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[食譜分享] [轉載] : 充滿了媽媽味的料理 --- 雞絲雪裡紅

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發表於 2014-5-21 12:24:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
[轉載] : 充滿了媽媽味的料理 --- 雞絲雪裡紅


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雞絲雪裡紅是兒時記憶非常深刻的一道便當菜,這道充滿了媽媽味的料理在很多人小時候總是常常出現。而現在一般市面上所販售醃製好的雪裡紅因為無法看見製作的過程,在食用上難免會有所疑慮,而自己醃製不但可以吃得安心,同時也可以吃得比較健康。而雪裡紅除了製作簡單與保存方便之外,在料理上的應用與變化也非常多,很適合現代人在飲食方面的需求。

需要準備的材料如下(約2~3人份)
1把(約200克)    雪菜
1根                  辣椒
1塊                  雞胸肉
2匙(約10克)      鹽巴
1大匙(約10ml)   蔥油     
 樓主| 發表於 2014-5-21 12:24:14 | 顯示全部樓層

醃製雪裡紅:

步驟一: 準備好雪裡紅與鹽巴。

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將雪裡紅放入容器。

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加入鹽巴,鹽巴的多寡也可以視每個人的口味做調整。

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步驟二:用手開始將鹽巴與雪裡紅抓捏均勻。

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 樓主| 發表於 2014-5-21 12:24:15 | 顯示全部樓層

抓捏時間越久,可以看到雪裡紅顏色會變深,也會因為鹽巴的滲透而逐漸出水。

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抓捏約3分鐘左右就會呈現出水的狀態囉。

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 樓主| 發表於 2014-5-21 12:24:16 | 顯示全部樓層

抓醃完成的狀態,這個時候可以稍為嚐一下味道來調整鹹味。

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將抓醃好的雪裡紅放入可密封的保鮮盒,放入冰箱冷藏繼續醃製約三至五天之後即可取出使用。

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雞絲雪裡紅料理步驟:(今天使用電磁爐來烹製料理,整個過程約花了10分鐘左右)

步驟一:將醃製好的雪裡紅切碎或切絲都可以,依照個人的喜好做調整。

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 樓主| 發表於 2014-5-21 12:24:17 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-21 12:22 編輯


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步驟二 : 將雞胸肉汆燙約七八分熟之後放涼,用手將雞胸肉剝成雞肉絲及取一平底鍋預先熱鍋,將蔥油與辣椒倒入爆香。
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步驟三:待辣椒香味出來之後,將雞絲倒入鍋中拌炒。

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 樓主| 發表於 2014-5-21 12:24:18 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-21 12:23 編輯


步驟四:等步驟三的雞絲炒熟之後,再加入雪裡紅拌炒約 5 分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。

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雪裡紅的顏色還是非常的翠綠。

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貼心小提醒:
1.雞胸肉除了汆燙之外,也可以用電鍋蒸熟。
2.因為雪裡紅醃製時已經添加鹽巴,所以在製作組合料理時切記盡量不要再加鹽巴,但還是可以依照個人的口味做調整。
3.如果醃製的雪裡紅過鹹,可以用水稍微沖洗過可降低一些鹹度。
4.雪裡紅料理盡量一次食用完畢,未食用完的雪裡紅如果再次加熱顏色會變得比較黃。
5.雪裡紅通常是最後一個才下鍋拌炒的食材,烹炒的時間不需要太長。
6.如果沒有蔥油就使用一般的橄欖油或沙拉油即可。

品嘗後記~~
今天的雪裡紅嚐起來真的有媽媽的味道,因為小編的媽媽也非常喜愛雪裡紅料理的煮婦之一,差別只在於用的是豬絞肉而不是雞胸肉。雖然是用了不同的肉種來製作這道料理,但那個熟悉的味道與口感依舊是沒有改變的。清脆的雪裡紅吃的出口感清鮮,搭配一點點的辣椒與雞胸肉也稍微和緩了鹽巴醃製鹹度的味道,如果這個時候再來一碗白飯就更完美滿足了。剛好今天所使用的烹飪器具是電磁爐,我想對於一些在外面租屋而沒有廚房的上班族來說,這是一個很值得嘗試製做的料理,自己醃製既簡單又能夠為自己的健康把關,可以當作小菜、便當菜甚至拿來拌麵都非常適合又好吃,有興趣的網友們可以找一天試做看看哦。

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發表於 2014-5-21 12:29:27 | 顯示全部樓層
開反喇
→有今生,無來世,向Kobe Bryant致敬•(14/04/2016退役)

You asked for my hustle,I gave you my heart•
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發表於 2014-5-21 12:37:10 | 顯示全部樓層
hkwatcher 發表於 2014-5-21 12:24
步驟四:等步驟三的雞絲炒熟之後,再加入雪裡紅拌炒約 5 分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。

消暑菜啱哂E家貢熱既天氣
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發表於 2014-5-21 12:39:42 | 顯示全部樓層
hkwatcher 發表於 2014-5-21 12:24
步驟四:等步驟三的雞絲炒熟之後,再加入雪裡紅拌炒約 5 分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。

新鮮嘅雪菜,喺香港冇乜人會自己整,呢個餸應該好送飯!
又要威,又要戴頭盔!
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發表於 2014-5-21 12:59:13 | 顯示全部樓層
my favourite food.
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發表於 2014-5-21 13:06:18 | 顯示全部樓層
即係乜野菜
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發表於 2014-5-21 13:09:15 | 顯示全部樓層
青青地,送飯一流!
What goes up has to comes down, that includes your dick!
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發表於 2014-5-21 13:14:19 | 顯示全部樓層
煮碗麵做早餐刀夠方便
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發表於 2014-5-21 13:16:38 | 顯示全部樓層
hkwatcher 發表於 2014-5-21 12:24
步驟四:等步驟三的雞絲炒熟之後,再加入雪裡紅拌炒約 5 分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。

新鲜的雪里红有真未见过
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發表於 2014-5-21 13:22:52 | 顯示全部樓層
少少辣 有風味
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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發表於 2014-5-21 13:28:54 | 顯示全部樓層
個餸幾清播
   
有空請支持『煙酒茶座區』及『歐洲夜遊區』,多謝!
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發表於 2014-5-21 13:30:05 | 顯示全部樓層
easy to make & yummy
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發表於 2014-5-21 13:42:52 | 顯示全部樓層
禾没食过E味菜,睇个买相因该麻麻地。
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發表於 2014-5-21 13:44:38 | 顯示全部樓層
I want to cook it.
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 樓主| 發表於 2014-5-21 13:47:29 | 顯示全部樓層
s1000 發表於 2014-5-21 13:44
I want to cook it.

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