【轉載】辣到飛起的~10份經典麻辣菜

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:04

愛吃辣的人自然覺得辣得夠嗆才夠味！麻辣、香辣、鮮辣、酸辣…哪—種更吸引你呢？
下面琳琳就同大家分享網上介紹的幾道麻辣鮮香的菜，辣得乾淨利索，麻得痛快淋漓，絕對喚醒你的味覺。

香辣粉絲蒸蝦

　　食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

　　做法：

　　1、將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨

　　2、加入少許鹽

　　3、加入少許白酒醃製20分鐘

　　4、滾熱的開水燙粉絲

　　5、10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底

　　6、將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上

　　7、將剁椒鋪在蝦身

　　8、然後撒上蒜末

　　9、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:05

新疆大盤雞

　　食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

　　做法：

　　1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官

　　2、豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

　　3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

　　4、將雞斬成塊，乾辣椒切段，蔥薑切片

　　5、用開水焯燙一下去除血水和臟東西

　　6、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

　　9、加入蔥薑、豆瓣醬、乾辣椒和蔥薑翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

　　10、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

　　11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

　　12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

　　13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

　　14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵團，一旁醃製30分鐘

　　16、麵團擀成圓餅狀

　　17、切寬條

　　18、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醃製30分鐘

　　19、時間到了，拿起一條寬麵，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

　　20、水開了，煮麵條

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:06

秘製可樂雞

　　食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1、整雞剁開，剁好的雞塊清洗乾淨

　　2、開水里焯一下，去除多餘油脂和臟東西

　　3、洋蔥切成絲，姜切片，鍋裡放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香

　　4、將雞肉倒入鍋裡不斷翻炒

　　5、加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞

　　6、芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊

　　7、等鍋裡湯汁快收乾後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒

　　8、最後加入芒果

　　9、關火，翻炒均勻後出鍋即可

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:07

簡易辣白菜

　　食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間2小時以上

　　做法：

　　1、白菜擇去爛葉洗淨備用

　　2、白菜用鹽醃10個小時，攥乾水分

　　3、梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末

　　4、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻

　　5、放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:08

麻辣香鍋雞翅

　　食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

　　做法：

　　1、準備原料

　　2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥薑切碎備用

3、雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末

　　4、加入一小勺白酒，醃製1個小時

　　5、乾辣椒和蔥薑蒜切碎備用

　　6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音

　　7、一面熟了後再翻面煎

　　8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油

　　9、土豆去皮切薄片

　　10、用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出

　　11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

　　12、加入剁碎的蔥薑蒜和乾辣椒，依個人口味放適量花椒

　　13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

　　14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:09

水煮肉片

　　食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、乾辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1、黃豆芽擇好洗淨

　　2、準備辣椒等調料

　　3、里脊肉清洗乾淨

　　4、豬里脊肉切成薄片

　　5、用蛋清和少許澱粉養一下

　　6、豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用

　　7、鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用

　　8、鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香

　　9、倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開

　　10、將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下

　　11、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉

　　12、另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:10

麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿

　　食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量

　　耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒

　　2、砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。

　　3、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘

　　4、開鍋

　　5、雞腿撈出，趁熱放進純淨水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用

6、油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片薑和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥薑和辣椒撈出

　　7、一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽

　　8、倒入剛熬好的熱油，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:11

酒香麻辣雞脖

　　食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、乾辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間半小時-1小時

　　做法：

　　1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然後用水清洗乾淨

　　2、雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段

　　3、燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多餘的油脂

　　4、鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥薑、八角

　　5、放雞脖下去翻炒

　　6、加入老抽調色

　　7、往鍋裡倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）

　　8、大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）

　　9、蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，

　　10、繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉

　　11、湯汁收乾即可出鍋，撒少量蔥花

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:12

韓式大醬湯

　　食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1、所有原料

　　2、買回來的蛤蜊放在鹽水里養著，等其吐淨沙子備用

　　3、西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊

　　4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

　　5、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部

　　6、鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用

　　7、將第二遍的淘米水倒入鍋中

　　8、加入3小勺大醬

　　9、加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火

　　10、水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開

　　11、加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開

　　12、放入金針菇

　　13、將事先炒好的牛肉放入鍋中

　　14、加入青椒和蒜末

　　15、鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

之琳 · 發表於 2014-5-18 13:56:13

自製家庭健康版“麻辣香鍋”

　　食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、乾辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2、其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3、準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4、準備各種調料，紅辣椒和乾辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7、放紅辣椒和乾辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

　　8、加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒　　9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚捲和蝦仁煸炒

　　10、最後放入焯熟的各種蔬菜

　　11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13、撒些孜然和香菜即可出鍋