（轉貼）威士忌︰新酒(New make)小檔案

tonypoon · 發表於 2014-6-27 02:48:29

一杯色澤金黃、散發濃郁香氣的威士忌，必須經過發芽(Malting)、糖化(Mashing)、發酵(Fermenting)、蒸餾(Distilling)以及熟成(Maturation)等5大基本步驟，才有辦法從結實飽滿的麥芽、穀類，化身為風靡全球的威士忌。然而，近來威士忌界有個新名詞逐漸嶄露鋒芒，也就是「新酒」(New make)，令許多威士忌迷感到相當好奇。

依照威士忌傳統釀造製程，發酵後的酒液(Wash)，必須經過2次至3次蒸餾，萃取出濃烈的酒精，依2次蒸餾流出時間的先後順序，可分為「酒頭」(The foreshots)、「酒心」(The cut)及「酒尾」(The aftershots)；由於酒頭和酒尾的酒精濃度不足且不夠純淨，因此會被剔除。

「新酒」即是經過蒸餾程序，但尚未經過橡木桶陳年熟成的烈酒。

而保留下來的酒心，即是所謂的「新酒」，也就是經過蒸餾程序，但尚未經過橡木桶陳年熟成的烈酒；新酒外表看起來純淨透明，所含有的酒精濃度，會因為使用不同蒸餾器進行蒸餾而有所不同，但放入橡木桶之前，大多會再調降至最適合熟成的酒精濃度，大約為63%或64%左右。

根據蘇格蘭法令規定，必須經過橡木桶熟成陳年三年才可以稱作威士忌，所以新酒還不能被稱為威士忌，目前市面上也無通路販售；但它依然可被飲用，風味獨樹一格，惟獨要注意新酒酒精濃度較高，較適合小酌，不適合豪飲。