是邀月兒店內的熱賣人氣料理，另一方面是因為這道香料炒野菇不論是當做下酒菜或是放在正餐時間當作配菜來食用都非常的適合，學會這一道簡單的料理就可以應用在許多不同的場合。

而今天的這些綜合野菇類除了富含許多的營養成份之外，脂肪的含量也較低；今天的烹調方式也是透過以簡單而單純的調味來品嘗綜合野菇類的食材原味，非常符合現代人對於健康飲食的需求與概念。而且這些食材也都非常容易取得，在製作上也不會有太大的難度，是非常適合男女老少一起食用的一道健康料理。

香料炒野菇製作步驟：

步驟一：將百里香稍微分切為段狀。

步驟二：將洋蔥先對半分切為二分之一之後，依照洋蔥原本的紋路以順紋切的方式分切為洋蔥絲。

步驟三：將蒜頭先分切為片狀之後，再將所有片狀的蒜頭分切為蒜頭碎。

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 10:54:42

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-7-7 11:00 編輯

步驟四：將磨菇分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用，比大顆磨菇的可以切為三等份，比較小的磨菇直接對半分切即可。

杏包菇與香菇也都是一樣分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用。

步驟五：將九層塔以及義大利香腸以一樣的方式，都分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用。
將所有需要的食材都分切為差不多一樣的大小之後，就可以準備開始進行加熱烹調的步驟囉。

步驟六：先取一個鍋子並且不用放入任何的油，然後將所有的野菇類都放入鍋子裡面之後再打開爐火做乾煸的動作。

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 10:58:55

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-7-7 11:00 編輯

利用中火的火力持續將所有的野菇類內部多餘的水分乾煸出來，以這樣不放油乾煸野菇類的方式，會使野菇類的香氣以及本身的風味更為容易顯現出來。

乾煸中的野菇類會因為持續加熱烹煮的關係逐漸慢慢的上色。

在乾煸野菇類的過程裡面會不時的冒出白煙，如果看到這個狀況請不用擔心，這是屬於正常狀態。等到所有的野菇類都均勻上色的差不多之後，就可以進行下一個步驟了。

步驟七：加入分切為絲的洋蔥絲加入鍋子裡面與野菇類一起加熱拌炒，直到拌炒中的洋蔥絲炒到稍微顯現出透明的色澤時，就可以進行下一個步驟囉。

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 11:04:21

步驟八：將所有的蒜頭碎加入鍋子裡面加熱拌炒，拌炒到蒜頭碎的香氣出現了之後，就可以開始進行下一個步驟了。

步驟九：當步驟八的蒜頭碎加熱炒出香氣之後，將新鮮百里香、義式香腸以及鹽巴在同時間一起加入鍋子裡面，加入之後一樣需要稍微持續的拌炒。

鹽巴均勻的分灑在食材的上面。

步驟十：當步驟九所加入的新鮮百里香、義式香腸拌炒的差不多，並且也已經加入鹽巴調味之後，再加入適量的白酒增添酒的香氣與提味，等白酒的酒精稍微揮發之後就可以進行最後面的步驟囉。(加入白酒時會冒出大量的白煙~~)

hkwatcher · 發表於 2014-7-7 11:13:59

步驟十一：最後再將分切好的九層塔加入鍋子裡面，再稍微拌炒直到九層塔的顏色變深之後，就可以準備裝盤完成這道綜合炒野菇囉。

步驟十二：在最後將拌炒好的野菇裝盤完成之後，接著再淋上一些新鮮的檸檬汁就完成了這一道香料炒野菇囉。

料理小提醒：
1.食材裡面所使用到的新鮮百里香也可以使用乾燥的百里香來替代。
2.乾煸野菇類的時候需要一些耐心，而且也要注意避免燒焦。
3.義式香腸的鹹度比較高，在鹽巴調味的部分要斟酌使用。
4.如果不方便取得義式香腸的話，可以使用培根來替代。

香料炒野菇的料理完成品。