大蒜壞口氣吃蘋果最能消臭

siaoneu · 發表於 2014-7-1 17:35:21

大蒜讓料理更加美味，但用餐後在口中殘留的刺鼻氣味卻久久不退，許多人因此不敢吃大蒜。

外國網路媒體Mail Online Health指出，美國俄亥俄州立大學食品科技系刊登於《食物科學期刊(Journal of Food Science)》的研究發現有幾種食物可以促進分解口中蒜頭氣味，其中蘋果效果最佳。

siaoneu · 發表於 2014-7-1 17:35:22

本帖最後由 siaoneu 於 2014-7-1 17:35 編輯

效果比檸檬汁、綠茶佳

蒜頭中的成份烯丙基甲基硫化物 (allyl methyl sulphide，AMS) 無法被人體消化系統分解，因此會透過呼吸或流汗散發難聞氣味，研究人員請志願者生吃大蒜，再測量幾種食物對於他們口中大蒜氣味化合物濃度的影響。

結果發現蘋果效果最好，檸檬汁、薄荷、綠茶、芹菜、菠菜也有用，研究人員猜測或許是因為這些食物都含有多酚 (polyphenols)，有助分解大蒜氣味化合物。教授芭玲嘉 (Sheryl Barringer) 之前的研究也發現，喝兩百毫升的牛奶可以將呼吸中的 AMS 濃度減少一半。

siaoneu · 發表於 2014-7-1 17:35:23

吃蔬果、喝綠茶有益健康

營養課課長蔡一賢表示，上述食材大多本身具備獨特的氣味，茶也有生津止渴的作用，或許有助於中和大蒜的氣味，不同類型的食物分子在口腔中如何交互作用，是值得進一步探討的課題。

蔡一賢指出，料理有些是把大蒜磨泥或切碎生食，有些將大蒜和其他食物一起煮熟，消除氣味方法可能會不同，但站在營養學的立場，多吃蔬果、喝綠茶，至少對人體健康都是有益的。