轉載：伯爵茶布朗尼

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轉載：伯爵茶布朗尼



從烘烤完成自烤箱取出的時後，週圍的空氣中就充滿著濃濃的巧克力香味，一口咬下有著酥脆的表皮、
溫潤紮實的柔軟內餡、濃郁又醇厚單純的巧克力風味，看到這裡腦海中有浮現出幸福的畫面了嗎？
沒錯，今天要來與大家分享的就是擄獲無數人味蕾又有幸福感的好吃布朗尼。

布朗尼是一道很經典又百搭的甜點，同時也是非常受到男女老少所喜愛的。
我個人覺得布朗尼是一個在一年四季裡面都非常適合享用的甜點，冬天吃下一口剛烘烤好出爐的布朗尼，
那吃進口中溫暖溫潤的口感真的是只有"幸福"兩個字可以形容；炎熱的夏天品嚐布朗尼的時候，
在旁邊搭配一球冰淇淋，我想應該沒有人能不被這樣的組合所征服吧!

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需要準備的材料有：

雞蛋。


72%巧克力磚。


伯爵茶包。


無鹽奶油。


低筋麵粉。


鹽巴。


無糖可可粉。


白砂糖。


純糖粉。

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需要準備的器材有：

不鏽鋼盆。


小篩網。


玻璃保鮮盒。


耐熱刮刀。


手持式電動攪拌器。


這次我準備的食譜配方如下：
(約四人份的份量)

200克    72%巧克力磚
140克    無鹽奶油
50ml     伯爵茶液
50克      白砂糖
75克      低筋麵粉
15克      無糖可可粉
2顆        雞蛋
少許       鹽巴
少許       純糖粉

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伯爵茶布朗尼製作流程

步驟一：將已經量好的無鹽奶油放在室溫下自然軟化備用。

步驟二：將伯爵茶包用50ml的熱水沖泡備用。

步驟三：將72%巧克力磚切碎備用，待會我們會將巧克做力隔水加熱融化的動作，
所以要先稍微切碎巧克力磚，這樣融化的速度會比較快速。


切好切碎的巧克力磚直接放入不鏽鋼盆裡面備用。


步驟四：製作巧克力醬，準備一個寬度比裝入切碎巧克力的不鏽鋼盆還要小的鍋子並且裝好水，
開火加熱至約攝氏五十度左右。


如果家中沒有溫度計的話，只要將手指頭放入水中到不能承受的熱度時(就是會想要縮手的時候)，
就差不多是攝氏五十度左右，底下也會開始有冒出一點點小泡泡了。


當加熱水溫到達攝氏五十度左右之後，可以將火力稍微轉小，盡量維持在這個溫度左右。
然後就可以將裝入切碎巧克力的不鏽鋼盆直接放在鍋子上面，開始做隔水加熱的動作。


在這邊需要稍微有一些些耐心，大概在開始隔水加熱約3分鐘左右，因為不鏽鋼盆逐漸受熱均勻的關係，
切碎的巧克力會逐漸的開始融化。這個時候記得就得需要開始不時的攪拌，
讓切碎的巧克力可以更均勻的受熱並且融化。


這是隔水加熱大約5分鐘左右之後，巧克力融化較多的狀態，
從這個時間開始因為整個不鏽鋼盆的受熱已經非常均勻，所以熱度也持續會提升。
而巧克力融化的速度也會開始變得更快，
所以這個時候開始就必須將攪拌巧克力的速度稍微加快囉~~


以這次我所準備的巧克力份量來說，大約隔水加熱到八分鐘左右巧克力應該就差不多都融化了，
這個時候的巧克力醬會呈現油亮光滑的色澤與柔順的質感。也要在巧克力呈現這個狀態的時候，
就將裝有巧克力的不鏽鋼盆移開熱源，並且讓巧克力放在室溫下自然冷卻備用即可。


切碎巧克力隔水加熱融化完成之後的狀態如下面的影片。
(滑順又有油亮的光澤哦~~)

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

巧克力小知識分享：通常切碎的巧克力在隔水加熱融化之後，
比較適合拿來製作使用的溫度約為攝氏三十七度左右，
在這個溫度之下的巧克力醬狀態通常都會呈現滑順並且有油亮光澤的狀態。
判斷的方式也非常簡單，只要使用你的雙手將裝有巧克力醬的不鏽鋼盆捧起，
雙手可以感受到微溫的溫度就差不多是可以使用的狀態了。
(因為人體的基礎體溫平均為攝氏三十六度左右)

步驟五：準備無鹽奶油、蛋液與伯爵茶液的混合餡料，
將已經在室溫下放軟的無鹽奶油切成小塊之後，放入另外一個不銹鋼盆裡面。


使用手持式攪拌器將室溫下放軟的無鹽奶油攪拌打為乳霜狀，
在這邊要比較小心注意的是，在打無鹽奶油的時候會很容易到處的噴濺，
如果擔心會在這個步驟弄的操作環境到處都是無鹽奶油的人，
盡量可以使用較深一點的不鏽鋼盆來操作這個步驟。


步驟六：將鹽巴與白砂糖加入已經打為乳霜狀的無鹽奶油裡面繼續攪拌均勻，
直到看不見白砂糖粒為止，這個過程大約只需要一、兩分鐘的時間。
這邊也是需要注意白砂糖與鹽巴會到處噴灑的問題，所以在使用電動攪拌器攪打之前，
可以先稍微將白砂糖、鹽巴與已經打為乳霜狀的無鹽奶油先手動攪拌混合一下，
這樣就可以比較避免白砂糖與鹽巴的噴灑問題。


步驟七：將雞蛋均勻攪拌為蛋液之後，分次加入剛才步驟六已經打好的無鹽奶油餡料，
蛋液每一次加入的份量不要太多並且切記一定要攪拌均勻之後，才能再次加入下一次的蛋液。
因為如果沒有做好攪拌均勻的這個動作，
無鹽奶油餡料會因為沒有辦法透過充分均勻的攪拌而吸收蛋液，
這樣一來就會非常容易變為油水分離的狀態。


大約分五至六次將蛋液分別加入無鹽奶油餡料攪拌均勻，這道工千萬不能因為想節省時間而省略，
同時這也是這道甜點在製作上比較關鍵的地方。
所以一定要比較仔細與有耐心的均勻攪拌，也要確認蛋液有被無鹽奶油餡料完全的吸收哦。


步驟八：在步驟七的蛋液與無鹽奶油餡料均勻攪拌吸收之後，
再將先前已經泡好的伯爵茶液用一樣的方式分次的加入，
這個步驟也是需要耐心的確認餡料是否有攪拌均勻並且完整的吸收伯爵茶液。


貼心小提醒：在製作無鹽奶油、蛋液以及伯爵茶液攪拌混合的這幾個步驟過程中，
不鏽鋼盆內的餡料感覺會有點像很多的蛋花一樣一塊一塊的並且不會融合在一起。
看到這樣的狀態時，千萬不要以為自己是不是做錯囉，
話說第一次在製作布朗尼的時候，也是不斷的在質疑是不是做錯的過程中度過了這個階段。

步驟九：在步驟八的無鹽奶油、蛋液與伯爵茶液餡料完整均勻攪拌完成之後，
將先前已經製作好的巧克力醬直接倒入不鏽鋼盆內，均勻的攪拌混合。


無鹽奶油、蛋黃、伯爵茶液混合餡料加入巧克力醬攪拌均勻之後的狀態如下面的影片。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟十：將步驟九已經混合好的餡料直接加入低筋麵粉與無糖巧克力粉，
使用刮刀將混合餡料攪拌均勻就完成布朗尼麵糊囉。
在這個步驟中不需要太過用力的攪拌，
只要確認混合餡料與低筋麵粉和巧克力粉有均勻混合就可以囉，請看下面的攪拌過程影片。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟十一：準備好要裝填布朗尼麵糊的容器，並且在容器上面先墊上一層烘焙用烤焙紙，
這樣烘烤完布朗尼之後會比較方便脫模，
烤焙布朗尼的容器也可以選擇任何你自己想要或喜歡的形狀都是沒有問題的哦。


開始將布朗尼麵糊加入容器裡面。


最後再將表面稍微抹平就好囉，這個地方不用太過要求完美，
因為麵糊有一定的黏稠度，所以比較沒有辦法抹的非常平整。
(不平整比較有手工的感覺啦)


步驟十二：將烤箱預熱至攝氏一百六十度之後，直接將布朗尼放入烤箱中層烘烤三十分鐘。
要如何判定布朗尼是否烤熟呢，只要拿一根竹籤插進去布朗尼，將竹籤抽出之後，
只要竹籤上面沒有沾黏麵糊或是呈現濕濕的狀態就代表布朗尼已經烘烤完成囉。


經過三十分鐘的烘烤之後，布朗尼終於出爐了~~
(上面的幾個小洞就是小編用竹籤測試觀察布朗尼是否烤熟的證據阿)


直接用手將烘焙用烤焙紙將布朗尼脫模，在室溫下稍微放置一下，就可以趁熱分切大快朵頤囉。
這次製作的布朗尼大小為長十四公分、寬十四公分、高三公分的大小。


在食用之前，依照個人的喜好使用小篩網在布朗尼上面均勻灑上適量的糖粉，
看起來就很像外面一般餐廳在販售的布朗尼一樣囉~










重要小細節提醒：
1.選擇使用隔水加熱來融化巧克力的原因是因為巧克力不耐高溫，
用爐火直接加熱的話會比較容易造成巧克力燒焦，所以要盡量避免直接使用爐火加熱。
2.選擇一個寬度比裝入切碎巧克力的不鏽鋼盆還要小的鍋子，是因為要避免在隔水加熱時，
會有水氣或水滴跑到巧克力醬裡面，造成油水分離。
3.巧克力隔水加熱融化的時間，會依照所放入的巧克力份量多寡而有所不同，
主要還是要以關注巧克力融化的速度與變化為主，也請記得要不斷的攪拌哦。
4.低筋麵粉與無糖巧克力粉可以自由選擇是否要過篩之後再使用，沒有一定要經過過篩這道手續。
5.巧克力的選擇上也可以自由搭配，然後再依照所使用的巧克力甜度來調配白砂糖的使用量。
6.如果喜歡茶味重一點的人，可以將茶的比例再增加一些。
7.如果喜歡布朗尼口感比較硬一些的人就可以將低筋麵粉的比例再放多一些。

製作後心得~~

這次所使用的配方所製做出來的布朗尼是屬於比較濕潤的口感，內餡吃起來的口感會是比較像入口即化的感覺，
但內餡還是一樣很紮實的哦。而這次使用了一些伯爵茶之後，整體吃起來的甜膩感就不會那麼厚重，
但是依舊可以保持濃郁醇厚的巧克力風味。

布朗尼在製作上來說其實算是比較不那麼難的甜點，材料的準備上也都很容易取得，算是一道成功率非常高的甜點，
建議對於巧克力甜點有興趣的網友們，可以從製作布朗尼來試試看哦。
不過雖然布朗尼在製作的過程中比較簡單不複雜，但是還是必須注意一些小細節才不會造成失敗哦。
布朗尼真的很適合在週末的早上或是午餐之後來製作，做為一般日常的甜點點心，
甚至是可以用來替代當作生日或是特殊紀念日的手工蛋糕也更別具意義。花一點點時間就可以享受到的簡單幸福，
我想每個人都是可以做的到的~~

這個週末就花一些時間來試試，並且享受這簡單的幸福吧!

kaka1228

HKOXSEX

kaka 食咁多甜品,要減肥啦

NIGHTMOVES

一定好好味

barr

好好味但好高熱量

cableitoh

伯爵是我!!

pigpig007

kaka1228 發表於 2014-6-13 17:01

肯肯定巧味
肯肯定刀巧肥吓

~VaDeR~

HKOXSEX 發表於 2014-6-13 17:14
kaka 食咁多甜品,要減肥啦

肥肥地可愛d

~VaDeR~

NIGHTMOVES 發表於 2014-6-13 17:31
一定好好味

加埋舊凍冰冰嘅雲哩嗱雪糕仲正

~VaDeR~

barr 發表於 2014-6-13 17:32
好好味但好高熱量

乃大把QUOTA啦

~VaDeR~

cableitoh 發表於 2014-6-13 17:36
伯爵是我!!

咸汁百雀

~VaDeR~

pigpig007 發表於 2014-6-13 17:46
肯肯定巧味
肯肯定刀巧肥吓

肯肯定直乃唔屎

pigpig007

洗樓王子 發表於 2014-6-13 17:55
肯肯定直乃唔屎

奶5屎禾就5會屎呀黃紙

~VaDeR~

pigpig007 發表於 2014-6-13 18:00
奶5屎禾就5會屎呀黃紙

典解貢講呀豬頭

lomei

直咁多甜嘢, 5 怪 G 得你咁肥

~VaDeR~

lomei 發表於 2014-6-13 18:33
直咁多甜嘢, 5 怪 G 得你咁肥

介紹比你,谷肥你

lomei

洗樓王子 發表於 2014-6-13 18:39
介紹比你,谷肥你

我已經好肥喇