轉載：夏日涼食 Part 2

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 06:50:16

轉載：夏日涼食 Part 2

選用時令水果的「香煎水果及自製乳酪」，煎至金黃後搭配微鹹清新的自製乳酪和混合香料，口感清爽卻依然濃郁豐富
。「培根薄荷青豆冷湯」，甘甜青豆與新鮮薄荷的清香，宛如微風吹進味蕾，令人神清氣爽。
「貴妃芒果白酒鮮蝦」，白酒製成酒凍與帶著荔枝香氣的馬滋卡邦乳酪，牽動蝦子爽口之鮮甜滋味，猶如宮廷般的醉人享受。
「生干貝及鴨肝冰砂」，特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，在家也能享受餐廳般的頂級享受。
「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，可以隨意搭配各種冷肉食材，製作簡單且美味豐盛，相當適合宴客。
最後是「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、富含鮮味之鯷魚與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣裹於天使般髮絲的麵條裡，
軟滑細緻、香味迷人。

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香煎水果及自製乳酪
培根薄荷青豆冷湯
貴妃芒果白酒鮮蝦
生干貝及鴨肝冰砂
夏季冷肉盤
蕃茄鯷魚涼麵

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香煎水果及自製乳酪

培根薄荷青豆冷湯

貴妃芒果白酒鮮蝦

生干貝及鴨肝冰砂

夏季冷肉盤

蕃茄鯷魚涼麵

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 06:54:33

香煎水果及自製乳酪

「香煎水果及自製乳酪」留存時令水果*的清爽滋味，分別煎至金黃上色後，搭配微鹹清新的自製新鮮乳酪與混合香料，
香氣洋溢保留了美味與營養，更在乳酪、香料中取得味蕾的完美平衡，爽口清涼間流露濃郁之芬芳，十分開胃。
自製新鮮乳酪，因為沒有經過熟成故保存期限較短，然而口感相當滑順且營養價值高，除了可以拌果醬直接享用，
沾裹麵包、貝果也都恰到好處啊！
*水果選擇上，建議不要挑選水分過多的水果，像是西瓜。

份量/ 2人份
材料
芒果/切塊 30g
荔枝/切塊 30g
蘋果/切塊 30g
鳳梨/切塊 30g
西瓜/切塊 30g
橄欖油適量

混合香料
肉荳蔻/磨碎 5g
丁香 5g
肉桂棒 1根
新鮮巴西里/取葉剁碎 10g
百里香/取葉 5g

自製乳酪
鮮奶油 50c.c.
豆漿 50c.c.
檸檬 1顆
海鹽 5g

做法
1. 製作自製乳酪，將所有材料混合均勻放進紗布中送入冷藏，
過濾多餘水分即可備用。

2. 先將荳蔻、丁香與肉桂棒打（磨）碎，再與巴西里、百里香混合後成混合香料備用。

3. 加熱平底鍋，放入適量橄欖油，將水果分別煎至上色即可取出。
沾裹步驟2混合香料，最後與步驟1一起盛盤即可。

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 06:58:41

培根薄荷青豆冷湯

大家也可以試試看「培根薄荷青豆冷湯」，青豆與薄荷將湯染成一片翠綠，宛如夏季微風吹進味蕾，令人神清氣朗。
清爽味道中依舊可以嚐到香醇濃郁的青豆甘甜風味、新鮮薄荷之芳香，另外也可以搭配法國麵包增加飽足感。
做好冷湯可以先放至冷藏，盛盤後加入香脆培根增添口感與滋味，感受全然透心涼之夏日。

許多小朋友不喜歡「青豆」這綠色豆子，不過其中卻含有成長中所需的豐富營養價值（像是葉酸、礦物質鎂和鐵等），
甚至可將鈣質留在骨骼裡。怎樣利用青豆烹飪出美味呢？
不如就用「培根薄荷青豆湯」讓家中小朋友大口喝下營養與健康吧！

份量/ 2人份
材料
培根/切塊 30g
青豆/川燙 300g
新鮮薄荷/取葉 5片
鮮奶油 50ml
牛奶 150ml
白酒醋 10ml
海鹽適量
黑胡椒適量

費塔乳酪（feta cheese）20g
新鮮薄荷/取葉撕碎少許
特級橄欖油適量

做法
1. 加熱平底鍋，將培根炒至香脆備用。

2. 將青豆、薄荷、鮮奶油、牛奶及白酒醋以攪拌器打至滑順（可視情況調整牛奶的份量），
過濾後以海鹽及黑胡椒調味即可盛盤。

3. 盛盤後放上培根（可淋上一點培根油）、薄荷葉與捏碎的費塔乳酪，最後淋上特級橄欖油。

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 07:02:03

貴妃芒果白酒鮮蝦

「貴妃芒果白酒鮮蝦」，以白酒製成如水晶般微微透亮的白酒果凍，相當清涼與爽口；
醇厚濃郁馬滋卡邦乳酪，透出荔枝獨有甜蜜風味；
層層香氣牽動最後入口的鮮甜蝦子和時令芒果，猶如貴妃宮廷般醉人享受，輕盈的像是徜徉於夏日涼爽懷抱。
而做法簡單卻十分華麗的擺盤，也非常適合在宴客聚會上大展身手！

份量/ 2人份
材料
白蝦 100g
芒果/切塊 50g
馬滋卡邦乳酪 50g
荔枝酒 10c.c.
芝麻葉 20g

白酒果凍
白酒 200c.c.
蜂蜜 50c.c.
洋菜粉 4g
地瓜粉 4g

做法
1. 製作白酒果凍，將所有材料混合。以小火煮滾，倒在盤中鋪平放涼即可備用。

2. 將白蝦以滾水川燙後去殼，以海鹽抓洗後再以清水沖去多餘的鹽分冷藏備用。

3. 將馬滋卡邦乳酪混合荔枝酒，並以適量的海鹽及黑胡椒調味。

4. 依序將芒果、步驟2、步驟3與步驟1盛盤，擺上芝麻葉裝飾即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 07:05:03

生干貝及鴨肝冰砂

特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，宛如在家享受餐廳般的頂級享受。
打破鴨肝往往煎至金黃酥脆之做法，Joël將它製作成冰沙，驚艷地突顯其濃郁鮮香（一點腥味都沒有！），
而如果可以買到新鮮干貝，更是適合做這道料理，新鮮干貝有著豐厚飽滿之天然香氣，肉質富含彈性，
嚐起來甘甜味美、口感綿密。這樣獨特搭配方式，更是為炎熱夏日帶來一股沁涼感受。
*這道料理適合放在開胃菜享用喔！

份量/ 2人份
材料
新鮮干貝/切片 200g
新鮮百里香 5g
特級橄欖油 30c.c.

鴨肝冰沙
鴨肝醬 30g
鮮奶油 90c.c.
海鹽適量
黑胡椒適量

做法
1. 製作鴨肝冰沙，將所有材料混合加入適量的海鹽及黑胡椒調味，鋪平於容器內，
冷凍至硬後切碎備用。

2. 將所有材料裝盤即可。

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 07:08:45

夏季冷肉盤

有別於一般冷肉盤裡冷肉與起司，「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，
整體風味鮮明且有更多不同層次的味蕾感受，製作起來豐盛，相當適合宴客。
新鮮薄切生牛菲力薄片，直接品嚐牛菲力細膩軟嫩之原味；「油封蕃茄」將蕃茄以低溫慢慢烘烤，
酸甜中帶著新鮮香草香氣，剩下的油封蕃茄也可以用於搭配其他料理，像是義大利麵或沙拉等，
十分開胃；巧妙結合之「伏特加西瓜」，瓜肉間充滿濃濃酒香，是清涼消暑的夏日風味。
除了這三樣，「夏季冷肉盤」當然可以更換各類冷肉食材，或是配上麵包增加飽足感，
一掃夏天委靡不振之食慾。

*飲酒過量，有礙健康，未成年者請勿飲酒。

份量/ 2人份
材料
牛菲力/切片 100g

油封蕃茄
牛蕃茄 100g
大蒜/切碎 1瓣
紅蔥頭/切碎 1瓣
海鹽 5g
紅糖 15g
百里香/取葉 3g

伏特加西瓜
西瓜，切塊 100g
伏特加 30c.c.

大蒜美奶滋
蛋黃 1顆
法式芥末醬 10g
紅酒醋 10c.c.
大蒜/磨泥 1瓣
海鹽適量
黑胡椒適量
橄欖油 250c.c.

酸奶油 20g
巴薩米克醋 10c.c.
特級橄欖油 15c.c.
新鮮羅勒葉/撕碎 1片
帕瑪乳酪/刨片 20g

做法
1. 製作大蒜美奶滋，將蛋黃、法式芥末醬、紅酒醋、大蒜和適量海鹽、黑胡椒混合均勻，
接著一點一點地混入橄欖油至濃稠即可備用。

2. 製作伏特加西瓜，將所有材料混合置於冷藏半小時即可切片備用。

3. 製作油封蕃茄，以滾水燙去蕃茄表皮，將蕃茄切塊去籽後混合所有材料，
放進攝氏120度的烤箱加熱1小時後取出備用。

4. 將作法3.加入橄欖油，再放攝氏120度的烤箱繼續加熱1小時。取出降溫備用。

5. 將所有材料裝盤即可。

kaka1228 · 發表於 2014-5-24 07:11:46

蕃茄鯷魚涼麵

最後一道「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、加上富含鮮味之鯷魚，渲染了一股海洋風味，
再與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣便裹附於天使般髮絲之麵條裡，
也讓我們細細嚼著藏在其中雅緻的迷人清香。

份量/ 2人份
材料
天使義大利麵 80g
海鹽適量
特級橄欖油適量

罐頭蕃茄/捏碎 100g
聖女蕃茄/切半 30g
鯷魚/撕碎 10g
酸豆 5g
洋蔥/切碎 10g
大蒜/切碎 5g
黑橄欖/切片 10g
新鮮羅勒葉/撕碎 1片
特級橄欖油 30c.c.
巴薩米可醋 10c.c.
黃檸檬/刨皮 1顆
黑胡椒適量

做法
1. 將天使義大利麵以加了海鹽的滾水燙熟，撈起後加入適量橄欖油拌勻。

2. 將所有材料混合均勻，以海鹽及黑胡椒調味即可裝盤。