轉載：葡萄酒四季歌

LasCases

意大利作曲家韋華第（Antonio Vivaldi）在1723年撰寫了《四季》，成為了最流行的古典音樂樂章之一。身在香港，很難理解這首經典的意境，因為這裏季節分別不明顯，秋天不見紅葉，冬天不會下雪，除了熱，還是熱。香港可以成為葡萄酒亞洲交易中心，卻不可能成為生產葡萄酒的基地。
種植釀酒葡萄的首要條件是四季分明，春天要潮濕，喚醒沉睡的葡萄樹，令她發芽；夏天要炎夏，充沛的陽光刺激樹葉進行光合作用；秋天要清風送爽，讓葡萄樹結出成熟果實；冬天要寒冷，給辛勤了一年的葡萄樹提供休息機會。季節變化，葡萄樹才能夠掌握成長節奏，生產出健康的葡萄。每年循環，一年一造，葡萄收成後送到釀酒師的手，然後送到我們的餐桌。
接近赤道而沒有寒冷冬天的國家，強硬要種植釀酒葡萄的話，由於樹不會冬眠，所以可以一年收成兩次。不過，孖胎並非農業喜訊，多次收成，不但分薄了果汁的濃郁程度，沒法釀出高品質的葡萄酒，亦會令土壤的養份過度流失，結果要使用更多肥料，成本反而更高。於是，植物學家訂定了一個適宜種植釀酒葡萄的區域——介乎南北緯度30至50度之間。只要你看看世界地圖，便會發現北半球的法國、意大利、西班牙、葡萄牙、美國，南半球的智利、阿根廷、南非、澳洲等等均落在這個區域之內。
南北半球季節相反，南半球慶祝聖誕節的節目，可能是到沙灘游泳或衝浪；當北半球的酒莊開始了一年間心情最緊張的秋收，南半球的葡萄園已經春回大地，預備新一年的葡萄種植了。南北半球的收成季節有半年差距，造就了釀酒師可以在一年間處理兩次收成及釀造兩次葡萄酒的機會，這些南北兩邊飛的釀酒師被稱為「飛行釀酒師」，累積的經驗是一般釀酒師雙倍！  

淡季遊驚喜處處
酒粉要安排一個葡萄酒之旅，也會由於南北半球季節的差別而更具彈性。舉個例子，若果你希望親身到葡萄園參加採收便有兩個檔期，三月的話，可以去南美、南非、澳洲，九月的話，則要到歐洲或北美洲了。
收成季節時，葡萄園充滿動感，又有機會參與採摘葡萄，甚至踩葡萄榨汁，毫無疑問會被視為最理想的葡萄酒主題旅遊季節。不過，你也要明白，既然是酒莊最忙碌的日子，莊主也好，釀酒師也好，根本無暇招待閒雜人等，若果希望更進一步了解酒莊的釀酒理念，這絕對不是最好時機。憑我的經驗，在「淡季」旅遊產酒區，總有意外驚喜，例如莊主會更樂意跟你分享他的旗艦產品，又或者陳放了悠長時間的老酒。況且，葡萄園四季各有獨特風光，只要你認識不同季節的變化，便能夠令旅程符合期望，不致淪為「到此一遊」的一般遊客。
以北半球為例，春天一般由二月份開始，亦即是農曆新年左右。中國是傳統農業大國，發展出一套更可靠更準確的曆法，但基於要跟國際接軌，也得採用陽曆。有趣的是，現在歐洲開始流行生物動力學耕作法，採用的曆法依據月亮的陰晴圓缺編寫。  

黑白葡萄同串現身
初春的葡萄園是光禿禿的，葡萄在冬眠之前落葉，完全停止生長，葡萄樹恍如枯枝，淒淒清清。如果是原株種植不設支架的葡萄樹，看起來甚至有點像恐怖電影的場景。

■原株種植的葡萄樹冬眠時看起來有點像恐怖電影的場景。

直至三月，濕氣把葡萄樹從睡夢中喚醒，樹枝開始發芽，生長出青綠色的嫩葉，為孤寂的葡萄園加添生氣。然後，在冬天轉成褐色的樹枝慢慢也變回綠色，樹葉越生越多越大，葡萄園忽然青葱養眼。不同的葡萄品種，生長周期不一，有些較早發芽，所以春回大地的景況在不同產酒區以至不同葡萄園均先後有序。

■樹枝開始發芽，生長出青綠色的嫩葉。

視乎不同品種的葡萄樹，發芽後40至80日後便會出現一串串綠色的花序，再過幾星期，花序成熟盛放，花朵雖然細小，你仍會清楚看見雄蕊和雌蕊。每朵葡萄均是雌雄同體，所以不用蜜蜂蝴蝶也能傳宗接代。現代流行將葡萄品種獨立栽種，更可保每株樹結出的果實更加穩定。愛花之人，可以五月開始你的葡萄酒之旅。

■葡萄發芽後40至80日後會出現一串串綠色的花序。

開花之後便是受精，不是每朵花均可成功受精，成功的便會發展成一串葡萄，否則便自動凋謝。一般葡萄花成功結果的機會由三成至六成，當葡萄花成形之後，會變成一串青綠色的小圓粒，葡萄農基本上已經可以預計該年的收成量。
再過約40日，已經步入夏季，葡萄串幾乎已經生長到一半的體積。白葡萄的果皮是青色的，黑葡萄則是黑、深藍或深紅色。葡萄花本來是青色，白葡萄的顏色會一直保持，黑葡萄則會在這個時間開始變色，稱為Veraison。變色不是同步的，即使是同一串葡萄，各果粒的變色進度亦有參差，所以你可能看見樹上一串葡萄裏同時出現白葡萄及黑葡萄。不要誤會一株樹可以同時種植黑白葡萄，到了完全成熟，果皮便會展現出相同色澤。
夏季的葡萄園不錯及不上收成期具有動感，但因為陽光充沛，又很少下雨，樹葉翠綠茂盛，反而可以拍得最具生命力的照片。

■葡萄在夏季努力吸取土壤中的養份和礦物質。

整個夏季，葡萄會努力吸取土壤中的養份和礦物質，直至秋天。由於白葡萄需要的光合作用較少，比較黑葡萄較早成熟，一般在八月底九月初便可以採摘，遲熟的品種，例如Nebbiolo，則通常到十月才開始收成。收成之後，樹葉會變黃變紅，葡萄園忽然變臉，出現另一番景象。喜歡看紅葉的，這又可能比較春天夏天更合你意。不過這段時間並不太長，樹葉到冬天便會自然掉落，葡萄樹再次變得光禿禿，然後進入冬眠期。大部份的葡萄園在冬天都會被白雪覆蓋，變成一片白色。四季就是在褐綠黃紅白的顏色中循環，比起葡萄酒的紅、白、粉紅，更加變化多端，更加令人神往。  

■收成之後樹葉變黃變紅，葡萄園出現另一番景象。


■葡萄園在冬天被白雪覆蓋。


■即使是Romanee-Conti葡萄園，冬天也沒半點翠綠。

pigpig007

LasCases 發表於 2014-6-21 16:11
意大利作曲家韋華第（Antonio Vivaldi）在1723年撰寫了《四季》，成為了最流行的古典音樂樂章之一。身在香 ...

體到禾刀醉咗

auraheart

唔汰唔猪葡萄生長過程, 大開眼界, 用泥吹水又得..

Liukl

回復 LasCases #1 的帖子

葡萄酒文化的發展也與中國的白酒文化一樣，都是文人騷客的題材。

倫有

慢慢嘆

祖C

真有雅慶, 一邊風景一邊呂酒. GOOD

老牛愛上網

飲酒學問好大呀， 三月份嘅葡萄剛發芽， 遠睇好靚，而家比大家睇下 Alsace 嘅葡萄園， 三月中影嘅。
懶鬼系酒店房間向東影， 對面山就係德國， 中間系萊恩河。

車呀文

南北半球不同地區所在造就更多生意

球王007

Vivaldi 四季樂章之中，我最喜歡Spring...

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

limc

好多學問啊!  

小平

我只系识得饮胜。。。

BB29

我刀想飲葡萄酒

dingpong

LasCases 發表於 2014-6-21 16:11
意大利作曲家韋華第（Antonio Vivaldi）在1723年撰寫了《四季》，成為了最流行的古典音樂樂章之一。身在香 ...

噢, 好想去葡萄園親身見識及體會吓.

Cwchuk

靚女拉小提琴真令人神往，純酒美人真的無講錯。

Dorlands

回復 LasCases #1 的帖子

I remember that Vivaldi "The Four Seasons" was the theme of an essay in comparative literature during highschool. However, with the current global climate changes, there may be new areas suitable for wine production with probable catastrophic effect on the old regions. But thx for the sharing of this wonderful piece.

太空翔

妙曲四季聽,佳釀全年飲.

Peers123

酒不醉人人自醉

axo538

让人不间断地在各种场合重复引用的好帖

gooseling

The grape vine is so ugly in winter.Thought it is dead.

tango_one

thank you for sharing. Autumn is my favor