轉載－葡萄酒(五) －快速分辨葡萄酒酒色

隨心 · 發表於 2014-6-15 11:46:55

本帖最後由隨心於 2014-6-15 11:38 編輯

安能辨酒色？

嘿，光是從杯中的酒色，就能看出手上那杯葡萄酒的種類嗎？

這是真的，在還沒嚐一口之前，一杯酒的顏色深淺，就能告訴大家許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢，但想想 - 如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒，何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒？大家不妨順手倒一杯葡萄酒，一起認識酒色：

葡萄酒的酒色（Color）

相信嗎？光從酒色，就能大略判斷葡萄的品種！

白酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點！

酒體輕盈的葡萄品種，例如麗絲鈴（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）就多落在較深的色系。

雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準！

下面有個簡單的示意圖，標示了各種不同品種的顏色：

      卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
      馬爾貝克(Malbec)
      西拉(Shiraz)

注意 - 這是大略的示意圖，偶爾有例外（葡萄酒的世界總是很多意外）

年份（Vintage）

隨著葡萄酒放置年份的增加，氧氣或多或少都會進入葡萄酒瓶中，進而影響酒色。這也是個影響顏色的重要因素，而且白酒與紅酒的概念剛好相反！白酒的年份越老，顏色通常越深 ; 紅酒的年份越老，顏色越淡。

而年輕的葡萄酒色較光亮，較容易反射，老酒相對地就失去了光澤。舉個例子，年輕的黑皮諾看起來是明亮的紅寶石色，但一旦年份老了，就像水果氧化過久一樣，成為石榴一般的紅色。

參照上面左圖的比較，年輕的卡本內蘇維濃，邊緣變化僅僅從中間的深紫色成為酒紅色，合理判斷這是支年輕的葡萄酒。

再來看看右邊，很明顯吧？酒色從中間的深石榴色，轉為磚塊般的顏色，再到深橘色。這就是老酒與新酒的不同！一般來說，四五年的差距並不會讓邊緣變化很明顯，但若是差距十年的酒，邊緣變化的差距就很明顯囉！

這篇的篇幅不是很長，因為學習酒色是一件有點孤燥乏味的事情。不過想想，若能了解不同品種的酒色，在看到一杯酒時也能大約猜測他的風味，來決定到底要不要喝下這杯酒，應該也不錯吧？

隨心 · 發表於 2014-6-15 11:46:56

總結

從創始之初
http://141hongkong.com/thread-1333642-1-2.html

釀造者之力
http://141hongkong.com/thread-1336076-1-1.html

葡萄酒的兩個世界
http://141hongkong.com/thread-1338539-1-1.html

葡萄酒中的各種香氣
http://141hongkong.com/thread-1341107-1-1.html

上述四篇文章連同本文，同大家分享了一些葡萄酒的基本知識。

其實品嚐葡萄酒真的要多練習才有成果，加上葡萄酒這領域學無止境，希望有機會再同大家分享啊！