土匪雞翼---轉載

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:40

土匪雞翼，大家一定會聯想起譚仔。做法很簡單，主要是以孜然粉來烤出味道，然後灑上黑芝麻。土匪雞翼名稱的由來是從前湖南土匪打家劫舍，連每戶的香料香草都不放過。土匪們將打劫得來的香料用來燒雞翼，香氣撲鼻，幾里以外都聞得到。所以當人聞到此種雞翼既香味，就會知道附近一帶有土匪出沒。

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:41

材料（二人份）：
雞中翼    12隻
黑芝麻    1湯匙

孜然粉在街市雜貨店，大型超市和 City Super 也有，很易買!

調味：
孜然粉    1湯匙
花雕酒    1湯匙
老抽    1茶匙 
生抽    1茶匙
五香粉    1/2茶匙
糖    1茶匙
蒜蓉    1茶匙
辣椒粉    1/4茶匙（怕辣可不加）
胡椒    少許
橄欖油(或生油) 1茶匙

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:42

製法：
1）雞翼洗淨抹乾，加所有調味醃30分鐘，用保鮮袋來醃，味道會比較均勻，因為每一隻雞翼都能沾上醬料，焗爐預熱250度

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:43

2）焗盤上放燒烤架，排好雞翼，掃上醃汁，以200度焗15分鐘

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:44

3）反轉，掃上醃汁，以200度焗10分鐘

~VaDeR~ · 發表於 2014-6-13 12:35:45

4）黑芝麻以白鍋中小火烘烤4分鐘，灑到雞翼上

小貼士：
1）沒焗爐，煎也可以，光波爐也OK,
2) 如20分鐘時發現雞皮沒變脆，可調至Grill Mode 或250度焗2-3分鐘至雞皮香脆
3）醃過夜都OK，但雞味會淡一點
4）加了橄欖油，雞皮脆中帶點光澤，比較好看，雞皮也較不會黏在焗盤或架上，不加也可以
5）放燒烤架上烤，會比較乾身香脆，不放也可以