absinthe（苦艾酒）

沾沾自喜 · 發表於 2014-5-28 18:14:20

absinthe（艾苦酒或苦艾酒）

最開始這種酒是法國專門給軍隊喝的，因為有治療的作用，後來軍隊回國后，把這酒也帶回國了。隨後大概19世紀中葉，一些有錢的資本家開始喝這酒。
absinthe

absinthe苦艾酒有時候也被翻譯成為艾碧斯。

苦艾是一種藥用植物，古羅馬戰車競賽的冠軍要飲上一杯浸著苦艾葉的酒，提醒勝利者光榮也有苦澀的一面。苦艾汁作為一種添加劑用來釀造苦艾酒。苦艾酒配方複雜，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂花、檜、肉豆蔻、婆羅納等植物。釀成之後碧綠透明，被詩人稱作「綠色繆司」或者「綠色仙子」。
苦艾酒出現於19世紀，它含有一種有毒化學物質側柏酮，可致人產生幻覺，也因此臭名昭著。
苦艾酒梵谷的至愛 ,威爾弗雷德•尼爾斯•阿諾德曾於1992年出版了一本書，對荷蘭畫家梵高等人飲用苦艾酒後出現的癥狀加以描述。書中說，過度飲用苦艾酒可能導致幻覺、痙攣、精神錯亂，乃至自殺。
至今，苦艾酒被許多國家定為禁酒，在美國也明令禁止出售，但在義大利等歐洲國家可以買到。
有專家說，現代苦艾酒中的側柏酮含量比梵高時代的少。但《可怕的苦艾酒：瓶中魔鬼的歷史》一書作者扎德•亞當斯說，「大量飲用苦艾酒還是會使人看見幻像、行為古怪，能通過影響人的大腦讓人產生反常的想法。」
許多藝術家愛從苦艾酒中找靈感，如梵高，有人說他精神病的元兇就是喝苦艾酒過多。王爾德也講過：「苦艾酒可能是世界上最富詩意的東西，一杯苦艾酒和一輪落日又有什麼區別呢？他在進入佳境之後形容自己看到的情景：我感覺大簇大簇的鬱金香，在我腳邊挨挨擦擦。」

　　這一切都來源於苦艾酒微妙的致幻作用。正因為如此，它神秘的綠色散發著誘惑、美和快樂。電影《紅磨坊》中作家住的閣樓下就掛著「苦艾酒吧」(Absinthe Bar)的招牌，可見苦艾酒給當時的巴黎添加了多少的風韻。然而，苦艾酒也有其罪惡的一面，它可以導致失明、癲癇、精神錯亂，甚至死亡，它的另外一個名字就是「綠色魔鬼」。

　　苦艾酒長期以來被列入禁酒，直至上世紀80年代初期，歐盟才取消了苦艾酒的禁令，但是據說改良之後的苦艾酒變成了乳白色，原來那種神秘的綠色悄然消逝了……

　　1830年，阿爾及利的駐軍中流行一種酒。遇到身體不適的情況，就會在喝的水中滴幾滴苦艾酒。但是，無論是士兵還是軍官都喜歡盡量調配出高濃度的苦艾酒，似乎這也是治癒思鄉症的最好方式。這種產於非洲太陽下的植物，很快成為一種令人上癮的飲品。後來一場禁酒的運動席捲歐洲大部分地區，目標所指就是這種苦艾酒。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精華，檸檬香油，薄荷萃取物以及酒精。據說苦艾酒當年是梵谷的至愛。今天，聰明的商家就利用這一點，讓名為Absente的苦艾酒重返法國時尚舞台，並且以梵谷作為其形象代言人。與老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精華製成，不同的是其從苦艾草中提取的有限成份都是在新的規定所允許的範圍內。

　　傳統的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專用的杯子，然後將專用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。之後用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子里，原來清澈的酒液此時突然變得混濁起來，最後用勺子攪拌均勻即可飲用。

　　有關苦艾有哪些神話傳說？

　　有一個一個古老的愛情魔咒：

　　在聖路加日，采一些萬壽菊花、墨角蘭枝條、百里香和一些小苦艾草；在火爐前將它們烤乾，壓成粉末；然後用一小塊細麻布篩濾，並用慢火燉煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡覺前用這種製作的漿糊塗擦皮膚，同時將下面的話重複說三次，你將夢見你「未來伴侶」的模樣。

沾沾自喜 · 發表於 2014-5-28 18:15:48

如何飲用苦艾酒
道統的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專用的杯子，然後將專用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。按照酒水1︰5的比例由上方慢慢倒入冰凍的礦泉水，這樣方糖就融入了酒中，攪拌杯中的混合物，使其變混濁，之後用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子裡，原來清澈的酒液此時突然變得混濁起來，最後用勺子攪拌均勻即可飲用。
加水沖淡後，一杯苦艾酒就成為含有非常溫和的茴芹味、可供您細細品嘗的清爽飲料，禁不住引起您對法蘭西南部漫長夏日時光的憧憬與回憶。應避免不摻水直接飲用，因為苦艾酒在沖淡調兌前味道非常濃烈且不可口。
還有一種比較著名的飲用模式就是把苦艾酒倒在方糖上面，將糖汁點燃並讓其燃燒，使其冒泡，並變成褐色焦糖，將融化的糖汁倒入盛著苦艾酒的杯中並且攪拌。如果杯中還在燃燒將其熄滅，按照酒水1︰2的比例倒入礦泉水飲用。

飲用苦艾酒前準備的道統模式
道統上，飲用前要在玻璃杯上放置一支特製的開槽匙，再將苦艾酒透過匙倒入杯中。有時還會在匙的凹處放上一塊糖，將冰水倒在或滴在糖上，透過匙進入杯中，直到冰水與苦艾酒的稀釋比例在3:1 - 5:1之間。在這一過程中，茴芹、茴香和八角等主要成分由於在水中不可溶解，懸浮在溶液中，看上去就像一杯混濁的飲料，而這種混濁的乳白色飲料就被稱為 the louche。準備過程中，加水是很重要的，這樣會使苦艾酒更具有茴芹的原汁原味，感覺像藥草“開花”一樣。對很多人來說，一杯優質的苦艾酒是不加糖的，但可以根據口味不同添加些糖，同時也會使飲料的味道更濃。不過大多數瑞士的苦艾酒是不加糖的。

以前，在酒吧，你點了苦艾酒，服務生會給你一劑苦艾酒，一個盛有冰水的玻璃瓶以及另附的糖塊，顧客會使用自己的玻璃杯來品嘗。隨著苦艾酒越來越享有知名度，人們開始使用一種苦艾酒飲水器，飲水器上是一個很大的冰水罐子，需要手動讓冰水流下。飲水器可以提供給許多顧客飲用，顧客也可以借使用飲水器來廣泛交友。

許多酒吧所提供的苦艾酒是裝在普通玻璃杯中的，但也會備有許多苦艾酒特製酒杯，酒杯有許多特徵，如標有劑量線、酒杯底部像泡一樣隆起等，這些主要是為了標示苦艾酒所倒數量。一劑苦艾酒大約一液盎司（約30毫升），大多數的特製酒杯都使用一劑的標準，不過一些食客使用的更多，大約1又1/2液盎司（45毫升）。

除了將水透過糖塊倒入杯中再飲用的方法之外，苦艾酒在美國和英國經常作為一種雞尾酒原料來飲用。

苦艾酒是一種蒸餾提取、高酒精濃度、茴芹味兒的草藥提取物。

苦艾酒使用的草藥，包含有藥用植物艾屬的苦艾的花與葉。稱苦艾酒為利口酒是一種不正確的說法，但是苦艾酒的確不包含糖類添加劑，所以可以被分類為酒精飲料。苦艾酒常被稱為“綠仙子”，因為它的顏色通常是暗綠色或祖母綠色，但也有透明的。由於苦艾酒的高抗油性和高油濃縮性，飲用者經常會在一服酒中加入三分到五分的冰水，這樣可以使酒變得陰沈；這樣的冰水還有溶解糖減輕苦味的作用。這種飲酒前的準備是體驗苦艾酒的重要措施，甚至已經形成了一種儀式，最好還用一種開槽的苦艾酒勺子或其它裝備來飲用。苦艾酒的味道有點像茴芹味的利口酒，帶著輕製的苦味和更複雜的味道，因為加入了多種草藥。

苦艾酒起源於瑞士的萬能藥，但是它的流行是在19世紀末和20世紀初的法蘭西，特別是在巴黎的藝術家和作家中，至今他們還將這種酒跟浪漫聯繫在一起。在鼎盛時期，世界範圍內最著名的苦艾酒品牌是法蘭西綠茴香酒Fils。最流行的時候，苦艾酒被描述為一種危險的成癮和做用於精神的藥物。化學物質thujone被指責具有毒副作用。1915年，苦艾酒被很多歐洲國家和美國所禁止。雖然它被誹謗，但是沒有證據表明它比任何其它的普通酒精飲品危害更大。現代的苦艾酒於 1990年重新獲得新生，因為歐盟國家開始重新准許生產與銷售苦艾酒。開開心心每一天