轉載 - 超柔滑手工焦糖布丁

隨心

前言

http://141hongkong.com/thread-1338453-1-1.html

上一個帖中介紹了三款甜品，今次再介紹一款簡單又易做的焦糖布丁，讓大家多一個選擇!

其實焦糖蒸布丁是很偷懶的甜點了。不但材料容易，也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候掌握得不是很好)，所以這是相當方便的一道甜點。

當然，配方在每次做的時候都約略改良一下，希望獲得最好的口感。可以用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今次這個配方的份量剛剛好可以做5個。



材料：

布丁:
1. 全蛋---3顆
2. 牛奶---330cc
3. 鮮奶油---100 cc
4. 白砂糖---60g

焦糖:
白砂糖---100 g
熱水---2大匙







洗樓王子 註言 (2014-5-24 12:39):
sorry按錯不讚

隨心

做法

1. 先把雞蛋打散，加入糖攪拌



2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻



3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。

隨心

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水，開始製作焦糖



5. 用小火來煮焦糖，中間不用攪拌，等到開始變色的時候就要全神貫注一下



6. 看著變色的面積慢慢變大了



7. 然後顏色會慢慢變深，焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間，要非常小心



8. 只要看到底部出現深色，就可以關火了



因為糖的溫度很高，即便關了火，溫度也不會馬上下來，你看，馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火，就會焦掉不能吃了。(這張圖已經是上圖的熄火狀態)



9. 將焦糖倒入容器中，這是因為拍照才用這個磁的，不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握。

隨心

10. 在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁



11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下，味道會更為濃郁，你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的。



12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中，放入蒸鍋裡，一定要將蓋子打開一些，中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋，奶蛋汁不會搖晃就是好了。



放涼之後放入冰箱，焦糖布丁會變得超級滑順的。



只要記住，一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多，布丁就會越綿密。牛奶的比例越多，則會更軟嫩。掌握住這樣原則，即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。



後來想做個實驗，就把布丁放進冷凍庫裡，看看能不能做成布丁雪糕或士冰糕。



不過拿出來時，因為牛奶加的比例比較多，所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

隨心

總結

是不是很容易呢？還等什麼？只要留意橫底線的要點，誰也可以做出適合自己軟綿度的焦糖布丁，當然也可以弄其他撘檔的口味啊！立刻動手吧！

多謝觀看！

parma

呢款成日刀點

隨心

parma 發表於 2014-5-23 22:16
呢款成日刀點

自己整都5難！

hkmessi123

最鍾意食焦糖布丁。

LasCases

隨心 發表於 2014-5-23 21:43
前言

http://141hongkong.com/thread-1338453-1-1.html

真係咁簡單

隨心

LasCases 發表於 2014-5-24 00:16
真係咁簡單

就系咁簡單囉！

NIGHTMOVES

滑 LUE LUE 咁喎

水米粥

最困難就係整焦糖
每次都差少少

我的依汶

好食易做。

dingdum

隨心 發表於 2014-5-23 21:43
總結

是不是很容易呢？還等什麼？只要留意橫底線的要點，誰也可以做出適合自己軟綿度的焦糖布丁，當然也可以弄其他撘檔的口味啊！立刻動手吧！

今天下午茶有箸落了.

隨心

水米粥 發表於 2014-5-24 12:48
最困難就係整焦糖
每次都差少少

關火時間掌握好重要

隨心

dingdum 發表於 2014-5-24 12:57
今天下午茶有箸落了.

如果真系做，貼啲相上泥好喎

steven2012

我明天去試試

dingdum

隨心 發表於 2014-5-24 13:01
如果真系做，貼啲相上泥好喎

嘻嘻, 諗住等您請客而已.

隨心

dingdum 發表於 2014-5-24 13:02
嘻嘻, 諗住等您請客而已.

下午去游水，請稍等候，大家週末愉快

cegong

刚刚都想去食午餐,睇到你咁正布丁,
重肯加肚饿了。