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[各國地道風味] [轉載] 冠絕北海道四大名蟹 活花咲蟹登場

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發表於 2014-7-3 00:59:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
日本四大蟹,汰見刀流口水。 下次版聚要食呢D!

花咲蟹(はなさきかに),一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗,你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺,賣相毫不討好,但煮熟後的赤紅色卻恰如其名,如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市,全年只限夏季捕撈,其肉味鮮甜濃郁,冠絕「北海道四大名蟹」(其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹)。在香港吃花咲蟹不難,不過一般為雪藏貨,活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到,必定引得一眾蟹迷妒忌。

根室花咲蟹祭
北海道名蟹,一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹,花咲蟹較少人認識。「咲」(粵音:笑)是「笑」的異體字,有盛開之意。花咲蟹,觀乎其名的確惹人遐想,紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺,摸上手像榴槤般刺人,賣相絕不討好,與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹,活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低,在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用,像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃,毋須蘸蟹醋。」

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■九月上旬,北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭,吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。

每年九月上旬,當地都會舉辦花咲蟹祭,可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹,一隻售港幣五百元,即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海,該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食,花咲蟹肉質極為鮮甜,集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身,令人為之瘋狂。」  

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■新鮮花咲蟹樣貌極醜,滿身棘刺,但味道鮮美,是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。

肉甜鮮嫩 限量份外珍貴
花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉,令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令,限每年七月至九月才可捕捉,而且年產量不能超過一百噸。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港,運送時間拖長了,存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻,存活的只有三隻,其中一隻即將吃進我的肚皮!
花咲蟹和鱈場蟹是近親,大家同樣擁有三對腳(毛蟹與松葉蟹均有四對腳)。可是花咲蟹每隻只重約一公斤,不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。一隻花咲蟹最多只可做三道菜,當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸,這才能吃得出蟹鮮,毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味。「人們常以為因為雌蟹要產子,營養都落於蟹子身上,其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣,有人愛公、有人愛乸,各有所好。不過雌蟹連有蟹子,感覺較珍貴。」  

誘人清新 龍蝦肉般爽彈
打開方形蒸籠,蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉,綴以菊花花瓣,還有那對蟹腳,賣相精緻,令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時,下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會,我把那嫩嫩的蟹肉放入口,肉質帶點龍蝦肉般爽彈,入口感覺很實在。加以細嚐,蟹肉滲出甜美的肉汁,而蟹膏則軟糯帶豐腴,不像大閘蟹般帶油香,感覺清新,呷一口清酒,最佳拍檔。
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蒸花咲蟹
■把蟹身及一雙蟹腳蒸熟,放上菊花花瓣,令鮮甜的蟹肉帶點花香,伴以軟滑creamy的蟹膏,相信是此蟹的最佳吃法。


除了清蒸,日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁(即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯)。「因蟹腳似大炮,所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃,隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝,以啖啖肉吃盡蟹鮮。」那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位,炸漿鬆脆而不油膩,啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝,幸好還有燒蟹腳等着我,雖然口感不像蟹箝般啖啖肉,但味道還是很不錯。   

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花咲蟹蟹箝天婦羅
■新鮮蟹肉很黏殼,拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿,鬆脆不油膩,蟹箝帶點油脂,啖啖鮮甜。


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燒花咲蟹蟹腳
■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗,肉地似乎較為瘦削,但燒過後卻比鱈場蟹甜美。

   
北海道三大名蟹

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毛蟹(けかに)
■當造期為九月至翌年二月,生長於水深五十至六十米海底,體形較細,蟹味不太濃,肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料,日本人吃時愛伴以蟹醋,引出鮮味。


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凍毛蟹
■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉,工序較繁複。肉質鮮甜,蟹膏豐腴鹹香,蘸點店內自製的蟹醋,味道更鮮香。

   
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鱈場蟹(タラバガニ)
■當造期為九月至翌年二月,因跟鱈魚生在相同海域而得名,居住在深海黑暗處,體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃,不算太鮮甜,煮法較百搭。


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燒鱈場蟹蟹腳
■鱈場蟹肉較厚,師傅細心脫掉其殼,紅彤彤的一大截,吃起來啖啖肉,非常鮮味。

   
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松葉蟹(ズワイガニ)
■當造期為三至五月,居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳,不太肥美,但肉甜多汁,多作刺身及火鍋配料。

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松葉蟹蟹腳刺身
■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質,大廚在刺身上加點柚子皮粉,充份帶出其鮮味。


補充內容 (2014-7-3 01:15):
個人經驗, 禾試過係日本釧路清蒸蟹.右試過急凍蟹放火鍋同煮粥,真係巧正.
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
發表於 2014-7-3 05:51:25 | 顯示全部樓層
避風塘炒得唔得架

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做醉蟹刀得發表於 2014-7-3 22:22
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發表於 2014-7-3 05:55:34 | 顯示全部樓層
呢D咁正既蟹, 好味就梗架, 不過唔豬會唔會同食錢冇乜分別呢?

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基本上矛發表於 2014-7-3 22:28
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發表於 2014-7-3 06:00:33 | 顯示全部樓層
auraheart 發表於 2014-7-3 05:55
呢D咁正既蟹, 好味就梗架, 不過唔豬會唔會同食錢冇乜分別呢?

辛苦搵黎自在食吖嘛
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發表於 2014-7-3 06:03:12 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2014-7-3 06:00
辛苦搵黎自在食吖嘛

王子版富貴當然唔志在, 我窮嘛....蟹殼都食唔起...
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發表於 2014-7-3 06:04:51 | 顯示全部樓層
auraheart 發表於 2014-7-3 06:03
王子版富貴當然唔志在, 我窮嘛....蟹殼都食唔起...

禾都係得過汰字架咋
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發表於 2014-7-3 06:14:22 | 顯示全部樓層
努力賺錢食花咲蟹

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直晒四大蟹發表於 2014-7-3 22:30
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發表於 2014-7-3 06:18:49 | 顯示全部樓層
長腳蟹正啲,啖啖肉
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發表於 2014-7-3 06:27:09 | 顯示全部樓層
柒喜 發表於 2014-7-3 06:18
長腳蟹正啲,啖啖肉

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乃講呢隻呀
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發表於 2014-7-3 06:43:05 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2014-7-3 06:27
乃講呢隻呀

睇到就想食
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發表於 2014-7-3 06:50:55 | 顯示全部樓層
有得賣要食
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發表於 2014-7-3 07:09:36 | 顯示全部樓層
鮮甜美味
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發表於 2014-7-3 07:35:25 | 顯示全部樓層
好想一啖咬落去啲膏……
I like to see you try.
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發表於 2014-7-3 07:42:16 | 顯示全部樓層
LasCases 發表於 2014-7-3 00:59
日本四大蟹,汰見刀流口水。 下次版聚要食呢D!

花咲蟹(はなさきかに),一個如花般詩意的 ...

其實仲夠唔夠膽食,輻射污染有幾多影響?
Lay down that boogie and play that funky music till you die, Till you die, oh till you die
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發表於 2014-7-3 08:32:32 | 顯示全部樓層
勁鍾意食
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發表於 2014-7-3 08:42:22 | 顯示全部樓層
好吃+新鮮.....超棒
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發表於 2014-7-3 08:53:02 | 顯示全部樓層
股票長腳蟹...
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發表於 2014-7-3 09:08:54 | 顯示全部樓層
LasCases 發表於 2014-7-3 00:59
日本四大蟹,汰見刀流口水。 下次版聚要食呢D!

花咲蟹(はなさきかに),一個如花般詩意的 ...

咁多剌,直時刀要小心刺到
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發表於 2014-7-3 09:15:56 | 顯示全部樓層
LasCases 發表於 2014-7-3 00:59
日本四大蟹,汰見刀流口水。 下次版聚要食呢D!

花咲蟹(はなさきかに),一個如花般詩意的 ...

加多柸掘爛地就一流啦
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發表於 2014-7-3 09:24:45 用手機發表 | 顯示全部樓層
價錢應該好容
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