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[食譜分享] 轉載 - 超柔滑手工焦糖布丁

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發表於 2014-5-23 21:43:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 隨心 於 2014-5-23 21:04 編輯

前言

http://141hongkong.com/thread-1338453-1-1.html

上一個帖中介紹了三款甜品,今次再介紹一款簡單又易做的焦糖布丁,讓大家多一個選擇!

其實焦糖蒸布丁是很偷懶的甜點了。不但材料容易,也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候掌握得不是很好),所以這是相當方便的一道甜點。

當然,配方在每次做的時候都約略改良一下,希望獲得最好的口感。可以用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今次這個配方的份量剛剛好可以做5個。

image.jpg

材料:

布丁:
1. 全蛋---3顆
2. 牛奶---330cc
3. 鮮奶油---100 cc
4. 白砂糖---60g

焦糖:
白砂糖---100 g
熱水---2大匙

image.jpg






洗樓王子 註言 (2014-5-24 12:39):
sorry按錯不讚
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 樓主| 發表於 2014-5-23 21:43:16 | 顯示全部樓層
做法

1. 先把雞蛋打散,加入糖攪拌

image.jpg

2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻

image.jpg

3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。


image.jpg



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 樓主| 發表於 2014-5-23 21:43:17 | 顯示全部樓層
本帖最後由 隨心 於 2014-5-23 21:33 編輯

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水,開始製作焦糖

image.jpg

5. 用小火來煮焦糖,中間不用攪拌,等到開始變色的時候就要全神貫注一下

image.jpg

6. 看著變色的面積慢慢變大了

image.jpg

7. 然後顏色會慢慢變深,焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間,要非常小心

image.jpg

8. 只要看到底部出現深色,就可以關火了

image.jpg

因為糖的溫度很高,即便關了火,溫度也不會馬上下來,你看,馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火,就會焦掉不能吃了。(這張圖已經是上圖的熄火狀態)

image.jpg

9. 將焦糖倒入容器中,這是因為拍照才用這個磁的,不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握。

image.jpg
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 樓主| 發表於 2014-5-23 21:43:18 | 顯示全部樓層
本帖最後由 隨心 於 2014-5-23 21:35 編輯

10. 在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁

image.jpg

11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下,味道會更為濃郁,你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的。

image.jpg

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中,放入蒸鍋裡,一定要將蓋子打開一些,中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋,奶蛋汁不會搖晃就是好了。

image.jpg

放涼之後放入冰箱,焦糖布丁會變得超級滑順的。

image.jpg

只要記住,一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多,布丁就會越綿密。牛奶的比例越多,則會更軟嫩。掌握住這樣原則,即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。

image.jpg

後來想做個實驗,就把布丁放進冷凍庫裡,看看能不能做成布丁雪糕或士冰糕。

image.jpg

不過拿出來時,因為牛奶加的比例比較多,所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

image.jpg
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 樓主| 發表於 2014-5-23 21:43:19 | 顯示全部樓層
本帖最後由 隨心 於 2014-5-23 21:51 編輯

總結

是不是很容易呢?還等什麼?只要留意橫底線的要點,誰也可以做出適合自己軟綿度的焦糖布丁,當然也可以弄其他撘檔的口味啊!立刻動手吧!

多謝觀看!
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發表於 2014-5-23 22:16:30 | 顯示全部樓層
呢款成日刀點
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 樓主| 發表於 2014-5-23 22:21:30 | 顯示全部樓層
parma 發表於 2014-5-23 22:16
呢款成日刀點

自己整都5難!
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發表於 2014-5-24 00:14:53 | 顯示全部樓層
最鍾意食焦糖布丁。
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發表於 2014-5-24 00:16:45 | 顯示全部樓層
隨心 發表於 2014-5-23 21:43
前言

http://141hongkong.com/thread-1338453-1-1.html

真係咁簡單
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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 樓主| 發表於 2014-5-24 01:01:47 | 顯示全部樓層
LasCases 發表於 2014-5-24 00:16
真係咁簡單

就系咁簡單囉!
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發表於 2014-5-24 12:43:15 | 顯示全部樓層
滑 LUE LUE 咁喎
隨時間...記憶褪去一空
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發表於 2014-5-24 12:48:26 | 顯示全部樓層
最困難就係整焦糖
每次都差少少
今年政府終於派錢,等到頸都長~!
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發表於 2014-5-24 12:53:04 | 顯示全部樓層
好食易做。
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發表於 2014-5-24 12:57:52 | 顯示全部樓層
隨心 發表於 2014-5-23 21:43
總結

是不是很容易呢?還等什麼?只要留意橫底線的要點,誰也可以做出適合自己軟綿度的焦糖布丁,當然也可以弄其他撘檔的口味啊!立刻動手吧!

今天下午茶有箸落了.
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 樓主| 發表於 2014-5-24 12:58:27 | 顯示全部樓層
水米粥 發表於 2014-5-24 12:48
最困難就係整焦糖
每次都差少少

關火時間掌握好重要
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 樓主| 發表於 2014-5-24 13:01:07 | 顯示全部樓層
dingdum 發表於 2014-5-24 12:57
今天下午茶有箸落了.

如果真系做,貼啲相上泥好喎
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發表於 2014-5-24 13:02:34 | 顯示全部樓層
我明天去試試
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發表於 2014-5-24 13:02:49 | 顯示全部樓層
隨心 發表於 2014-5-24 13:01
如果真系做,貼啲相上泥好喎

嘻嘻, 諗住等您請客而已.
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 樓主| 發表於 2014-5-24 13:05:12 | 顯示全部樓層
dingdum 發表於 2014-5-24 13:02
嘻嘻, 諗住等您請客而已.

下午去游水,請稍等候,大家週末愉快
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發表於 2014-5-24 13:05:53 | 顯示全部樓層
刚刚都想去食午餐,睇到你咁正布丁,
重肯加肚饿了。
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