[轉載] : 充滿了媽媽味的料理 --- 雞絲雪裡紅

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:13

雞絲雪裡紅是兒時記憶非常深刻的一道便當菜，這道充滿了媽媽味的料理在很多人小時候總是常常出現。而現在一般市面上所販售醃製好的雪裡紅因為無法看見製作的過程，在食用上難免會有所疑慮，而自己醃製不但可以吃得安心，同時也可以吃得比較健康。而雪裡紅除了製作簡單與保存方便之外，在料理上的應用與變化也非常多，很適合現代人在飲食方面的需求。

需要準備的材料如下(約2~3人份)
1把(約200克) 雪菜
1根                辣椒
1塊                雞胸肉
2匙(約10克)    鹽巴
1大匙(約10ml) 蔥油

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:14

醃製雪裡紅：

步驟一：準備好雪裡紅與鹽巴。

將雪裡紅放入容器。

加入鹽巴，鹽巴的多寡也可以視每個人的口味做調整。

步驟二：用手開始將鹽巴與雪裡紅抓捏均勻。

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:15

抓捏時間越久，可以看到雪裡紅顏色會變深，也會因為鹽巴的滲透而逐漸出水。

抓捏約3分鐘左右就會呈現出水的狀態囉。

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:16

抓醃完成的狀態，這個時候可以稍為嚐一下味道來調整鹹味。

將抓醃好的雪裡紅放入可密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏繼續醃製約三至五天之後即可取出使用。

雞絲雪裡紅料理步驟：(今天使用電磁爐來烹製料理，整個過程約花了10分鐘左右)

步驟一：將醃製好的雪裡紅切碎或切絲都可以，依照個人的喜好做調整。

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:17

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-21 12:22 編輯

步驟二 : 將雞胸肉汆燙約七八分熟之後放涼，用手將雞胸肉剝成雞肉絲及取一平底鍋預先熱鍋，將蔥油與辣椒倒入爆香。

步驟三：待辣椒香味出來之後，將雞絲倒入鍋中拌炒。

hkwatcher · 發表於 2014-5-21 12:24:18

本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-21 12:23 編輯

步驟四：等步驟三的雞絲炒熟之後，再加入雪裡紅拌炒約 5 分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。

雪裡紅的顏色還是非常的翠綠。

貼心小提醒：
1.雞胸肉除了汆燙之外，也可以用電鍋蒸熟。
2.因為雪裡紅醃製時已經添加鹽巴，所以在製作組合料理時切記盡量不要再加鹽巴，但還是可以依照個人的口味做調整。
3.如果醃製的雪裡紅過鹹，可以用水稍微沖洗過可降低一些鹹度。
4.雪裡紅料理盡量一次食用完畢，未食用完的雪裡紅如果再次加熱顏色會變得比較黃。
5.雪裡紅通常是最後一個才下鍋拌炒的食材，烹炒的時間不需要太長。
6.如果沒有蔥油就使用一般的橄欖油或沙拉油即可。

品嘗後記~~
今天的雪裡紅嚐起來真的有媽媽的味道，因為小編的媽媽也非常喜愛雪裡紅料理的煮婦之一，差別只在於用的是豬絞肉而不是雞胸肉。雖然是用了不同的肉種來製作這道料理，但那個熟悉的味道與口感依舊是沒有改變的。清脆的雪裡紅吃的出口感清鮮，搭配一點點的辣椒與雞胸肉也稍微和緩了鹽巴醃製鹹度的味道，如果這個時候再來一碗白飯就更完美滿足了。剛好今天所使用的烹飪器具是電磁爐，我想對於一些在外面租屋而沒有廚房的上班族來說，這是一個很值得嘗試製做的料理，自己醃製既簡單又能夠為自己的健康把關，可以當作小菜、便當菜甚至拿來拌麵都非常適合又好吃，有興趣的網友們可以找一天試做看看哦。